A Caponata é um antepasto popular da Sicília, sul da Itália. Tradicionalmente é feito com beringela, pimentão vermelho/amarelo, tomate, azeite de oliva, cebola vinagre e uma pitada de açúcar. O sabor é levemente ácido e doce, uma delicia!
Há vários modos de fazer esse prato, o meu jeito preferido é caramelizando todos os ingredientes, ou seja, todos eles devem ficar levemente dourados. Isso dá um sabor muito mais intenso para a sua Caponata.
Uma versão mais gorda e, consequentemente, mais gostosa é fritar as beringelas em vez de caramelizá-las e adicionar na receita apenas no final.
Ingredientes:
– 01 cebola em tiras
– 02 tomates em cubos médios*
– 03 beringelas em cubos grandes**
– 01 pimentão amarelo em tiras
– 01 pimentão vermelho em tiras
– 01 folha de louro
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moída à gosto
– Orégano à gosto
– 8 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalizar
– 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (ou aceto balsâmico)
– 1 colher (sopa) de açúcar (demerara, cristal ou refinado, todos servem)
Modo de preparo:
1. Aqueça duas colheres (sopa) de azeite de oliva em uma sauteuse grande (ou qualquer outro tipo de panela que caibam os ingredientes) e caramelize rapidamente a cebola, mexendo sempre.
2. Adicione mais duas colheres (sopa) de azeite de oliva, o tomate e caramelize-o também. Tempere com um pouco de orégano, sal e pimenta.
3. Adicione duas colheres (sopa) de azeite de oliva, a beringela e deixe que caramelize. Mexa sempre, para que todos os pedaços de beringela cozinhem e não fiquem crus no centro. Tempere com mais um pouco de sal e acrescente a folha de louro.
Rendimento: 06 porções.
*Cubos Médios: Cubos de 12 mm x 12mm.
*Cubos grandes: Cubos de 16 mm x 16mm.
Mais receitas italianas:
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