Chegamos em São Paulo, a grande capital do país e onde eu nasci e vivo até hoje! Cuscuz paulista é uma receita que eu gosto muito! O cuscuz nordestino é uma delícia e super reconfortante para comer com café, ele não ganha do paulista, nunca! haha
Obviamente não faltou arroz branco e doce de goiaba :)

Doce de goiaba

Finalizando a Nouvelle Cuisine, fizemos mais alguns pratos bem diferentes e bastante técnicos. Confesso que fiz uma das sobremesas mais desafiadoras até hoje: Terrine de Fraises et Champagne (terrine de morango com champagne).
A base é feita com purê de morangos frescos e espumante. Por ser uma sobremesa feita em camadas, que devem aparecem quando cortadas, é necessário dominar bem os ingredientes e técnicas. Enfim, fiquei feliz de ter conseguido as camadas :)

Terrine de Fraise et Champagne

Rumo Brasil abaixo, passamos pelo centro oeste, onde finalmente pude experimentar e conhecer o tão famoso Pequi! Pena que in natura ele não chega bom para consumo aqui em São Paulo :(
Uma amiga minha de Goiânia fala do pequi com muito amor há anos para mim, tinha uma curiosidade enorme em experimentar! Obviamente que também fizemos o empadão goiano e o pastelinho, um doce bastante simpático!
Outra produção super curiosa é a Sopa Paraguaia que, na verdade, é uma torta!

Na França, passamos pelas últimas regiões, onde tem uma influência alemã muito forte. Muitos embutidos.. E pães lindos! O Kouglof é um pão frances/alemão muito bonito, ele tem um cheiro que lembra muito o natal :)
Depois disso, fomos para a Nouvelle Cuisine, onde tudo deve ser feito com perfeição em muita técnica. Não é nada fácil…

Kouglof

E, para finalizar bem a Culinária Mediterrânea, muuuuuuuuuuuuito falafel no Marrocos! Quem não ama falafel? É bom demais!
A laranja marroquina é uma delicia, apesar de que a primeira garfada não é das melhores por conta da água de flor de laranjeira.. Vale a pena conhecer essa sobremesa! <3

Falafel <3

Nas últimas duas semanas tive a oportunidade de conhecer um pouco mais sobre a cultura e a culinária sertaneja. Sempre me emociono bastante quando os chefs passam um certo sentimento sobre a culinária que estamos estudando ou eles são daquela região. E claro, desta vez não foi diferente.
A culinária sertaneja está longe de ser vegetariana, tem uma presença muito forte de carnes mas, gostei muito de conhecê-la melhor. Depois, fomos um pouco além do sertão e chegamos até em Pernambuco, onde tive a experiência de fazer o famoso bolo de rolo. É bastante difícil e trabalhoso (principalmente quando o forno não gosta muito de você), gostei muito do resultado final e de ver que sou capaz de fazê-lo :)

Bolo de Rolo

Já na França, estudamos o Sul e os Alpes. Essas regiões tem bastante preparações com legumes, como sopas, saladas e assados bem gostosos, regados com azeite de oliva (Itália manda lembranças!). O prato que achei mais interessante foi o Tian de Légumes, essa preparação aparece como Ratatouille no filme da Disney que tem o ratinho como chef. Mas, não confundam uma coisa com a outra, quando fizer um post de Tian explico a diferença para vocês.

Tian de Légumes

Para fechar com chave de ouro a parte síria-libanesa na culinária Mediterrânea, tivemos uma aula com muitas esfihas e doce de semolina. Foi uma aula super tranquila e descontraída, aprendi as diferenças entre sabores que uma esfiha aberta tem da esfiha fechada. Acreditem, não é a mesma coisa!

