Se tem uma coisa que eu gosto muito e tenho costume de comer pouco é a abóbora cabotiã. Seu sabor suave e levemente adocicada conquistaram o meu paladar, primeiramente, na forma de cremes e sopas na época que fiz estágio como técnica em nutrição.

A abóbora cabotiã é um pouco trabalhosa para descascar, há a opção de comprar sem casca e em cubos em alguns locais. Dependendo da sua rotina e tempo para ficar na cozinha, aconselho a comprá-la. Não é um absurdo de caro e é prático. É fonte de fibras, beta caroteno (vitamina A), vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo; vale a pena incluir na alimentação!

As especiarias dão o sabor especial, caso não queira utilizar a canela em pó, basta retirá-la da receita. E, como sempre, você pode mudar para as suas especiarias preferidas. Aproveite que esta é uma receita bastante light, fácil e prática para se fazer!

Ingredientes:

- 900g de abóbora cabotiã em cubos grandes
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de curry indiano
- Mix de pimentas a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 200ºC.
2. Misture o azeite de oliva com todos os condimentos, sal e pimenta. Despeje sobre a abóbora cabotiã e mexa bem, afim de que todos os pedaços fiquem envolvidos pela mistura de especiarias.
3. Coloque um silpat* ou papel manteiga (untado com um pouco de azeite) em uma assadeira, disponha a abóbora já temperada sem sobrepor.
4. Asse por 20~30 minutos, até que a abóbora fique macia e com uma casca levemente crocante.
5. Sirva em seguida.

*Spilat: tapete de silicone que substitui o uso de papel manteiga.

Essa receita foi baseada na Batata doce com alho roxo ao forno, vocês podem ter certeza. Tanto é que as medidas são as mesmas e o que foi mudado na receita é a presença de orégano desidratado para temperar o tomate!
O tomate depois de assado fica um absurdo, super macio e derrete na boca! É quase impossível parar de comer enquanto não acabar!

Estou em uma fase bastante interessante de experimentar assar legumes e vegetais no forno para ver quais ficam mais gostosos e apetitosos, ando enjoada de receitas onde tudo é cozido em água/líquido. A textura de assados está mais interessante para mim no momento. Então, se preparem para muitas receitas como estas! ;)

Ingredientes:

- 500g de tomate maduro
- 1 cabeça de alho roxo
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Orégano desidratado a gosto
- Sal grosso para finalizar

Modo de preparo:
1. Corte os tomates em meia lua (serão 8 pedaços por tomate), retire a polpa.
2. Tempere o tomate com sal, orégano, azeite de oliva e o mix de pimentas.
3. Coloque o silpat** ou papel manteiga (untado com um pouco de azeite) em uma assadeira, disponha os tomates e os dentes de alho (com casca).
4. Leve para assar em forno pré aquecido em 220ºC por 25~35min.
5. Salpique sal grosso e sirva em seguida.

*Spilat: tapete de silicone que substitui o uso de papel manteiga.

:*

Essa pizza de pão de forma foi feita em um dia de muito trabalho, pressa e pouco tempo para cozinhar algo para saciar meu estômago reclamava de fome! Na verdade, nem parece muito uma pizza mas, ficou SUPER gostosa. Eu realmente não esperava o sabor que senti quando comi! O truque desta receita é levar o pão de forma ao forno antes de colocar o molho de tomate assim, você terá uma base muito crocante.

Claro que é apenas uma sugestão e você pode fazer do seu jeitinho e com os recheios que quiser, eu fiz o mais simples e rápido que pude por falta de tempo. O “queijo” que utilizei nesta pizza é de castanha de cajú (que vocês podem encomendar comigo, mais informações aqui). Vocês podem substituí-lo pelo tofupiry ou vegarella! Pena que eu tinha pouco “queijo”…

Ingredientes:

- 4 fatias de pão de forma integral
- Azeite de oliva a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Molho de tomate a gosto
- 400g de queijo vegetal
- Alho frito a gosto
- Orégano desidratado a gosto

Modo de preparo:
1. Unte com um pouco de azeite de oliva a assadeira onde os pães serão colocados. Coloque um fio de azeite de oliva nos pães e mix de pimentas.
2. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 10 minutos.
3. Retire do forno e passe o molho de tomate, o queijo vegetal, salpique o alho frito e orégano. Leve ao forno até que o queijo fique gratinado, cerca de 10-15 minutos.
4. Sirva em seguida.

