Há algum tempo atrás eu escrevi o utensílios básicos #01. Dando continuidade a este projeto, hoje irei falar de um item que é tão indispensável quanto as panelas para mim: balança de cozinha e medidas padronizadas.

“Mas, porque é necessário uma balança de cozinha? Não é só jogar tudo é misturar?”
Primeiramente, se alguém me fala isso, eu só consigo me imaginar com uma arma apontada na minha cabeça. Dá até desespero em saber que tem gente que pensa assim (e não são poucas pessoas).. Cozinhar não é só pegar todos os ingredientes e jogar, de qualquer modo, sem organização e ordem na panela, bowl. Todos os alimentos sofrem processos químicos e físicos, que no final, podem ser aquele delicioso strogonoff com arroz soltinho ou uma uma gororoba com um gosto estranho e queimado..

As medidas padronizadas ou em gramas/quilos são necessárias para você se assegure que a sua receita saia SEMPRE igual, ou seja, sempre dê certo (claro que não é só disso que depende o sucesso em uma preparação mas, seguindo estes passos, 60% da chance de acertar está garantida) e com o mesmo sabor, textura, coloração, etc.

Praticamente todas as receitas que faço aqui, eu faço medindo em gramas e depois converto para medidas caseiras já que sei que a grande maioria das pessoas não tem uma balança de cozinha em casa. Mas, eu garanto, é o melhor utensílio que tenho. Caso queira comprar uma balança, recomendo as digitais porque será muito mais fácil de interpretar os valores.
Claro que, ninguém é obrigado a comprar uma balança mas, recomendo ter os conjuntos de medidores padronizados: xícaras medidoras ou caneca medidora e colheres medidoras. Eu conto com todos estes utensílios + a balança aqui em casa. As minhas receitas são anotadas em gramas/quilo e medida caseira. O que me ajuda muito quando eu estou em algum local sem a minha balança. Mas, não adianta ter estes utensílios se você não souber usá-los.

- Xícaras e colheres medidoras: encher acima da borda sem pressionar (para alimentos secos, por exemplo: farinhas, açúcar) e passar uma faca ou espátula afim de nivelar o ingrediente. Algumas receitas indicam que você pressione o ingrediente.
- Copo medidor: colocar o ingrediente indicado até a linha marcada.

“Ah, mas eu tenho xícaras e colheres em casa, porque eu teria que gastar o meu dinheiro para comprar?”
As xícaras e colheres que temos em casa não garantem a mesma medida sempre, porque cada uma tem um tamanho e volume. Essa pode ser a diferença entre o seu bolo batumado, queimado e sem graça do bolo delicioso, fofinho e molhadinho da sua avó ;)

Espero que tenha ajudado e esclarecido vocês com estas informações. São totalmente baseadas em informações que li, estudei e vivi dentro da cozinha. Qualquer dúvida, deixem nos comentários :)

Imagens: google images.

:*

Na minha opinião o seitan, é o robalo da culinária vegetariana e vegan. É delicioso e maravilhoso se for bem feito, se não vai tudo para o lixo porque a textura ou o sabor não ficaram bons.. Vejo muitas pessoas falando sobre problemas em fazê-lo em casa.
Esses dias fiquei com vontade de comer seitan e fiz de um modo que ficou saboroso, gostoso, suculento e não ficou com sabor forte de glúten. É muito simples e fácil, você vai se impressionar e irá querer fazer toda semana!

Primeiramente: se possível faça o seitan com o glúten puro (vital wheat gluten) misturando a mesma quantidade de líquidos com secos. Se quiser, adicione temperos a massa do seitan: orégano desidratado, pimentas moídas, especiarias, etc. Corte-o em pequenos pedaços e cozinhe em bastante líquido fervente saboroso: água com shoyu, azeite de oliva, folha de louro, fundo de legumes… Ou o que você mais gostar.

Após cozido em água o seitan fica bastante mole, com muito líquido e um sabor super forte e marcante do glúten. O truque para retirar o sabor forte é caramelizar o seitan. Para isso, basta colocar um fio de azeite de oliva ou óleo e fritar os pedaços de seitan, até ficarem bem dourados.

Agora sim, o seitan estará delicioso, suculento e macio. Eu ia fazer um molho mas, achei tão gostoso que acabei comendo assim mesmo. Logo menos farei repeteco e, ai sim, farei uma receita mais incrementada!

Onde comprar o glúten puro?
Em são paulo sempre acho na zona cerealista. Não sei dizer em outras cidades, quem souber, deixe nos comentários por favor! :)

:*

Desde que pude adquirir minhas favas de baunilha devo afirmar que a minha vida mudou, e para melhor!
Os doces são muito mais gostosos e a presença da baunilha se faz firme e forte, o que não ocorre com a essência. Logo meu extrato de baunilha ficará pronto e, ai sim, serei uma pessoa extremamente mais feliz!

Uma coisa que eu amei na fava de baunilha é que nada e desperdiçado. Você utiliza as sementes na receita que desejar e a fava que sobra você pode usar para fazer açúcar baunilhado ou adicionar ao seu extrato para deixá-lo mais forte e concentrado.

