Esta última semana na minha faculdade foi muito tranquilo, foi “chato” porque as aulas de café da manhã foram muito tranquilas, paradas porque tinham muitas receitas demo. Ou seja, preparações que o chef faz para nos mostrar alguma técnica ou nos ensinar cortes/apresentações. Também estamos chegando na reta final da disciplina. Logo iremos para cozinha clássica de peixes e frutos do mar.
Nesta semana fizemos as produções: Madeleine (petit four), Financier (petit four), French Toast (rabanada), Gâteau Marbré (bolo mármore), Bolo de Laranja, Chocolate Quente, Coalhada, Geléia de Morango, Shortbread de aveia, Granola, Curau, Seleção de Frutas e Salada de Melões.
Em panificação fizemos: broa de fubá, pão de fibras e broa caxambú. O que foi mais divertido nesta aula é que aprendemos duas técnicas de cortes especiais em pães. Particularmente eu adorei a apresentação do pão de fibras, achei linda e bem diferente 🙂
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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