:*

Estava assistindo Emeril Green esses dias atrás e em um dos programas ele ensina a fazer batata doce ao forno que me pareceram muito apetitosas, deliciosas e saudáveis.

Como uma boa chubby, eu não poderia passar vontade e logo fui fazer exatamente a receita que ele passou, não vi necessidade em mudar nada já que os ingredientes são todos do meu agrado: azeite de oliva, sal e pimenta (no meu caso, mix de pimentas). Adicionei o alho roxo porque é uma delícia assado e acompanha bem qualquer coisa ♥

Ingredientes:

- 500g de batata doce amarela
- 2 cabeças de alho roxo
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Sal grosso para finalizar

Modo de preparo:
1. Você pode ou não descascar as batatas, eu preferi descascar porque a casca da minha estava muito machucada. De qualquer forma, lave bem antes de cortar em bastonetes*.
2. Tempere a batata com sal, azeite de oliva e o mix de pimentas.
3. Coloque o silpat** ou papel manteiga (untado com um pouco de azeite) em uma assadeira, disponha as batatas e os dentes de alho (com casca).
4. Leve para assar em forno pré aquecido em 220ºC por 25~35min.
5. Salpique sal grosso e sirva em seguida.

*Bastonetes: Corte com 6 mm x 6 mm x 5 cm.
**Spilat: tapete de silicone que substitui o uso de papel manteiga.

:*

Eu e meu namorado gostamos de comer torradinhas, pães, finger food enquanto assistimos algum filme ou série. Já fiz patê de tomate, patê de tomate seco, patê de soja desfiada, hommus.. E agora, esse patê de azeitonas com curry!

É uma receita super simples, rápido e fácil. É ótimo para quando você receber visitas inesperadas em casa! É aquele truque na manga, assim você tem como servir algo delicioso para todos os lados.

E, obviamente, você pode fazer muitas variações com este patê. Esta é apenas uma base/ideia para você ir criando os seus próprios! Mãos a obra!

Ingredientes:

- 200g de tofu
- 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- Pimenta a gosto
- Sal (se necessário)
- Curry em pó a gosto
- Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
1. Separe o tofu em 2 fatias de 100g cada. Corte uma em cubos e amasse bem a outra fatia com um garfo. Reserve.
2. Processe a azeitona com o tofu cortado em cubos. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
3. Junte a a pasta do processador com o tofu amassado, misture bem.
4. Verifique o tempero e finalize temperando com curry em pó.
5. Deixe na geladeira até a hora de servir.

:*

Se tem uma coisa que eu aprendi nessa vida é que não gosto da grande maioria dos cogumelos desidratados. Para mim o sabor e a textura mudam muito. E, acho também, que se perde muito do sabor original do cogumelo.
Mas, claro que, é importante isso existir já que assim o produto terá uma vida útil muito maior o e pode ser transportado para lugares que não tem acesso aos frescos.
O único que se salva é o funghi porcini, porque mesmo quando desidratado é super aromático e o melhor risoto funghi que comi foi com esta variedade :)

O melhor shitake que comi na minha vida foi em uma temakeria em Curitiba (desculpem, não me recordo o nome) e era feito com shitake fresco. A diferença de sabor e textura entre o shitake desta temakeria e de uma que eu frequento em São Paulo é gigante (eles utilizam o desidratado). Isso só me fez afirmar mais ainda que os cogumelos frescos são bem melhores do que os desidratados.

