A rotina atual em sido exaustiva. Estou bem cansada e os problemas de transporte público em São Paulo muitas vezes me atrapalham em conseguir chegar no meu curso, é um assunto delicado e que parece não ter solução. A parte boa nisso tudo é que consigo aproveitar para tirar um cochilo no ônibus e metrô haha
Porém, desistir não faz parte das opções e, tudo isso não muda o fato de que quando entro na cozinha tudo isso some e a vida é boa :)

“Eu quero fazer Cheesecake!”, era só nisso que eu conseguia pensar enquanto não chegava nunca na faculdade por conta do dilúvio que caiu em São Paulo na terça feira. Há muito tempo que queria aprender a fazer cheesecake na técnica tradicional para depois fazer o modo vegan. É bem fácil e tranquilo, agora só preciso achar um ingrediente, a gordura de palma, e farei! :)

Cheesecake com Geléia de Frutas vermelhas

“Não faltem em nenhuma aula da Emilia Romagna” dizia o meu chef de culinária Italiana há algumas semanas e agora entendi o porque :)
É uma culinária com bastante pastas diferentes, como a Maltagliati e o Tortelli di Zucca alle Mandorle, onde o tortelli é recheado com abóbora cozida, Mostarda di Cremona, Amaretto e especiarias.

Tortelli di Zucca alle Mandorle

Em enologia tivemos a primeira prova do semestre que eu não tive nenhum tempo para estudar já que eu precisava começar a trabalhar nos ovos de páscoa (logo menos mostrarei para vocês). Mas, acho que fui bem!
Semana que vem iremos começar a estudar os vinhos do velho mundo :)

Jamais imaginaria que o Vietinã tem MUITA influência francesa em sua culinária. Confesso que foi um choque ver aspargos, baguette e tomate em uma culinária asiática! Tudo o que eu esperava era apenas mais pimenta e ingredientes regionais haha

Bánh Mi

Mais uma semana de aula que eu achei maravilhosa. Apesar de estar tudo muito corrido porque a páscoa tá chegando e os ovos de chocolate precisam sair da “fábrica”! Por isso hoje o post será mais enxuto :)

Em confeitaria entramos nos custards e, fizemos uma coisa que eu sonhava em aprender há muito tempo: crème brûlée já que eu sempre quis quebrar a casquinha de açúcar queimado que fica sobre o doce. Foi quase a realização de um sonho! <3

Crème Brûlée

Em culinária Italiana fizemos a última aula da região da Liguria, foi a “cozinha do mar”, ou seja, a comida que os pescadores consomem enquanto estão em alto mar e uma preparação típica da páscoa (que está chegando) chamada torta pasqualina.
Foram escolhidas 3 pessoas para fazerem apenas esta produção na aula toda. Tive o prazer de ser uma delas e descobri o quão trabalhosa é! Mas, valeu a pena no final porque o resultado final agradou até o chef que nos deu um abraço :D

Torta Pasqualina

Em culinária asiática finalizamos a culinária Tailandesa, que me deixou apaixonada! Agora iremos para o Vietinã, onde a presença da pimenta é mais forte ainda :)

Khanon Pang na gai

Me surpreendi como nesta última semana de aula tudo deu certo e os chefs elogiaram todas as produções que eu e meu grupo fizemos em aula (na verdade, da sala em si). Normalmente sempre tem algo errado, falta sal ou pimenta, cocção, correção de nappé (consistência do molho)… E por ai vai. Isso me deixou bastante satisfeita e animada.
Não sei se finalmente pegamos o ritmo das coisas e entramos no eixo ou os chefs estavam muito bem humorados.. Hahaha!

A última aula de confeitaria foi a mais corrida até agora. Entramos no mundo das patês, mais conhecida como massa podre. Há vários tipos, com quantidades diferentes de gordura, açúcar, com ou sem a presença de ovos.. E por ai vai. Além de alguns cremes e uma deliciosa pêra cozida em calda de açúcar e fava de baunilha.

Tarte au Citron Meringuée

Em itália estudamos a primeira parte da culinária da Ligúria, com a culinária que o chef denominou de “terrestre”. No mar os pescadores comem coisas diferentes do que em terra, por isso este nome.
Agora começamos a fazer pastas caseiras nas aulas, nas outras regiões a principal fonte de carboidrato era o arroz e não a pasta.

Italiana - Bavette con Pesto

Continuamos estudando os vinhos do novo mundo em enologia. Tive uma supresa muito agradável com um vinho dos estados unidos, é maravilhoso! A uva zinfandel realmente merece os elogios que ouvi dela! ♥

Sonoma Contry - Zifandel (CA - EUA)

E, para finalizar a semana, uma das minhas aulas preferidas: culinária asiática. Estou realmente amando aprender sobre a Tailândia, vários ingredientes e receitas bem diferentes. É muito amor! :)

Tailândia - Yum Som Thum (Salada de Papaya verde)