Esfihas abertas

As terças feiras eu tenho aula de culinária brasileira e chegou o dia de fazer um prato da Bahia super emblemático, tenho certeza de que vocês sabem que me refiro ao Acarajé! Na minha infância eu conheci Porto Seguro e Fortaleza mas, eu não quis experimentar acarajé de jeito nenhum porque era muito fresca e não gostava de pimenta, haha
Comi Acarajé quente (apimentado) com caruru, uma delícia! Mas, como estudo a noite, tive que ir com calma porque é uma comida bastante pesada! O preparo do Acarajé é bastante simples mas, é necessário paciência e tempo para bater a massa com a colher até ela ficar bem fofa e branca.. No ritmo da Bahia :)

Muito dendê para fritar os Acarajés :D

Para finalizar a semana mais curta, continuo na saga da culinária francesa! Que está mais amigável atualmente, confesso que estou começando a gostar! haha :)
Nesta semana o Cassoulet me chamou muita atenção porque me passou a impressão de comida invernal e de avó, quero muito pensar em uma versão sem carne. Outra coisa muito gostosa que experimentei foi o recheio da Tarte aux Pruneaux, que nada mais é do que ameixa desidratada batida com chá earl gray e algumas bebidas alcoólicas, saborosíssimo e muito aromático!

Tarte aux Pruneaux

Essa semana tive uma supresa muito agradável, onde consegui um elogio de um chef que é muito exigente e não tinha gostado muito de nenhuma produção que fiz. Com isso, ganhei minha semana \o/
Sexta feira, infelizmente, não consegui ir para a aula porque fiquei bem doente e perdi uma das aulas mais legais de cozinha mediterrânea do semestre (sad). Faz parte né?

Conheci uma culinária bastante peculiar e que costuma fazer muito sucesso no mundo a fora, que é a cozinha praiana da Bahia. Azeite de Dendê e pimenta são duas características super marcantes desta culinária. As histórias são muito ricas e, cada prato, tem uma (ou mais) lendas de como foram criados, isso é fascinante! :)
A doçaria desta região é influenciada pelos conventos portugueses, por isso que tem uma presença muito forte de ovos e açúcar em todos os doces.

Pudim de Claras

Na França, “viajamos” para o Nororeste e para o Centroeste, onde conheci alguns pratos franceses super interessantes e diferentes. Gostei bastante de alguns alimentos que são característicos dessas regiões como maçãs, lentilhas verdes (absurdamente deliciosas) e meu amado arroz basmati <3
Esta torta abaixo, foi a que me fez ganhar a semana! É uma torta doce de queijo de cabra e coulis de frutas vermelhas.

Tourte au Fromage frais de Chèvre

Para começar bem a semana com Culinária Brasileira, eu experimentei o Tacacá, que contem o Tucupi (suco da mandioca-brava). Gostei bastante e o sabor é bem forte e diferente do que estamos acostumados, dá um suadouro intenso e depois refresca! É bem interessante :)
Outra coisa que foi muito divertida, foi fazer o leite de castanha do pará porque grande parte dos meus colegas de sala não conheciam este tipo de leite e muitos lembraram de mim! Utilizamos o leite em um creme de camarão e o resíduo em um bolo inglês de castanha do pará ;)

Bolo de castanha do Pará com Sorbet de Cupuaçu e geléia de Bacuri

Ainda com algumas dificuldades em culinária francesa (não fui convencida de que é algo bom haha) tivemos mais uma semana de aula onde fizemos algumas receitas super clássicas como Poire belle Hélene (Pera cozida com sorvete e calda de Chocolate), Chevre chaud (salada de folhas), Navarin (Cozido de carne e legumes) e Steak Tartare (Carne batida na ponta da faca).
Só que conhecimento nunca é demais e sempre gosto de aprender coisas novas, a história da culinária francesa é bem interessante!

Chevre chaud roti aux Amandes

Para fechar bem a semana com culinária mediterrânea fizemos Humus (pasta de grão de bico), Babaganush (pasta de beringela defumada), Mahamra (pasta agridoce de pimentão vermelho e nozes), Fatoush (salada absurdamente deliciosa) e Fattet (músculo bovino com especiarias e coalhada temperada).
AMEI a Mahamrae já sou apaixonada por humus, comi bastante nesta aula! A salada leva melaço de romã, com isso ela fica agridoce e deliciosa! <3

Mahamra

Esse é o último semestre da faculdade.. Passou tão rápido! Agora terei uma preocupação enorme com eventos, buffets e o famoso Evento de Restauração (equivalente ao tcc). Tem muita coisa pela frente ainda, espero que esse semestre seja mais tranquilo do que o último :)
Agora iremos explorar mais da culinária brasileira (!), francesa e mediterrânea. As nossas aulas teóricas são de Marketing e uma optativa que será feita online.