Pois bem, depois desse “desabafo”, me sinto melhor e pronta para começar a falar da receita! haha
Cogumelos recheados são um prato bem clássico e já o vi em vários livros de culinária vegetariana quando eu ficava muito na biblioteca do Senac. Desde aquela época eu tinha vontade de fazê-lo mas nunca os comprava porque achava caro demais (e continuam sendo caros, mas abri mão dessa vez).

O recheio é bastante simples e, como sempre, é apenas uma sugestão. Você cria o que quiser na sua cozinha de acordo com os ingredientes regionais ou que você tem na sua geladeira/dispensa e gosta! Este é bastante aromático por conta do alho poró e vinho branco. Fez sucesso em casa porque até os meus pais comeram bem! Porém, quem resiste à cogumelos, não é mesmo? ;)

É uma receita simples e sem muitos segredos, truques e ténicas. Super fácil e recomendo para aqueles que estão começando a brincar na cozinha!

Ingredientes:

- 1 bandeja shitake (cerca de 200g)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 alho poró em chiffonade*
- 200g de tofu desfiado
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco suave
- 1 colher (sopa) amido de milho
- 1/4 xícara (chá) de leite vegetal ou água
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas na hora a gosto
- Páprica picante para polvilhar (opcional)
- Castanha do pará para finalizar

Modo de preparo:
1. Retire os cabinhos do shitake e lave bem em água corrente para retirar terra ou impurezas que ele possa conter. Deixe secar em papel toalha.
2. Esquente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue bem o alho poró. Adicione o tofu desfiado e não pare de mexer até que doure levemente.
3. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo, tempere bem com sal e o mix de pimenta.
4. Misture o amido de milho no líquido escolhido e adicione a panela, mexa até que fique cremoso. Verifique o tempero e reserve.
5. Pré aqueça o forno em 180ºC. Arrume o shitake virado de cabeça para baixo em uma assadeira. Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta. Recheie-os e salpique páprica picante.
6. Leve ao forno até que fique gratinado (cerca de 15~20 minutos).
7. Retire do forno, rale castanha do pará sobre o shitake e sirva em seguida.

*Chiffonade – finas tiras.
Troque o vinho por caldo de legumes caso não goste/consuma.

Há alguns dias atrás eu vi esse vídeo aqui de Tofu Descongelado e achei a ideia muito boa, nunca havia pensado nisso!

Eu tinha um pedaço de tofu sobrando em casa e resolvi fazer mas, por algum motivo, eu acabei despedaçando ele inteiro porque queria ele “desfiado”. Lembra muito da proteína texturizada de soja (pts) miúda, tanto em textura como aparência. É ótima para substituí-la e fica bem gostosa, irei postar uma receita que a utilizei e todos adoraram aqui em casa!

Não é difícil de fazê-lo, basta congelar o tofu (como mostra o vídeo), descongelar e espremer muito bem e depois desfiar bem com as mãos. Após fazer isso, é só utilizar como preferir! Eu fiz um pão recheado com o tofu desfiado e refogado e bem temperado que ficou ótimo! :D

Esse post é uma dica de como utilizar o tofu, sei que muita gente tem muita dificuldade de utilizar o tofu ou falam que ele não é gostoso.. E eu compartilhava dessa ideia até aprender a utilizá-lo :D

beijos

Antes de falar de comida (food porn, food lovers) quero desejar um ótimo 2012 para todos vocês que acompanham a minha trajetória louca de trabalhar com comida. Cada dia que se passa percebo que nasci para isso e o quão difícil e trabalhoso que é! Mas, no final sempre vale a pena..! E sucesso para todos que trabalham (ou se aventuram) nessa área comigo!

A nossa amada coxinha é um prato super tradicional brasileiro. A base da massa é líquido + gordura do frango/galinha (que dá sabor a massa). Mas, obviamente, aqui não iremos utilizar frango, gordura ou qualquer alimento derivado deste bichinho :)
O que dará sabor a massa será o tempero escolhido por você, que pode ser: caldo de legumes (industrializado ou não), curry, colorau, ervas frescas ou secas.. Escolha o seu preferido! O que vou colocar na receita é apenas uma sugestão. O melhor que você pode fazer é ir testando e descobrir qual é o melhor para o seu paladar.

