A vitamina K, também chamada de filoquinona, fitonadiona e menaquinona é a última vitamina lipossolúvel; também é um micronutriente. É considerada importante pois é essencial para a coagulação do sangue. É rara a deficiência desta vitamina, pois bactérias conseguem sintetizá-las no intestino. Facilmente encontrada no reino animal e vegetal, folhas verdes são ótimas fontes. Soja, trigo, batata, chá verde, aspargos.. Entre outros alimentos.

A vitamina K é absorvida rapidamente pelo organismo; sua principal função é: promover a modificação de proteínas para a síntese de fibrina, o que faz com que o sangue coagule (e não ocorra sangramento até a morte caso haja um corte, etc) além de hemorragias internas. Também ajusta o metabolismo osseo.

Como já dito acima, bactérias (Escherichia coli) sintetizam essa vitamina no intestino, o que torna realmente rara a deficiência de vitamina K. Porém, em alguns casos é possível a ocorrencia, pois a pessoa pode estar com uma alimentação muito desequilibrada ou o intestino muito danificado (o que impedirá a absorção da vitamina). Diarréias que duram mais de uma semana também podem causar deficiência da vitamina (já que muita gordura é evacuada, por ser uma vitamina lipossolúvel, precisa de gordura para que seja transportada pelo organismo).
Os problemas que essa deficiência pode causar são: sangramento descontrolado, calcificação de cartilagens, uma grave má formação dos ossos em desenvolvimento e depósito de cálcio nas paredes das artérias.

Se você acredita estar com deficiência de vitamina K, consulte um nutricionista para ver se a suplementação é uma alternativa viável. Porém, fontes de vitamina K no veganismo e vegetarianismo não faltam :)

A vitamina E também é conhecida como tocoferol. A quantidade diária que necessitamos ingerir não é muito grande – por ser um micronutriente – mas, isso não significa que não precisamos tomar cuidados. É a vitamina lipossolúvel menos tóxica. Facilmente encontrada no reino animal e vegetal, alimentos como: linhaça, couve, óleos vegetais (algodão, milho, azeite de dendê, soja, oliva), alface, agrião, couve, espinafre, pimentões.. Enfim, são vários alimentos! Por isso que veganos e vegetarianos não costumam ter deficiência desta vitamina.

Suas funções principais são: manter o bom funcionamento do órgão sexual feminino e masculino, formação de células sexuais, antioxidante, essencial para o bom funcionamento do tecido muscular, previne danos a membrana celular e regenera tecidos. Praticamente vital ao sangue. Aumenta a imunidade e ótimo para doenças cardiovasculares.
Estudos recentes demonstraram que a vitamina E pode ajudar na prevenção de câncer de próstata e Mal de Parkinson.

Uma alimentação deficiente em vitamina E pode causar degeneração de células nervosas. Também pode ocorrer perturbações no órgão genital feminino e masculino, reabsorção fetal, anormalidade embrionária, mal aproveitamento dos alimentos ingeridos, atrasos de crescimento, anemia, problemas musculares, lentidão mentale problemas sanguíneos. Álcool, poluição, anticoncepcionais, óleos minerais e água clorada podem acarretar em deficiência desta vitamina.

Por enquanto não foi constatado nenhum problema ou enfermidade que fosse relacionado com o excesso de vitamina E.

Se por algum motivo você acredite que possa ter a deficiência desta vitamina, consulte um nutricionista para averiguar. Lembrando que: a vitamina E obtida na alimentação é muito melhor do que a obtida através de suplementação.

A vitamina D ou calciferol é um micronutriente e é lipossolúvel. A nossa necessidade diária de vitamina D é pequena e com o passar dos anos vai aumentando; crianças e pessoas com até 50 anos necessitam de 5mg por dia, pessoas de 51 até 70 anos precisam de 10mg por dia e pessoas acima de 70 anos precisam de 15mg por dia.

Esta vitamina é abundante no reino animal e é quase excassa no reino vegetal, apenas alimentos fortificados (e normalmente estes provem de fonte animal) como leite de soja e cereais. Inexistente em frutas secas, quantidade mínima em folhas e frutas, cogumelos podem conter quantidades maiores.

É essencial tomar sol para que ela possa realizar as suas funções; 15 minutos de sol por dia é o suficiente. Mas fatores como: latitude, idade, pouição, pigmentação da pele, etc pode atrapalhar a síntese.

É responsável por regular o cálcio e o fósforo no organismo, ajuda na absorção destes minerais no intestino, reaborção do cálcio nos rins, formação óssea, formação dentária; tem um papel bastante importante em funções metabóliacas, neurológicas, musculares e cardíacas.

A deficiência da vitamina D é séria, que pode causar algumas doenças como: Raquistimo (só ocorre em crinaças), Osteomalacia (só ocorre em adultos) e a famosa Osteoporose. A deficência pode ocorrer por ingestão inadequada ou exposição insuficiente a luz solar. A falta da vitamina D também parece estar interligada com doenaçs crônicas como: câncer, pressão alta, depressão, esquizofrenia entre outras doenças.

O excesso desta vitamina também pode causar sérios problemas, hipercalmia (excesso de cálcio no sangue) é um dos principais sintomas. Outras sintomas são: pressão alta, perda de apetite, vômitos, excesso de urina, muita sede, fraqueza e nervosismo. Porém é raro de acontecer e a exposição ao sol por longos períodos não é ligada com o excesso de vitamina D.

Caso haja a falta da vitamina D consulte um nutricionista para verificar uma recomendação de suplementação na quantidade correta que você precisa por dia. Nunca faça suplementações por conta própria.