Para começar bem a semana na cozinha, tenho aula de culinária brasileira. No momento, estamos no Norte do país, a culinária é bastante rica e, ao mesmo tempo, simples!
Já conheci muita coisa nova: Sorbet de Bacurí, Jambú, um suco de Cupuaçú maravilhoso, Purê de Banana da da Terra (o que me impressiona é que eu gostei, já que banana é uma das frutas que eu menos gosto) e as pimentas Cumari, Bode e de Cheiro.
Outra coisa que amei, foi que experimentei açaí salgado com farinha d’água. Sempre tive curiosidade e é muito bom!
Também fizemos peixe assado na folha de bananeira, Vatapá do Pará e Torta de Castanha de Cajú com queijo do Reino.

Culinária Brasileira - Torta de Castanha do Pará

Se tem uma culinária que ainda não despertou muito o meu interesse, que é a culinária francesa. Apesar a nouvelle cuisine fazer parte dela, não vejo muita graça ainda. Espero que isso mude até o final do semestre :)
Começamos com coisas bastante técnicas básicas e que me lembraram muito das aulas de Carnes e Aves, do primeiro semestre (afinal, faço um curso que é voltado para as técnicas de culinária francesas). Steak Grillé Sauce Bernáise, Pomes Pont-Neuf, Blanquete de Veau e Île Flotante.

Culinária Francesa - Île Flotante

E, para fechar bem a semana, tenho aula culinária mediterrânea. Nem preciso dizer que é SENSACIONAL né? Já estou apaixonadíssima pela culinária Árabe que existe no Brasil (aqui nós temos uma culinária sírio-libanesa, pela concentração de imigrantes).
O que me conquistou é que eu nunca tive vontade de experimentar Tabule e, fizemos um que eu quase ajoelhei quando experimentei, essa receita eu irei passar para vocês porque é boa demais!
Também fizemos arroz árabe, Mjadra (arroz com lentilhas e cebola caramelizada) e Malabie.

Culinária Mediterrânea - Tabule

Estamos chegando na reta final de mais um semestre.. O mais puxado e difícil do curso, já estou me preparando para as provas finais porque o conteúdo é enorme em todas as matérias! Me desejem sorte e, talvez, eu passe menos por aqui até o final deste mes. Logo voltamos com a programação normal :)

Em confeitaria fizemos Verrine de Abacaxi com Dacquoise de Coco, Verrine de dois Chocolats, Soufflé de Goiabada, Soufflé de Chocolate e o famoso Crêpe Suzette :)

Verrine de dois chocolates e Dacquoise de coco com Abacaxi

Uma região bastante interessante da Itália é a Calabria, onde o consumo de vegetais é enorme! Pela primeira vez em culinária italiana, tivemos uma aula com mais receitas vegetarianas do que com carnes, achei isso bem legal. Os ingredientes principais foram tomates para um sugo di pomodoro e berinjelas :)

Polpette di melanzane con salsa picante di pomodoro

Uma coisa que foi surpreendente em enogastronomia é que eu gostei de cervejas com alguns alimentos! Isso, para mim, foi um fato inédito porque eu sempre defendi que cerveja era a pior bebida que existe hahaha
Castanha de cajú com Eisenbahn é bom demais :D

Baden Badem Cristal, Eisebahn Ale e Colorado

Eu gosto muito de comida indiana e aprender alguns pratos e temperos deles está sendo sensacional! Samosas, Sambar, Chutneys.. Várias coisas que eu amo e aprendi a fazer :)
Até comprei um livro chamado Curry depois de tantas coisas legais que aprendi sobre a ásia nestes últimos meses.