Como eu já tenho o meu extrato, resolvi fazer o açúcar baunilhado com uma fava que foi utilizada para fazer o bolo do meu aniversário :)
Fica aqui essa dica para vocês também. Vi em um blog que gosto muito!

Ingredientes:

- 400g de açúcar
- 1 fava de baunilha (com ou sem sementes)
- Pote com tampa

Modo de preparo:
1. Coloque o açúcar no pote.
2. Caso utilize a fava com as sementes, raspe-as da fava e misture ao açúcar. Coloque também as favas. Deixe aromatizar por, pelo menos, 2 semanas.
3. Processe metade do açúcar com as favas e misture tudo.
4. Utilize no lugar do açúcar em qualquer preparação.

O meu ficará pronto em breve :D

Há muito tempo que eu namorava a ideia de fazer o meu extrato de baunilha, com a fava, para usar no lugar da essência (a vanilina sintética é bastante diferente, não dá para comprar os sabores) em receitas. Não fiz antes por falta de tempo e condições, esse ano foi um pouco complicado para mim. Mas, isso não importa agora! O importante é que consegui fazer algo que sonhava há muito tempo :)

Porque substituir a essência de pelo extrato de baunilha?
A baunilha é a rainha da confeitaria, muitas preparações não seriam as mesmas sem as sementinhas pequeninas e pretas que contem no interior da fava. Ela tem sabor e aroma específico, sem falar que é maravilhoso!
E, não é atoa que é a segunda especiaria mais cara do mundo, sua produção é difícil e limitada. Mas, garanto que vale cada centavo investido.
A fava que utilizei é a de madagascar, é a mais fácil acesso e mais utilizada no mundo. Há favas de outros países que são ótimas também mas, não tive ainda a oportunidade de entrar em contato por terem uma produção mais limitada.

Fiz uma pesquisa rápida no facebook e percebi que vocês gostariam de dicas de onde encontrar alguns ingredientes. Sempre que eu apresentar algo novo, irei falar onde que eu encontrei/comprei (isso vale apenas para a capital de são paulo pois não conheço os mercados de outras cidades).
É possível encontrar no Mercado Municipal, na Zona Cerealista, na Central do Sabor (Rua Paula Souza) e na Casa Santa Luzia. O preço é de R$15,00 duas favas (mercado municipal).

Para fazer o seu extrato é muito simples, há uma legislação que fala qual a quantidade mínima de favas e álcool (veja aqui).
As garrafinhas que comprei para este fim são pequenas, coube 130ml de líquido (neste caso, vodka) e usei uma fava em cada. Claro que, a quantidade de favas pode variar afinal, você está fazendo o seu extrato! Então que tenha o sabor que você quiser (mais ou menos concentrado). Conforme vai sendo utilizado o seu extrato, você pode repor o líquido utilizado.

Antes de utilizar o seu extrato deixe-o repousando por um mes, pelo menos. De vez em quando, agite-o.
Quanto mais tempo em repouso, melhor ele ficará. O meu foi feito dia 22/12, ou seja, só irei usá-lo no final de janeiro.. Terei que ter paciência! hehe

Ingredientes:

- 260ml de vodka de boa qualidade
- 2 favas de baunilha
- 2 garrafinhas com 130ml de capacidade

Modo de preparo:
1. Higienize bem as garrafas.
2. Corte as favas no sentido vertical, não retire as sementes.
3. Coloque as favas na garrafa e complete com a vodka.
4. Deixe repousar por 30 dias, no mínimo.

A vodka pode ser substituida por qualquer outro álcool, inclusive o de cereais.

Beijos :*

Há um tempo já que eu estava para fazer este teste de linguiça vegana caseira. Agora que tenho os equipamentos e ingredientes certos o teste deveria ser feito!
É bastante simples e fácil, só é um pouco difícil de achar todos os ingredientes. Ainda não cheguei em um resultado 100% satisfatório (na minha opinião), preciso melhorar um pouco mais a receita e método de preparo.

Gostaria da opinião de vocês, queridos leitores! Podem deixar suas opiniões e críticas nos comentários, todos serão respondidos, ok?
Só para ajudá-los: a primeira foto é a linguiça vegan “crua”. Já a segunda é após passar por cocção (salteado) com cebola crocante.

Há algum tempo que não estou conseguindo postar receitas novas ou, simplesmente, fazer posts para vocês.
Não é por má vontade queridos leitores, finalmente eu consegui um trabalho em uma cozinha. E esta cozinha é o vegacy, não sei se vocês conhecem.

O vegacy é um restaurante vegan bastante conhecido e bacana aqui de São Paulo. Estou naquela parte da vida onde estudo e trabalho consomem todo o seu tempo, sabem?
Estou tentando, ao máximo, atualizar aqui sempre que posso. Não gosto de deixar o chubby vegan “abandonado”. Sempre estou de olho aqui e nos comentários de vocês, ok?

