Se tem uma coisa que eu aprendi nessa vida é que não gosto da grande maioria dos cogumelos desidratados. Para mim o sabor e a textura mudam muito. E, acho também, que se perde muito do sabor original do cogumelo.
Mas, claro que, é importante isso existir já que assim o produto terá uma vida útil muito maior o e pode ser transportado para lugares que não tem acesso aos frescos.
O único que se salva é o funghi porcini, porque mesmo quando desidratado é super aromático e o melhor risoto funghi que comi foi com esta variedade :)
O melhor shitake que comi na minha vida foi em uma temakeria em Curitiba (desculpem, não me recordo o nome) e era feito com shitake fresco. A diferença de sabor e textura entre o shitake desta temakeria e de uma que eu frequento em São Paulo é gigante (eles utilizam o desidratado). Isso só me fez afirmar mais ainda que os cogumelos frescos são bem melhores do que os desidratados.
Pois bem, depois desse “desabafo”, me sinto melhor e pronta para começar a falar da receita! haha
Cogumelos recheados são um prato bem clássico e já o vi em vários livros de culinária vegetariana quando eu ficava muito na biblioteca do Senac. Desde aquela época eu tinha vontade de fazê-lo mas nunca os comprava porque achava caro demais (e continuam sendo caros, mas abri mão dessa vez).
O recheio é bastante simples e, como sempre, é apenas uma sugestão. Você cria o que quiser na sua cozinha de acordo com os ingredientes regionais ou que você tem na sua geladeira/dispensa e gosta! Este é bastante aromático por conta do alho poró e vinho branco. Fez sucesso em casa porque até os meus pais comeram bem! Porém, quem resiste à cogumelos, não é mesmo? ;)
É uma receita simples e sem muitos segredos, truques e ténicas. Super fácil e recomendo para aqueles que estão começando a brincar na cozinha!
Ingredientes:
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