Tabule

Date - 28/08/2012 / Author - Chu / Category - Receitas

Sempre achei Tabule um prato muito sem graça. Aquele monte de trigo sem cor que tem por ai nunca me chamou a atenção e, muito menos, me dava vontade de colocar na boca para experimentar.
Até que, finalmente, descobri o verdadeiro Tabule! Agora sim, posso falar que é um dos meus pratos frios preferidos <3

Tabule

Na verdade, o tabule é uma salada de salsinha e não de trigo como costumamos ver.
Ela é bem verde, rústica, o sabor é marcante e delicioso porque é ácido e bastante refrescante! Há duas coisas bastante importantes nesta receita: o trigo não deve ser deixado de molho, se não, ele ficará aguado e utilize duas partes de salsinha para uma de hortelã.
Nesta eu utilizei hortelã orgânica, adorei porque até o cheiro dela é extremamente refrescante, uma delícia!

Hortelã orgânica

É super fácil de fazer! Talvez, o que algumas pessoas vão precisar é de paciência para tirar folha por folha dos talos de salsinha e hortelã, essa é a parte mais demorada. Recomendo uma faca bem afiada, assim você economizará muito tempo na hora de cortar as folhas e deixar o Tabule por 30 minutos na geladeira antes de servir :)

Ingredientes:

- 1 maço de salsinha
- 1 ramo de cebolinha
- 1 maço de hortelã
- 3 folhas de alface americana
- 1 tomate médio concassé*
- 1/2 cebola média em brunnoise**
- 1/4 xícara (chá) de trigo para quibe
- Suco de limão a gosto (usei um limão grande)
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto moída (melhor se for apenas pimenta da Jamaica)

Para servir:
- Pão sírio
- Folhas de alface americana

Modo de preparo:
1. Retire folha por folha dos talos de salsinha e hortelã. Pique grosseiramente.
2. Corte a cebolinha em rodelas e as folhas de alface em tiras bem finas.
3. Lave o trigo em água corrente, rapidamente, e esprema para retirar o excesso de água.
4. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem, prove para ver se está bom de sal, pimenta e deve ser um pouco ácido.
5. Deixe na geladeira por, pelo menos 30 minutos antes de servir.
6. Sugestões: rechear as folhas de alface com o tabule, é extremamente refrescante. Com o pão sírio fica bastante saboroso! Você também pode servir com Homus.

Lembre-se de higienizar muito bem todas as folhas!
*Concassé: veja o vídeo aqui.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Dica: utilize os talos da salsinha para saborizar caldos, molhos, sopas e fundo de legumes.

Tabule

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Comments 8 comments to this post

28/08/2012 at 15:14 / Polyana / Write:

Muuuito obrigada por postar essa receita, Naa!
Eu gosto de tabule, mas nunca tive vontade de fazer, mas, ao ler seu post, fiquei com vontade de me aventurar! Beijos

08/09/2012 at 20:26 / nina / Write:

Tô adorando seu blog. E amo tabule, é uma delícia, ainda mais nesses dias quentes que a gente nem tem forças pra comer, rs.

Mas uma observação: é meio chato ficar lendo esses termos em inglês que vc usa pra coisas que tem tradução. Ok, vale o trabalho algumas vezes de pesquisar o que significa (e eu aprendi muita coisa), mas não é realmente necessário, né?

09/09/2012 at 15:44 / Nathalia Soares / Write:

Olá Nina :)

Fico feliz que gostou do Tabule, é uma salada mega refrescante e deliciosa! <3
Esses termos que uso são em francês e são os nomes dos cortes da culinária, não tenho como me referir a eles de outro modo.. De qualquer forma, sempre há uma observação no post indicando o que significam ou como fazê-los, ok?
Acho muito vago escrever “cubos pequenos, cubos grandes”, etc porque tem gente que acha pequeno cubo de 1cm x 1cm, sendo que o verdadeiro cubo pequeno tem 0,6mm x 0,6mm.. Não sei se compreende o que quero dizer.

10/09/2012 at 22:09 / nina / Write:

Ah, não. Não tava falando desses termos não. Tava falando dos nomes mesmo dos utensílios que você usa. É que assim, conheço muita gente que não tem a menor intimidade com a cozinha – tipo, entra só pra comer e nunca fez nada – e fica ‘amiga, o que é isso? se eu não tiver tal coisa, não vai ficar igual?’ e coisas do tipo ;)

Obrigada pela atenção.

23/09/2012 at 13:36 / Nathalia Soares / Write:

Olá Nina :)

Ah sim! Agora compreendi!
Percebi esses dias isso na prática, fui ajudar algumas alunas de nutrição e elas não sabiam o que eram boa parte dos utensílios. Essa é a linguagem que uso no dia a dia dentro da cozinha então, para mim, é super normal usar os termos. Acabo nem percebendo.. Mas, acho que é sempre bom aprender coisas novas, não?

06/10/2012 at 14:48 / Erika / Write:

Na, realmente é diferente da receita da minha mãe, mas coincide o fato dela usar pouco trigo (com relação aos outros ingredientes)! Algo que ela faz (e aprendeu com a minha nonna — lembra q eu te falei q minha família é italiana, mas minha nonna praticamente só fazia pratos árabes, que aprendeu com uma vizinha síria?) é colocar escarola crua picadinha. Eu acho que dá um sabor incrivel! E às vezes a gente faz o esquema de servir na folha de escarola também, não é tão firme, mas fica beeem bom!
Em breve vou testar a sua versão :D

13/10/2012 at 14:06 / Nathalia Soares / Write:

Erika, se eu gostasse de escarola, juro que faria essa versão! Eu sou muito fresca para comer folhas muito amargas (pretendo mudar isso, aos poucos)

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