Já tem duas semanas que não escrevo o que acontece na faculdade, acho que está na hora de voltar, né? Uma das semanas, foi a que eu faltei porque viajei.. Então, não sei muito bem o que aconteceu, só tenho o nome das receitas (o que não ajuda em muita coisa). Depois teve a semana em que voltei, as aulas só começaram na quarta feira e foi uma semana bem tranquila :)

Esta última semana foi bem intensa e cheia de receitas bem legais que eu adorei ter aprendido! E, para a minha alegria, peguei uma gripe super forte que me fez parecer uma barata tonta na cozinha, risos.

Em confeitaria fizemos o gâteau opera, um bolo em camadas. É necessário um pouco de paciência e vontade para fazê-lo porque tem bastante trabalho com espátulas (coisa que eu adoro)! Mas, só veremos o resultado final na próxima semana, já que é um doce que necessita de certo tempo de descanso.
Enquanto isso, tem o tiramissú que o pessoal fez na semana que eu estava viajando :)

Tiramissú

Na aula de itália da semana passada, o chef havia pedido para que as pessoas que tivessem maior afinidade em confeitaria se apresentassem para fazer a Pastiera di Grano e a Torta Caprese na próxima aula. Eu e mais duas pessoas ficamos responsáveis pela Pastiera di Grano, uma torta doce, com muitas frutas secas e cristlizadas em seu recheio. Foi bem divertido porque foi a minha primeira torta com tiras para enfeitá-la. Há muito tempo que ensaiava em fazer isso mas, acabava ficando com preguiça.. Hehe

Pastiera di Grano

Terminamos Enologia em Champagne, onde aprendemos como é produzido. Agora começamos algumas aulas rápidas de Enogastronomia, onde tivemos uma noção muito básica de como combinar vinho com alguns alimentos. Para ser sincera, essa primeira aula não foi muito amigável, já que combinamos coisas estranhas como aceto balsâmico, molho de tomate, etc com 3 vinhos diferentes.
Confesso que sai meio enjoada da aula e com azia, coisa que a chef já avia nos avisado. Bem, faz parte né? haha

Enogastronomia - Vinho branco, rose e tinto + sabores básicos

E, para terminar, em Ásia entramos no Japão semana passada, de onde eu tenho uma certa parte no sangue. Estou familiarizada com alguns produtos e receitas mas, sempre tem muita novidade! Aprendi a fazer um tempurá de verdade, o Karê do modo certo.. E por ai vai :)

Dangô com tarê

Essa última semana na faculdade foi complicada por conta dos temporais que aconteceram em São Paulo.. Quinta feira, dia de enologia, não consegui ir na aula de tanto que choveu! Mas, tudo bem, são coisas que acontecem :)

Gâteau Saint Honoré é um doce frances muito clássico! É um pouco trabalhoso de fazer, a base é feita com massa folhada e patê a choux. O recheio é feito com creme composto e muito caramelo.

Gâteau Saint Honoré (finger food)

Eu e mais uma pessoa ficamos responsáveis por fazer o Cantuccini, um biscoito muito tradicional da Itália. Ele é consumido com vinho santo, que é um vinho de sobremesa MUITO doce e aromático :)

Vinho Santo e Cantuccini

Pho Bao é algo que eu sempre fiquei muito curiosa em saber o que era desde que ouvi o Anthony Bourdain falando que era a melhor coisa que ele já havia comido na vida! É uma sopa bem apimentada e aromática que você encontra em qualquer esquina no Vietnã.
Outra coisa que eu adorei foi que fizemos uma sobremesa com Kantén (ágar-ágar), é praticamente uma gelatina com frutas (morango, lichia e jaca em calda).

Thach Hanh Nhan

Semana passada foi mais curta, ufa! Por mais que eu ame ter aulas de culinária asiática, eu precisava muito descansar porque estava exausta. Por sinal, espero que todos tenham se deliciado com muuuuuuito chocolate! (coisa que infelizmente eu não fiz, snif).

Patê a choux, um desafio que ainda não superei na culinária vegana. Para quem não conhece, esse é o nome original da massa de carolinas e bombas que achamos em padarias! Coisa que muita gente já me pediu e até hoje não deu (muito) certo. Estou com novas ideias para tentar fazer essa patê mole super clássica da confeitaria!

Bomba de chocolate e baunilha (Éclair)

A última aula de culinária italiana me deixou apenas com mais vontade de comprar uma máquina para abrir pastas. Não tenho força e nem paciência para abrir no braço! ..Hehehe :~
Fizemos lasagna verde e raviolo! Mexer com pastas e massas realmente é um prazer muito grande para mim :)

Raviolo all'uovo con Burro Tartufato

Em enologia finalmente começamos o velho mundo dos vinhos, onde a legislação e a tradição são levadas bem mais a sério do que no novo mundo. Os vinhos italianos são mais intensos e complexos! Também achei que eles são mais “fechados” para descobrir os aromas.

Chianti Clássico Badia a Caltibuano & Masi Campofiorin Ripasso