Chutney de manga, pullao, sambar e kofta

Como comentei semana passada, o Gateau Opéra precisa de um certo tempo de descanso para que fique pronto. Achei o resultado final lindo e delicado! :D
Também fizemos macarons. Eu sempre fui muito curiosa com as técnicas que envolvem este tradicional “biscoito” da pâtisserie! A aula foi ótima e super explicativa, agora compreendo porque muitas pessoas não conseguem fazê-lo em casa, já que depende muito de bons equipamentos, técnicas e muito conhecimento.

Macarons de frutas vermelhas

Gateau Opéra

Na aula de Itália me impressionou a quantidade de receitas fritas! Das 5 receitas 4 eram fritas em imersão. Tudo bem gordo! haha
Mas, foi bom para treinar esta técnica que, ao contrário do que todos pensam, é um pouco delicada e deve ser muito bem controlada com um termômetro. Uma das receitas que mais me chamou a atenção foi o Zeppole di San Giusepe, achei o resultado final bonito e interessante! :)

Zeppole di San Giusepe

Na segunda aula de enogastronomia, foram passadas mais algumas noções de como combinar alimentos e vinhos, algumas combinações são clássicas, outras você pode sugerir.. E por ai vai!
Mas, a minha maior felicidade foi poder tomar um vinho de sobremesa de Gewürztraminer. A uva dos vinhos mais gostosos que já experimentei até agora <3

Bisquertt La Joya Reserva - Gewurztraminer

E, para finalizar a semana com chave de ouro, acabamos a Culinária Japonesa com as preparações frias. O básico de sushis, nigiris, temaki.. Foi uma aula bem cansativa mas, ótima porque aprendi muita coisa que eu não sabia o significado na montagem do prato! Gosto muito de aprender e entender a cultura dos países, foi sensacional :D

Cozinha fria Japonesa - Sushi

Já tem duas semanas que não escrevo o que acontece na faculdade, acho que está na hora de voltar, né? Uma das semanas, foi a que eu faltei porque viajei.. Então, não sei muito bem o que aconteceu, só tenho o nome das receitas (o que não ajuda em muita coisa). Depois teve a semana em que voltei, as aulas só começaram na quarta feira e foi uma semana bem tranquila :)

Esta última semana foi bem intensa e cheia de receitas bem legais que eu adorei ter aprendido! E, para a minha alegria, peguei uma gripe super forte que me fez parecer uma barata tonta na cozinha, risos.

Em confeitaria fizemos o gâteau opera, um bolo em camadas. É necessário um pouco de paciência e vontade para fazê-lo porque tem bastante trabalho com espátulas (coisa que eu adoro)! Mas, só veremos o resultado final na próxima semana, já que é um doce que necessita de certo tempo de descanso.
Enquanto isso, tem o tiramissú que o pessoal fez na semana que eu estava viajando :)

Tiramissú

Na aula de itália da semana passada, o chef havia pedido para que as pessoas que tivessem maior afinidade em confeitaria se apresentassem para fazer a Pastiera di Grano e a Torta Caprese na próxima aula. Eu e mais duas pessoas ficamos responsáveis pela Pastiera di Grano, uma torta doce, com muitas frutas secas e cristlizadas em seu recheio. Foi bem divertido porque foi a minha primeira torta com tiras para enfeitá-la. Há muito tempo que ensaiava em fazer isso mas, acabava ficando com preguiça.. Hehe

Pastiera di Grano

Terminamos Enologia em Champagne, onde aprendemos como é produzido. Agora começamos algumas aulas rápidas de Enogastronomia, onde tivemos uma noção muito básica de como combinar vinho com alguns alimentos. Para ser sincera, essa primeira aula não foi muito amigável, já que combinamos coisas estranhas como aceto balsâmico, molho de tomate, etc com 3 vinhos diferentes.
Confesso que sai meio enjoada da aula e com azia, coisa que a chef já avia nos avisado. Bem, faz parte né? haha

Enogastronomia - Vinho branco, rose e tinto + sabores básicos

E, para terminar, em Ásia entramos no Japão semana passada, de onde eu tenho uma certa parte no sangue. Estou familiarizada com alguns produtos e receitas mas, sempre tem muita novidade! Aprendi a fazer um tempurá de verdade, o Karê do modo certo.. E por ai vai :)

Dangô com tarê