Eu e meu amor declarado a culinária Tailandesa me rendeu esta receita super simples e deliciosa! Quem é louco por temperos Tailandeses (limão kaffir, galangal, capim limão e tamarindo) e pimenta vai amar. Esta é, de longe, a receita mais picante postada até hoje! <3

Como qualquer receita que faço com tofu, deve ser programada com antecedência porque é necessário que descanse durante 48h na marinada que será o molho :)
Neste prato, eu utilizei quatro tipo de pimentas: calabresa em flocos, cayenne, chilli e jalapeño, além da pasta de curry vermelha que já é levemente apimentada.
O molho fica denso e bem vermelho com a combinação de leite de coco e a pasta de curry, é bem forte!

Aos sensíveis a pimenta, recomendo cuidado e que comam este prato acompanhado de gohan (arroz japonês, que não contem tempero nenhum) e um copo de leite ou água de coco para ajudar a aliviar a sensação de ardência na boca. Ou, a pimenta utilizada pode ser diminuída ou retirada da preparação.

Ingredientes:

- 250g de tofu (utilizei o soft da Ecobrás)
- 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelha
- 150ml de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colher (sopa) de pimenta calabresa
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 colher (chá) de mix de pimentas secas

Modo de preparo:
1. Corte o tofu em cubos grandes, de 2cm x 2cm pelo menos.
2. Misture 100ml de leite de coco, a pasta de curry, o shoyu e a pimenta calabresa. Coloque o tofu nesta mistura e deixe marinar por 48h, virando 2 vezes por dia.
3. Esquente uma sauteuse anti aderente e coloque metade do óleo, esquente bem. Coloque metade dos cubos de tofu e doure todos os lados. Repita o procedimento até terminar o tofu.
4. Na mesma sauteuse, coloque a marinada reservada e adicione os 50ml de leite de coco restante e o mix de pimentas secas. Leve ao fogo até que ferva.
5. Sirva o molho juntamente com o tofu acompanhado de um chawan de gohan.

Agora que eu virei realmente fã das pimentas, que são deliciosamente picantes e saborosas, eu precisava aprender como desidratar para poder ter uma grande variedade em casa. Também quero fazer o meu mix de pimentas desidratadas para poder utilizar na cozinha :)

É muito fácil e simples! É preciso, apenas, de um pouco de paciência porque é um processo demorado no forno.
Na verdade, existem vários modos para desidratar alimentos. Gostaria de ter feito naturalmente, deixando secar ao sol. Deste modo, o alimento mantém muito bem suas características iniciais. Porém, como estamos no outono e não bate muito sol em casa, tive que fazer esta mudança de plano. No verão, farei deste modo :)

Lave e corte as pimentas ao meio ou em quatro partes, decida se quer retirar as membranas e as sementes.
É necessário manter o forno sempre na temperatura mais baixa possível para que a pimenta não asse (utilizei 150C, que é a temperatura mais baixa do meu forno, deixando a porta semi-aberta). Organize as pimentas uma grade de cozinha, eu aconselho utilizar. Quem não tiver, deve ficar virando as pimentas várias vezes para que desidratem por igual.

Foram algumas horas cuidando do forno (cerca de 2~3 horas) para que as pimentas desidratadas o suficiente, tomando sempre cuidado para não queimar. Depois deste processo, está pronto!
Você pode deixar do jeito que está e hidratar em água na hora de utilizar, bater ou macerar até conseguir um pó desta pimenta (faça isso enquanto estiver quente, cuidado com os olhos e nariz).. Depende do que você quer fazer :)

Utilizei a jalapeño fresca. Paguei R$15,00 em 200g no Mercado Municipal.

Fonte.