Outro fator a ser mudado a cada vez que você faz suas coxinhas são os recheios, as combinações são enormes! A mais tradicional (e sugerida aqui) será a pts, famosa “carne de soja”. Já vi coxinhas veganas recheadas com palmito, pts + tofupiry, jaca desfiada… E deve ficar ótima também com “carne” de castanha de cajú desfiada (estas duas últimas opções não tive a oportunidade de experimentar ou trabalhar).

Na minha opinião explicar a modelagem das coxinhas por escrito, não é o modo mais compreensível de todos. Fazendo uma pesquisa, achei dois vídeos que explicam bem como modelar as coxinhas. Os vídeos não são vegetarianos/veganos mas, acho legal assisti-los para modelar coxinhas lindas e perfeitas!

E, por último, e não menos importante: coxinhas, risoles, bolinhas de queijos vegetais.. São salgadinhos, ou seja, devem realmente ter sal o suficiente para serem salgadinhos. Para isso, experimente a massa e o recheio.

Caso você não tenha tempo ou preguiça de fazer salgadinhos, você pode encomendar comigo! Veja mais detalhes aqui! :D

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 e 1/2 xícaras (chá) de água
- 8 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 colher (chá) de curry
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela, grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e o mix de pimentas. Mexa bem com uma colher ou fouet até que o curry se dissolva. Adicione o óleo.
2. Leve a panela em fogo alto, até ferver o líquido.
3. Abaixe o fogo.
4. De uma única só vez, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher até que se forme uma bola que desprenda do fundo da panela.
5. Retire a massa da panela e sove até obter uma massa lisa (sim, com a massa quente ainda).
6. Cubra com filme plástico e deixe descansar enquanto você faz o recheio.

Ingredientes recheio:
- 4 xícaras de pts clara miúda hidratada
- 2 dentes de alho em brunnoise*
- 1/2 cebola em brunnoise*
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas na hora a gosto
- Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:
1. Esquente bem o óleo em uma panela. Refogue o alho e a cebola até dourar.
2. Acrescente a pts e tempere com sal e pimenta. Mexa de vez em quando, o objetivo é dourar a pts sem deixá-la queimar.
3. Desligue o fogo e adicione a salsinha, mexa bem.
4. Deixe esfriar.

Montagem e cocção:
1. Veja os vídeos: aqui e aqui (para melhor compreensão).
2. Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca.
3. Esquente bem uma panela com bastante óleo e frite as coxinhas.
4. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva.

**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Podem ser congeladas após serem empanadas.

Antes dessa loucura do natal eu havia programado fazer um canelone, já que nem sei quantos anos fazem que eu não comia um canelone e é uma preparação que gosto bastante. Queria tê-lo feito para que fosse uma sugestão de prato para ser servido na ceia de natal. Agora é uma sugestão para a ceia de ano novo e para o natal de 2012! haha

O recheio eu fiz com o que eu achei aqui em casa, é bastante simples: tofu amassado e temperado, com noz pecã grosseiramente picada e ervilhas congeladas. Para que o tofu ficasse com mais sabor, o temperei na noite anterior. A cor dele ficou levemente dourada porque utilizei um restinho de red star que eu tinha aqui em casa. Você pode substituir por levedo de cerveja.

Parece ser trabalhoso mas, não é! É super simples e fácil, os ingredientes você encontra em qualquer mercado de qualquer lugar do país. Vale muito a pena por ser algo bastante diferente do que estamos acostumados a ter no cardápio vegano!
E faça o molho de tomate caseiro com tomate concassé*, o resultado é totalmente diferente de um molho industrializado!

Ingredientes molho:

- 8 tomates san marzano maduros em concassé*
- 2 dentes de alho em brunnoise**
- 1 cebola pequena em brunnoise**
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Manjericão fresco

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma.
3. Adicionar a cebola e refogar até que fique transparente.
4. Adicione os tomates e o extrato. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente.
5. Tempere com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Deixar no fogo por mais 2min para que desprenda o aroma do manjericão.
6. Utilize como desejado.

