Essa última semana na faculdade foi complicada por conta dos temporais que aconteceram em São Paulo.. Quinta feira, dia de enologia, não consegui ir na aula de tanto que choveu! Mas, tudo bem, são coisas que acontecem :)

Gâteau Saint Honoré é um doce frances muito clássico! É um pouco trabalhoso de fazer, a base é feita com massa folhada e patê a choux. O recheio é feito com creme composto e muito caramelo.

Gâteau Saint Honoré (finger food)

Eu e mais uma pessoa ficamos responsáveis por fazer o Cantuccini, um biscoito muito tradicional da Itália. Ele é consumido com vinho santo, que é um vinho de sobremesa MUITO doce e aromático :)

Vinho Santo e Cantuccini

Pho Bao é algo que eu sempre fiquei muito curiosa em saber o que era desde que ouvi o Anthony Bourdain falando que era a melhor coisa que ele já havia comido na vida! É uma sopa bem apimentada e aromática que você encontra em qualquer esquina no Vietnã.
Outra coisa que eu adorei foi que fizemos uma sobremesa com Kantén (ágar-ágar), é praticamente uma gelatina com frutas (morango, lichia e jaca em calda).

Thach Hanh Nhan

Semana passada foi mais curta, ufa! Por mais que eu ame ter aulas de culinária asiática, eu precisava muito descansar porque estava exausta. Por sinal, espero que todos tenham se deliciado com muuuuuuito chocolate! (coisa que infelizmente eu não fiz, snif).

Patê a choux, um desafio que ainda não superei na culinária vegana. Para quem não conhece, esse é o nome original da massa de carolinas e bombas que achamos em padarias! Coisa que muita gente já me pediu e até hoje não deu (muito) certo. Estou com novas ideias para tentar fazer essa patê mole super clássica da confeitaria!

Bomba de chocolate e baunilha (Éclair)

A última aula de culinária italiana me deixou apenas com mais vontade de comprar uma máquina para abrir pastas. Não tenho força e nem paciência para abrir no braço! ..Hehehe :~
Fizemos lasagna verde e raviolo! Mexer com pastas e massas realmente é um prazer muito grande para mim :)

Raviolo all'uovo con Burro Tartufato

Em enologia finalmente começamos o velho mundo dos vinhos, onde a legislação e a tradição são levadas bem mais a sério do que no novo mundo. Os vinhos italianos são mais intensos e complexos! Também achei que eles são mais “fechados” para descobrir os aromas.

Chianti Clássico Badia a Caltibuano & Masi Campofiorin Ripasso

A rotina atual em sido exaustiva. Estou bem cansada e os problemas de transporte público em São Paulo muitas vezes me atrapalham em conseguir chegar no meu curso, é um assunto delicado e que parece não ter solução. A parte boa nisso tudo é que consigo aproveitar para tirar um cochilo no ônibus e metrô haha
Porém, desistir não faz parte das opções e, tudo isso não muda o fato de que quando entro na cozinha tudo isso some e a vida é boa :)

“Eu quero fazer Cheesecake!”, era só nisso que eu conseguia pensar enquanto não chegava nunca na faculdade por conta do dilúvio que caiu em São Paulo na terça feira. Há muito tempo que queria aprender a fazer cheesecake na técnica tradicional para depois fazer o modo vegan. É bem fácil e tranquilo, agora só preciso achar um ingrediente, a gordura de palma, e farei! :)

Cheesecake com Geléia de Frutas vermelhas

“Não faltem em nenhuma aula da Emilia Romagna” dizia o meu chef de culinária Italiana há algumas semanas e agora entendi o porque :)
É uma culinária com bastante pastas diferentes, como a Maltagliati e o Tortelli di Zucca alle Mandorle, onde o tortelli é recheado com abóbora cozida, Mostarda di Cremona, Amaretto e especiarias.

Tortelli di Zucca alle Mandorle

Em enologia tivemos a primeira prova do semestre que eu não tive nenhum tempo para estudar já que eu precisava começar a trabalhar nos ovos de páscoa (logo menos mostrarei para vocês). Mas, acho que fui bem!
Semana que vem iremos começar a estudar os vinhos do velho mundo :)

Jamais imaginaria que o Vietinã tem MUITA influência francesa em sua culinária. Confesso que foi um choque ver aspargos, baguette e tomate em uma culinária asiática! Tudo o que eu esperava era apenas mais pimenta e ingredientes regionais haha

Bánh Mi