Antes de falar sobre a receita, quero avisar que irei viajar no dia 21/04 e voltarei no dia 03/05, tentarei deixar alguns posts agendados. Voltarei a aceitar encomendas a patir do dia 07/05! Espero voltar com muitas novidades e informações boas para dividir com vocês! :D

Essa receita é muito fácil! Não há desculpa para não fazê-la!
Além de saudável, é super gostosa e mata aquela vontade de doce! nomnomnom :D

Como a única fruta que eu gosto é maçã, ela foi a escolhida! Aproveitei o restinho do “doce de leite” da soymilk que tinha e fiz um mingau de doce de leite.
Para bolear a maçã, você precisa ter um boleador. Corte a maçã ao meio, retire o miolo e vá fazendo bolinhas com a polpa. A casca você pode comer em vez de jogar fora :)

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite vegetal
- 1/4 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 colher (sopa) de “doce de leite” (ou mais, deixe a sua gordice falar mais alto)
- 1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
- 4 maçãs cortadas em cubos ou boleadas
- 1/2 limão

Modo de preparo:
1. Corte ou boleie as maçãs, deixe em água com o suco de limão para que não escureça.
2. Misture o leite vegetal, a aveia, o doce de leite e o açúcar, se for utilizar.
3. Leve em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e ferva.
4. Seque a bolinhas ou pedaços de maçã e disponha em quatro pratos ou bowls pequenos e divida o mingau nas porções.
5. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Antes de falar sobre a receita da semana, quero avisar que irei viajar no dia 21/04 e voltarei no dia 03/05, tentarei deixar alguns posts agendados. Voltarei a aceitar encomendas a patir do dia 07/05! Espero voltar com muitas novidades e informações boas para dividir com vocês! :D

Este dip de castanha de cajú é ótimo! Fácil de fazer, rápido, sem segredos ou mistérios. A maior preocupação desta receita é deixar as castanhas de molho em água a noite em geladeira para que fiquem macias.

Uma dica de ouro: pense neste dip como um molho base e, a partir dele, crie milhões de variações! Curry, ervas, alho, cebola, pimentas.. Se você eliminar o sal, pode fazer coberturas para bolos e tortas, por exemplo. Outra observação é que a versão raw (crua) deste dip é muito fácil de ser feita, basta utilizar castanha de cajú não tostada :)

Depois de falar tudo isso, vou falar do sabor que escolhi pro meu dip: alho (coloquei um dente grande, ficou muito forte), cebolinha, orégano desidratado, limão siciliano e azeite extra virgem bem frutado! Ficou uma delícia, eu só diminuiria a quantidade de alho.

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de castanha de cajú demolhada
- 1/4 xícara (chá) de água filtrada
- 1 dente de alho pequeno
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Orégano desidratado a gosto
- 1/2 limão siciliano
- Cebolinha em rodelas finas, para finalizar

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a cebolinha, o azeite e o limão. Bata bem até conseguir uma pasta homogênea e líquida.
2. Adicione o suco de limão e bata um pouco. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite de oliva aos poucos.
3. Por último, adicione a cebolinha e pulse duas ou três vezes para que fique levemente verde e com alguns pedaços inteiros.
4. Sirva em seguida ou conserve em geladeira.

Dica: deixe algumas horas na geladeira antes de servir, o dip ficará mais consistente.
Consuma em até 48h.

Sempre que meus pais vão visitar os meus parentes no interior eles voltam com uma quantidade muito grande de algum ingrediente, já que a minha Batian tem a famosa sindrome de avós: MUITA COMIDA. De repente me apareceram muito sacos de aipim descascado na geladeira!

Fazia muito tempo que eu não comia aipim.. Já havia me esquecido o quão gostoso é! Muito macio e derrete na boca. Serve para fritar, cozinhar, fazer molhos, purês, cremes, doces, pães, massas… É um ingrediente muito versátil, barato e brasileiro :)

Quem não gosta de aipim pode substitui-lo por batata, mandioquinha ou qualquer outro tubérculo que goste. Outro ingrediente que acho importante falar nesta receita é o mix para seitan em pó que forneço para vocês. Como percebi que muitas pessoas estão com dificuldade de usá-lo fiz um passo a passo, com fotos, bem detalhado!

Ingredientes para o seitan:

- 1 pacote de mix para seitan em pó
- 3/4 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Misture, aos poucos, o azeite de oliva, a água e o shoyu com o mix para seitan em pó até que se forme uma bola modelável e macia.
2. Corte em duas partes e modele em formato cilindrico e coloque em uma panela de pressão.
3. Utilize um líquido saboroso para cozinhar o seitan, que deve cobri-lo (utilizei água, shoyu, orégano desidratado, sal e azeite de oliva).
4. Após pegar pressão, deixe que cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente.
5. Corte o seitan em pedaços pequenos, reserve (não jogue o líquido fora).