Ingredientes canelone:
- 250g de tofu firme
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja
- Orégano a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Sal a gosto
- 1/2 cebola pequena em brunnoise**
- 2 dentes de alho em brunnoise**
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
- 1/2 xícara (chá) de noz pecã picada grosseiramente
- 1 caixa de massa de lasanha (qualquer marca sem ovos)

Modo de preparo:
1. Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, tempere com sal, mix de pimentas, orégano e o levedo de cerveja. Deixe durante a noite na geladeira.
2. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o tofu temperado, as nozes e a ervilha.
3. Cozinhe até que a ervilha fique macia. Verifique o tempero e resfrie.
4. Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante. Reserve.

Montagem:
1. Coloque, cerca de, 2 colheres (chá) de recheio em um dos lados da massa já cozida.
2. Enrole e acondicione em um refratário.
3. Repita o procedimento até acabar a massa e o recheio.
4. Espalhe o molho nos canelones e sirva em seguida.

*Concassé: veja o vídeo aqui.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

Há muito tempo que eu namorava a ideia de fazer o meu extrato de baunilha, com a fava, para usar no lugar da essência (a vanilina sintética é bastante diferente, não dá para comprar os sabores) em receitas. Não fiz antes por falta de tempo e condições, esse ano foi um pouco complicado para mim. Mas, isso não importa agora! O importante é que consegui fazer algo que sonhava há muito tempo :)

Porque substituir a essência de pelo extrato de baunilha?
A baunilha é a rainha da confeitaria, muitas preparações não seriam as mesmas sem as sementinhas pequeninas e pretas que contem no interior da fava. Ela tem sabor e aroma específico, sem falar que é maravilhoso!
E, não é atoa que é a segunda especiaria mais cara do mundo, sua produção é difícil e limitada. Mas, garanto que vale cada centavo investido.
A fava que utilizei é a de madagascar, é a mais fácil acesso e mais utilizada no mundo. Há favas de outros países que são ótimas também mas, não tive ainda a oportunidade de entrar em contato por terem uma produção mais limitada.

Fiz uma pesquisa rápida no facebook e percebi que vocês gostariam de dicas de onde encontrar alguns ingredientes. Sempre que eu apresentar algo novo, irei falar onde que eu encontrei/comprei (isso vale apenas para a capital de são paulo pois não conheço os mercados de outras cidades).
É possível encontrar no Mercado Municipal, na Zona Cerealista, na Central do Sabor (Rua Paula Souza) e na Casa Santa Luzia. O preço é de R$15,00 duas favas (mercado municipal).

Para fazer o seu extrato é muito simples, há uma legislação que fala qual a quantidade mínima de favas e álcool (veja aqui).
As garrafinhas que comprei para este fim são pequenas, coube 130ml de líquido (neste caso, vodka) e usei uma fava em cada. Claro que, a quantidade de favas pode variar afinal, você está fazendo o seu extrato! Então que tenha o sabor que você quiser (mais ou menos concentrado). Conforme vai sendo utilizado o seu extrato, você pode repor o líquido utilizado.

Antes de utilizar o seu extrato deixe-o repousando por um mes, pelo menos. De vez em quando, agite-o.
Quanto mais tempo em repouso, melhor ele ficará. O meu foi feito dia 22/12, ou seja, só irei usá-lo no final de janeiro.. Terei que ter paciência! hehe

Ingredientes:

- 260ml de vodka de boa qualidade
- 2 favas de baunilha
- 2 garrafinhas com 130ml de capacidade

Modo de preparo:
1. Higienize bem as garrafas.
2. Corte as favas no sentido vertical, não retire as sementes.
3. Coloque as favas na garrafa e complete com a vodka.
4. Deixe repousar por 30 dias, no mínimo.

A vodka pode ser substituida por qualquer outro álcool, inclusive o de cereais.

Beijos :*