Antes de falar de comida (food porn, food lovers) quero desejar um ótimo 2012 para todos vocês que acompanham a minha trajetória louca de trabalhar com comida. Cada dia que se passa percebo que nasci para isso e o quão difícil e trabalhoso que é! Mas, no final sempre vale a pena..! E sucesso para todos que trabalham (ou se aventuram) nessa área comigo!

A nossa amada coxinha é um prato super tradicional brasileiro. A base da massa é líquido + gordura do frango/galinha (que dá sabor a massa). Mas, obviamente, aqui não iremos utilizar frango, gordura ou qualquer alimento derivado deste bichinho :)
O que dará sabor a massa será o tempero escolhido por você, que pode ser: caldo de legumes (industrializado ou não), curry, colorau, ervas frescas ou secas.. Escolha o seu preferido! O que vou colocar na receita é apenas uma sugestão. O melhor que você pode fazer é ir testando e descobrir qual é o melhor para o seu paladar.

Outro fator a ser mudado a cada vez que você faz suas coxinhas são os recheios, as combinações são enormes! A mais tradicional (e sugerida aqui) será a pts, famosa “carne de soja”. Já vi coxinhas veganas recheadas com palmito, pts + tofupiry, jaca desfiada… E deve ficar ótima também com “carne” de castanha de cajú desfiada (estas duas últimas opções não tive a oportunidade de experimentar ou trabalhar).

Na minha opinião explicar a modelagem das coxinhas por escrito, não é o modo mais compreensível de todos. Fazendo uma pesquisa, achei dois vídeos que explicam bem como modelar as coxinhas. Os vídeos não são vegetarianos/veganos mas, acho legal assisti-los para modelar coxinhas lindas e perfeitas!

E, por último, e não menos importante: coxinhas, risoles, bolinhas de queijos vegetais.. São salgadinhos, ou seja, devem realmente ter sal o suficiente para serem salgadinhos. Para isso, experimente a massa e o recheio.

Caso você não tenha tempo ou preguiça de fazer salgadinhos, você pode encomendar comigo! Veja mais detalhes aqui! :D

Ingredientes:
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Antes dessa loucura do natal eu havia programado fazer um canelone, já que nem sei quantos anos fazem que eu não comia um canelone e é uma preparação que gosto bastante. Queria tê-lo feito para que fosse uma sugestão de prato para ser servido na ceia de natal. Agora é uma sugestão para a ceia de ano novo e para o natal de 2012! haha

O recheio eu fiz com o que eu achei aqui em casa, é bastante simples: tofu amassado e temperado, com noz pecã grosseiramente picada e ervilhas congeladas. Para que o tofu ficasse com mais sabor, o temperei na noite anterior. A cor dele ficou levemente dourada porque utilizei um restinho de red star que eu tinha aqui em casa. Você pode substituir por levedo de cerveja.

Parece ser trabalhoso mas, não é! É super simples e fácil, os ingredientes você encontra em qualquer mercado de qualquer lugar do país. Vale muito a pena por ser algo bastante diferente do que estamos acostumados a ter no cardápio vegano!
E faça o molho de tomate caseiro com tomate concassé*, o resultado é totalmente diferente de um molho industrializado!

Ingredientes molho:
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Há muito tempo que eu namorava a ideia de fazer o meu extrato de baunilha, com a fava, para usar no lugar da essência (a vanilina sintética é bastante diferente, não dá para comprar os sabores) em receitas. Não fiz antes por falta de tempo e condições, esse ano foi um pouco complicado para mim. Mas, isso não importa agora! O importante é que consegui fazer algo que sonhava há muito tempo :)

Porque substituir a essência de pelo extrato de baunilha?
A baunilha é a rainha da confeitaria, muitas preparações não seriam as mesmas sem as sementinhas pequeninas e pretas que contem no interior da fava. Ela tem sabor e aroma específico, sem falar que é maravilhoso!
E, não é atoa que é a segunda especiaria mais cara do mundo, sua produção é difícil e limitada. Mas, garanto que vale cada centavo investido.
A fava que utilizei é a de madagascar, é a mais fácil acesso e mais utilizada no mundo. Há favas de outros países que são ótimas também mas, não tive ainda a oportunidade de entrar em contato por terem uma produção mais limitada.

Fiz uma pesquisa rápida no facebook e percebi que vocês gostariam de dicas de onde encontrar alguns ingredientes. Sempre que eu apresentar algo novo, irei falar onde que eu encontrei/comprei (isso vale apenas para a capital de são paulo pois não conheço os mercados de outras cidades).
É possível encontrar no Mercado Municipal, na Zona Cerealista, na Central do Sabor (Rua Paula Souza) e na Casa Santa Luzia. O preço é de R$15,00 duas favas (mercado municipal).

Para fazer o seu extrato é muito simples, há uma legislação que fala qual a quantidade mínima de favas e álcool (veja aqui).
As garrafinhas que comprei para este fim são pequenas, coube 130ml de líquido (neste caso, vodka) e usei uma fava em cada. Claro que, a quantidade de favas pode variar afinal, você está fazendo o seu extrato! Então que tenha o sabor que você quiser (mais ou menos concentrado). Conforme vai sendo utilizado o seu extrato, você pode repor o líquido utilizado.

Antes de utilizar o seu extrato deixe-o repousando por um mes, pelo menos. De vez em quando, agite-o.
Quanto mais tempo em repouso, melhor ele ficará. O meu foi feito dia 22/12, ou seja, só irei usá-lo no final de janeiro.. Terei que ter paciência! hehe

Ingredientes:
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