Ingredientes para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola grande em chiffonade*
- 340g de molho de tomate
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de bakin
- 500g de apim cozido (macia, mas não deve desmanchar)
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Salsinha para finalizar

Modo de preparo:
1. Esquente bem o azeite de oliva em uma panela. Refogue o alho e a cebola, não deixe dourar.
2. Adicione o seitan reservado e frite um pouco, coloque o molho de tomate, um pouco do caldo do cozimento do seitan, a folha de louro, o bakin, o aipim e tempere.
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe que cozinhe por 15~20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Verifique o tempero, finalize com a salsinha e sirva em seguida acompanhado de arroz, feijão, farofa de mandioca e salada de alface e tomate.

Rendimento: 4 porções.

Caso queira, faça o seu próprio seitan. Nesta receita são necessários 500g.
*Chiffonade: tiras finas.

Eu adoro ler blogs de comida, é uma das coisas que eu faço quando dá tempo! O que eu mais gosto é como está cheio de fotos, receitas lindas, ótimas ideias e coisas diferentes. Essa semana descobri o Testado, Provado e Aprovado, que eu amei!
Uma das coisas que achei neste blog foi o Tijgerbrood (também conhecido por Tiger Bread na Inglaterra) . Quando vi, só consegui pensar em uma coisa: PRECISO FAZER.

O efeito rachado da casca é obtido através de uma pasta feita com farinha de arroz. Como ela não contem glúten, na hora que vai ao forno a pasta desidrata e fica cheia de rachaduras! Além de ser um efeito lindo, deixa o pão super crocante! (o que fez meu pai virar super fã do pão em segundos). Recomendo fazê-lo e consumir no mesmo dia porque a crosta perde toda a crocância depois um tempo.

É super simples e fácil de fazer! Você pode utilizar esta pasta em qualquer massa de pão que goste, o que a torna muito prática! Deixo aqui, como sugestão essa receita de pão caseiro, que eu adoro! Fiz metade da receita do pão na versão integral e metade da receita da pasta de arroz :)

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- ½ colher (chá) de sal
- 1½ xícara (chá) de farinha de arroz (não pode ser a farinha de moti)
- 1 xícara (chá) de água morna

Modo de preparo:
1. Prepare a receita do pão. Assim que você acabar de formar os pães para o crescimento, comece a preparar a cobertura.
2. Misture todos os ingredientes, deixando para acrescentar a água por último, aos poucos, até chegar à consistência desejada, que deve ser fácil de espalhar mas que não escorra. Reserve por 15 minutos.
3. Espalhe a cobertura sobre os pães, fiz uma crosta bem grossa (li que uma crosta fina dá ótimos resultados também).
4. Deixe que o pão termine de crescer normalmente. O ideal é que o pão seja colocado no forno pouco antes de crescer totalmente, para que ele expanda mais um pouco no forno, para criar as rachaduras na crosta.
5. Ao assar, coloque o tabuleiro na prateleira do meio do seu forno. Asse até corar (cerca de 20-25 minutos em 200 C).

Como já comentei aqui estou extremamente apaixonada pela culinária Tailandesa! Super aromática, apimentada, agridoce.. Nham nham nham! :D

Alguns ingredientes básicos nesta culinária são: capim limão, folha de limão kaffir, pastas de curry (vermelho, verde, amarelo) e coentro. O ácido da receita ajuda a elevar o poder da pimenta, o que eu acho delicioso!
O tofu utilizado aqui é o da Ecobrás, gostei bastante da textura do tofu. Normalmente utilizo tofu caseiro e não industrializado porque acho que se perde muito da textura.

Nesta receita é necessário se programar para fazer as fatias de Filet de tofu com 2cm e deixar marinando por 48h em geladeira, assim, o tofu irá absorver bem o sabor ácido do vinagre e ficará levemente picante.

