Uma das melhores receitas para você fazer na sua cozinha é um bom e belo risotto. É super fácil, prático, você pode utilizar tudo aquilo que tem na sua geladeira/despensa (levando sempre, em consideração, se os alimentos combinam) e que tem a opção de ser doce ou salgado.

Semana passada eu aprendi a fazer um risotto seguindo técnicas Italianas. Então, meu mundo caiu.
Percebi que, mesmo uma receita simples dessa, tem suas técnicas, ponto correto e, se não feita de modo tradicional não terá as características que deveria ter.

A culinária Italiana, em apenas algumas horas me encantou de modo indescritível (falarei mais sobre o assunto em outro post), é sensacional, é linda, simples, com poucos ingredientes e o mais frescos possíveis, sempre.

Este risotto segue a risca a preparação italiana, respeitando a tostatura* e mantecatura**, assim obtendo uma preparação cremosa e al dente :)

Ingredientes:

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização
- 1/2 cebola em brunnoise***
- 1 dente de alho em brunnoise***
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3/4 xícara (chá) de vinho branco ou suco de laranja (usei o suco)
- 1L de fundo de legumes
- 1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1 tomate em cubos (sem as sementes)
- 1 colher (café) de mostarda em pó
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Orégano a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente.
2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola.
3. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura).
4. Adicione o vinho branco ou suco de laranja e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela.
5. Coloque uma concha de fundo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes.
6. Aos 12 minutos de cocção adicione a azeitona, o tomate e a mostarda em pó. Experimente e tempere com sal, pimenta e orégano.
7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará al dente, ou seja, estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão.
8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura).
9. Servir imediatamente, finalizando com uma pitada de orégano.

*Tostatura: Processo que cria proteção nos grãos, assim evitando que quebrem durante a cocção. Também auxilia na liberação de amido.
**Mantecatura: Consiste em adicionar gordura e emulsionar o risotto.
***Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.