Técnica – Choque Térmico do Chocolate

Date - 10/03/2011 / Author - Chu / Category - Informações, Receitas

Se tem um ingrediente que eu adoro trabalhar é o chocolate. Delicioso e que derrete na boca que conquista pessoas todos os dias, e há milhares de viciados nessa iguaria de sabor doce ou amargo. Agradeço aos astecas todos os dias! *-*
No mercado encontramos vários tipos de marcas, tamanhos, preços… Quando vamos fazer bombons, trufas, brownies, pão de melado… Ou qualquer receita onde você irá banhar/modelar algo em chocolate acho importante não utilizar chocolate fracionado. Este não tem um sabor tão bom, mesmo que seja mais barato e mais fácil de manusear.

Realizar o choque térmico no chocolate não é algo difícil e existem várias técnicas. A mais utilizada é dar o choque térmico no chocolate em uma superfície de mármore utilizando espátulas.
Ele é necessário para estabilizar o cacau e a manteiga de cacau assim evitando que perca o brilho e crie bolhas. Com isso você terá um chocolate mais fácil de ser manuseado, com acabamento liso e com menor risco de descoloração da superfície.

Eu me utilizo de outra técnica, que hoje irei ensinar aqui para vocês. Separe a quantidade escolhida para ser trabalhada e pique em pedaços pequenos. Separe em 3 partes o chocolate picado.

Choque térmico chocolate

Pique o 1/3 restante de chocolate em pedaços menores, para que derretam com mais facilidade.

Choque térmico chocolate

Derreta 2/3 do chocolate em banho maria mexendo de vez em quando, tomando cuidado para não respingar água e nem deixe a parte inferior do bowl encostar na água (que não deve estar fervendo se não o chocolate queima).

Choque térmico chocolate

Adicione o chocolate restante e mexa até que chegue em 28ºC, ou quando encostar o chocolate no lábio ele passar uma sensação fria.
Depois é só utilizar como bem entender. Se necessário, deixe no banho maria para que não endureça :)

Choque térmico chocolate
Choque térmico chocolate

Dicas de marcas veganas: garoto meio amargo, chocosoy e Harald melken que estou me recordando no momento!

Simples, não? ^^
Beijos :*

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Comments 7 comments to this post

10/03/2011 at 16:14 / Karina Scherrer / Write:

http://www.olvebra.com.br/Loja/Secoes/secao.asp?secId=33

Dica para quem está sem tempo de fazer chocolate.
Neste site, podemos comprar ovos, bombons e coelhos de chocolate, de origem vegetal ou seja livre da lactose do leite de vaca.

Nada melhor do que se deliciar hum, sem crueldade e com mais saúde…

23/04/2011 at 11:18 / Mariana / Write:

Usei sua técnica e deu super certo! :)

23/04/2011 at 15:12 / Naa Veggie / Write:

Fico muito feliz em saber =D

07/05/2011 at 20:17 / Bruna / Write:

Adoreiii, o melhor é saber das marcas veganas.. minha filha vai adorar
Obrigada

18/02/2014 at 21:03 / Aline / Write:

Naa, essa técnica serve para fazer ovos de páscoa também? Uso o Harald Melken nas minhas receitas e vou usar pra isso também. É bom?

31/03/2014 at 16:53 / Herica / Write:

Olá, usie o chocolate da SICAO ao leite e depois de desenformado e em temperatura ambiente ele amoleceu, qual a melhor maneira de fazer a tempera, fiz no mármore mas me parece que não deu certo

01/07/2014 at 15:46 / Daniel / Write:

Atualmente, o meio amargo da Garoto não é mais vegano =/
Há uma nova fórmula que vai leite….
Mas na Cacau Show tem o meio amargo que é vegano =D

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