A pasta de curry vermelha e o leite de coco são os elementos essenciais nesta receita! A pasta de curry pode ser encontrada para compra na internet, no Mercado Municipal (comprei lá, paguei R$16,20 em 250g) e na Liberdade. Apenas tome cuidado porque algumas destas pastas contem camarão em sua composição.

Pasta de Curry vermelha

Aqui em casa fez sucesso com o meu pai! Espero que estejam preparados para a deliciosa explosão de sabores da culinária Tailandesa <3

Ingredientes:

- 250g de filet de tofu (utilizei o com salsinha da Ecobrás)
- 5 colheres (sopa) óleo de soja
- 1 cebola pequena em cubos de 2cm
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
- 2 batatas médias em cubos de 2cm
- 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelha tailandesa
- 200ml de leite de coco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Coentro para finalizar
- Gohan para acompanhar

Modo de preparo:
1. Cozinhe a batata em água salgada até ficar al dente, sem desmanchar, reserve.
2. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione 2 colheres (sopa) de óleo de soja e coloque os filés de tofu, doure bem os dois lados. Repita o procedimento até que acabe o tofu. Corte em cubos de 2cm e reserve.
3. Na mesma panela onde você fez o tofu coloque o leite de coco e leve a fervura. Adicione a pasta de curry e dissolva bem, reserve.
4. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de soja restante e salteie a cebola.
5. Adicione o tofu e a pimenta calabresa e salteie por 2 minutos.
6. Adicione o leite de coco e a batata, salteie para evitar que queime nas laterais. Deixe no fogo até ferver.
7. Desligue o fogo, tempere e finalize com coentro, sirva com o arroz.

Rendimento: 4 porções.

Dica: para deixar mais picante, coe a marinada e utilize a parte sólida. Adicione no passo 6.
Nível de picância: baixo-mediano.

Uma coisa que eu estou realmente amando neste semestre da minha faculdade é culinária asiática. Não sei porque mas, acho tudo muito bonito, colorido, delicado.. E gosto de mostrar isso para a minha família (que adoram quando eu cozinho algo para eles. Mas, que não pode ser muito diferente do convencional). Também aproveito para treinar cortes asiáticos porque eles devem ser finos, pequenos e delicadíssimos (caso você deteste cortar coisas, procure ter um mandolim).

Eu tinha um pouco de filet de tofu na geladeira e precisava usar logo para não perdê-los. Aproveitando a pimenta calabresa resolvi fazer algo inspirado em culinária tailandesa (pimenta) e chinesa (cortes e alguns temperos). Ou seja, esta receita é ácida, doce e apimentada, uma explosão de sabores na sua boca! :)

É uma receita de fácil execução, a técnica dela fica por conta dos cortes que devem ser parecidos para que cozinhem por igual na wok. Fique atento em ter todos os ingredientes prontos para que tudo esteja pronto na hora da cocção!

Ingredientes:

- 300g de filet de tofu marinado por 48h (fazer serm orégano e com o dobro de pimenta)
- 5 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 cebola cortada em pétalas
- 100g de champignon cortado ao meio
- 1 cenoura média em julienne*
- 10 vagens macarrão em rodelas (1cm)
- 1/4 maço de acelga em chiffonade**
- 1 colher (sobremesa) de pimenta calabesa em flocos (você pode colocar uma quantidade maior ou menor)
- Mix de pimentas a gosto
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de molho hoisin
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
- Xerém de castanha de cajú a gosto
- Gohan, para acompanhar

Modo de preparo:
1. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de óleo de milho e coloque os filés de tofu, doure bem os dois lados. Repita o procedimento até que acabe o tofu. Corte em cubos de 2cm e reserve.
2. Dissolva o açúcar na marinada do tofu. Adicione o hoisin, o vinagre, o amido de milho e misture bem. Reserve.
3. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de milho restante e salteie a cebola.
4. Adicione os cogumelos e salteie rapidamente. Coloque a cenoura, a vagem e os talos da acelga, salteie por 2 minutos. Por último, adicione as folhas da acelga e salteie até que murchem levemente.
5. Adicione o tofu e salteie, com cuidado, para que não quebre.
5. Tempere com a pimenta calabresa e o mix de pimentas, salteie apenas para misturar.
6. Adicione o molho feito com a marinada reservado. Quando engrossar e ferver estará pronto.
7. Salpique um pouco de castanha de cajú e sirva acompanhado de gohan.

