A Calabria é uma região do sul da Itália que não sofreu muitas modificações em sua culinária ao longo dos anos. Quem gosta muito de berinjela deve pesquisar mais sobre a região, é um prato cheio!
Uma característica interessante desta região é que eles utilizam pimenta em suas receitas, coisa que eu adoro! Meu chef de culinária Italiana me explicou que arrabbiata significa zangado, ou seja, o molho “deve ser” zangado, picante! Achei essa comparação sensacional e provavelmente será algo que nunca me esquecerei!
A pasta é fresca e modelada na mão, delícia!
Recomendo fazer um sugo di pomodoro caseiro, fica muito mais gostoso! Outra coisa que tenho em casa novamente é um vaso de manjericão fresco, é uma das melhores ervas para você ter em casa e cultivar! Seus molhos nunca mais serão os mesmos ;)
Ingredientes pasta:
- 400g de semolina italiana
- Água qb
Modo de preparo:
1. Em um bowl, coloque a semolina e acrescente água aos poucos até conseguir uma bola de massa.
2. Trabalhar a massa na bancada até ficar bem lisa e homogênea.
3. Embalar em filme plástico e reservar por cerca de 30 minutos.
4. Dividir a massa em 4 partes, fazer rolinhos, cortar e modelar (a mama do vídeo modela o cavatelli diferente do que me foi ensinado. Deste modo da mama é melhor porque o molho penetra melhor na pasta).
Ingredientes molho:
- 8 tomates san marzano maduros sem pele
- 2 dentes de alho em brunnoise*
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Manjericão fresco
Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma. Adicione os tomates e alguns ramos de manjericão.
3. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente e mexa de vez em quando para evitar que o fundo queime.
5. Retire os ramos de manjericão. Tempere com o sal, pimenta calabresa e o mix de pimentas.
Finalização:
1. Em água fervente e salgada, cozinhar os cavatelli até que subam a superfície.
2. Misturar com o molho, servir em seguida.
Rendimento: 4 porções.
*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
O correto é deixar a pasta apenas envolvida no molho mas, gosto de pasta com muito molho.. :)
Olá, eu tenho semolina fina, é a mesma coisa q a semolina italiana? Se não qual a diferença?
Olá Beatriz :)
É a mesma coisa sim mas, a semolina italiana dá um melhor resultado na massa e também é mais saborosa.
Esse tomates san marzano é difícil de encontrar? Posso usar outro tipo? (:
Olá Damaris :)
Pode sim! O tomate san marzano é o mais indicado para fazer molhos, quando puder comprá-lo experimente! :D
Não vai sal na massa? Se não, ela não fica insossa?