Obrigada por quem sempre acompanha o blog e o meu trabalho!
Beijos :)

Este post é mais para falar sobre curiosidades e coisas diferentes que vi :)

O chef que me dá aula na faculdade ama colecionar sal! Ele nos falou isso logo em uma das primeiras aulas. E comentou que tinha alguns tipos bem diferentes, de cores diferentes, sabores, formatos… Nem preciso dizer que fiquei bem curiosa, certo?
Nesta semana ele finalmente levou a coleção de sal dele para nos mostrar. Realmente, ele tem uns bem diferentes com cores diferentes, formatos, sabores, texturas… Pude ver e experimentar sal australiano, sal do sul da frança, sal argentino e até sal defumado. O que mais me impressionou foi uma pedra de sal que é levemente azul *-*

Tirei essas fotos acima para guardar para mim. Mas achei que valia a pena dividir com vocês :)
O sal mais gostoso que ele trouxe é um que tem pimenta junto, é delicioso. A pimenta só aparece no final, o que dá um toque todo especial! Nham nham :3

Para quem gosta de coisas diferentes na cozinha, essa é uma dica!
beijos :*

A revista dos Vegetarianos deste mes conta com uma matéria chamada “Praticando veganismo na cozinha”, onde eu e outros chefs falamos dicas de como fazer queijos vegetais e substituir ovos :)
A matéria ficou bem rica e interessante, tá valendo a pena conferir! =)

Fica essa dica para vocês ^^
beijos :*

Se tem um ingrediente que eu adoro trabalhar é o chocolate. Delicioso e que derrete na boca que conquista pessoas todos os dias, e há milhares de viciados nessa iguaria de sabor doce ou amargo. Agradeço aos astecas todos os dias! *-*
No mercado encontramos vários tipos de marcas, tamanhos, preços… Quando vamos fazer bombons, trufas, brownies, pão de melado… Ou qualquer receita onde você irá banhar/modelar algo em chocolate acho importante não utilizar chocolate fracionado. Este não tem um sabor tão bom, mesmo que seja mais barato e mais fácil de manusear.

Realizar o choque térmico no chocolate não é algo difícil e existem várias técnicas. A mais utilizada é dar o choque térmico no chocolate em uma superfície de mármore utilizando espátulas.
Ele é necessário para estabilizar o cacau e a manteiga de cacau assim evitando que perca o brilho e crie bolhas. Com isso você terá um chocolate mais fácil de ser manuseado, com acabamento liso e com menor risco de descoloração da superfície.

Eu me utilizo de outra técnica, que hoje irei ensinar aqui para vocês. Separe a quantidade escolhida para ser trabalhada e pique em pedaços pequenos. Separe em 3 partes o chocolate picado.

Pique o 1/3 restante de chocolate em pedaços menores, para que derretam com mais facilidade.

Derreta 2/3 do chocolate em banho maria mexendo de vez em quando, tomando cuidado para não respingar água e nem deixe a parte inferior do bowl encostar na água (que não deve estar fervendo se não o chocolate queima).

Adicione o chocolate restante e mexa até que chegue em 28ºC, ou quando encostar o chocolate no lábio ele passar uma sensação fria.
Depois é só utilizar como bem entender. Se necessário, deixe no banho maria para que não endureça :)

Dicas de marcas veganas: garoto meio amargo, chocosoy e Harald melken que estou me recordando no momento!

Simples, não? ^^
Beijos :*

Há vários dias sem atualizar ou dar notícias aqui no chubby vegan. Esta semana, como vocês puderam perceber, não postei nenhuma receita. Isso se deve ao fato de que peguei uma virose das boas que não quer me largar por nada. Tem sido meio chato comer ou ter apetite. Mas, a vida é assim né?

Pois bem, finalmente nesta semana a minha tão esperada e sonhada faculdade de gastronomia começou. Primeira semana, trote, sem muita matéria (nenhuma matéria, posso dizer) e afins. Foi mais mesmo para conhecer os colegas da sala, a universidade, instalações, provas, faltas e todas aquelas coisas que nós sabemos…

Essa semana também foi marcada pelo fato de “cadê minha árvore de dinheiro?”
Além do curso caro, tivemos que comprar todo o uniforme, utensílios, livros, apostilas… Que será necessário para usar durante o semestre ou o curso todo. Fiquei um pouco assustada com o preço das coisas. Mas, grande parte do que comprei terá uma vida útil bem longa. Ainda bem! :]
Deixo aqui a dica: quem for cursar gastronomia, compre os utensílios na Rua Paula Souza (centro de São Paulo, perto da 25 de março, zona cerealista, mercadão…) porque vai ajudar MESMO nas economias. Outra coisa que me ajudou muito, foi o fato de já ter boa parte da lista de utensílios em casa.

Agora que a primeira semana acabou, digo que estou mais ansiosa porque teremos logo o contato com a cozinha e as matérias irão começar de verdade!
Sábado que vem devo escrever mais um pouco sobre a faculdade e sobre o curso para vocês :)

beijocas