*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm).
**Chiffonade: tiras finas.

Essa receita é uma das mais simples e deliciosas do mundo! Adoro fazer receitas cheias de frescuras, ingredientes novos e técnicas mas, as vezes, as mais simples são as que mais agradam :)

Há apenas dois cuidados que devem ser tomados nesta receita: cortar fatias de 1cm de espessura e deixar que o tofu fique marinando por, pelo menos, 12h. Simples assim!
O sabor do vinagre de manjericão fez toda a diferença, experimente com outros tipos também! A pimenta que utilizei aqui foi a calabresa. Quero fazer mais testes com pimenta cayenne, chilli e chimichurri com lemon pepper… Deve ficar maravilhoso! <3

Ingredientes:

- 500g de tofu em fatias de 1cm
- 1/4 xícara (chá) de vinagre de manjericão
- 1/3 xícara (chá) de shoyu
- 2 colheres (chá) de pimenta calabresa em flocos
- 1 colher (chá) de alho desidratado (ou 2 dentes fresco bem amassados)
- 1 colher (chá) de orégano desidratado
- Mix de pimentas a gosto
- Fio de azeite de oliva
- Cebola cortada em pélatas a gosto (há pessoas que gostam com muito, outras com menos..)

Modo de preparo:
1. Faça a marinada misturando todos os ingredientes, menos o tofu e a cebola.
2. Coloque o tofu em uma travessa e adicione a marinada. Deixe descansar por, pelo menos, 12h em geladeira. Vire na metade do tempo para que o tofu absorva bem a marinada.
3. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de azeite de oliva e coloque os filés de tofu, doure bem os dois lados. Se quiser o sabor da marinada mais forte, após dourar bem os dois lados adicione um pouco da marinada até que o tofu absorva tudo.
4. Repita o procedimento até que acabe o tofu.
5. Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite de oliva e frite a cebola, até alcançar o ponto desejado. As minhas ficaram bem crocantes.
6. Sirva em seguida.

Rendimento: 5-6 porções

Há muito tempo que eu ensaiava fazer waffles de beterraba, já havia até comprado a beterraba liofilizada fazia tempo! A equação dessa enrolação toda é: preguiça² + falta de tempo + cabeça de vento (esqueço facilmente as coisas). A pior parte de todas é que é uma receita de execução fácil, não sei porque enrolei tanto.. Enfim.

A primeira questão que me chamou a atenção em fazer este waffle é que.. Bem, eu gosto muito de waffle! Ainda mais se for acompanhado com muuuuuuito maple syrup! <3
Os outros motivos são: eu sabia que a massa ficaria rosa (crua, o que é chamativo para crianças e pessoas como eu) e seria uma opção mais saudável do que a versão original, feita apenas com a farinha de trigo branca.

Mas, não ficará com gosto de beterraba? Não! :)
Eu deixei de colocar açúcar na receita que fiz e ficou uma massa neutra, sem sabor de nada. Ou seja, não se preocupe! Para quem não gosta de beterraba e precisa consumí-la, essa receita aqui é uma mão na roda.
Costumo fazer apenas metade da receita porque, em casa, ninguém gosta muito de waffles. Dá para guardar a massa crua na geladeira por 2 dias. Não recomendo deixá-los prontos porque eles ficam murchos.

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de beterraba liofilizada
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de leite de leite vegetal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Maple Syrup a gosto (muitoooooooooooooo)

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento em pó.
2. Adicione o leite vegetal e o óleo e misture bem com o fouet.
3. Coloque o fermento em pó e misture novamente, por 3 minutos, até que fique bem encorpado.
4. Aqueça a máquina de waffles (Utilizo a da Cusinart, nível 3)
5. Coloque um pouco de massa e siga as instruções do fabricante.

Rendimento: 8-10 waffles (irá depender do tamanho da sua máquina)

Dica: cuidado para não colocar muita massa na máquina de waffles porque ela cresce bem. Com isso você evitará fazer sujeira!