Há muitos anos que eu tinha vontade de comer “curry japonês” porque eu sempre via nos animes quando criança. Minha mãe, que é filha de japoneses, nunca gostou muito de coisas picantes. E acredito que nem a minha batian, já que elas nunca fizeram o karê para mim (sadness).

Só fui descobrir esses tempos atrás que lá para lados eles chamam este prato de Karê. Do karê você tem variedades, a que irei postar hoje é a Karê raisu (arroz japonês, gohan, sem tempero com o karê por cima ou do lado). Você também pode encontrar katsu karê, maze karê, karê don… E por ai vai.
Aqui no Brasil não existem casas especializadas em fazer karê (pelo menos, eu não conheço. Caso eu esteja errada avisem-me) por isso acho difícil encontrar estas outras variedades.

O karê original é feito com um curry em tablete, importado do japão (veja aqui). Uma boa dica quando for comprar é observar o grau de picância do karê. Em todos os lugares que peguei como referência para fazer esta receita recomendam comprar o 3 para quem não está acostumado e 4 para quem gosta de um curry bem forte (esta escala vai de 1 até 5).
Na minha receita que fiz utilizei o pó de curry (indiano, de boa qualidade. Vai inteferir diretamente no sabor) + amido de milho, para engrossar o molho. Não é a mesma coisa mas, para a primeira vez, acredito que dá para matar a vontade! E soja em tiras, achei que ficaria mais bonito o resultado final.

Outra detalhe muito importante desta receita: os ingredientes não devem ser picados pequenos demais (afinal, japoneses comem com Hashi, também conhecidos como palitinhos) ou grandes, que não caibam na boca. O correto é que caiba na boca, em apenas uma única mordida.

Juro que essa receita é ideal para dias frios e, comer junto com pessoas queridas. Por ser picante esquenta bastante! Também recomendo comer no chawan, com hashi acompanhado de Gohan. Isso me lembra da minha infância e da comida da minha batian! Nham nham!

Ingredientes:

- 100g soja em tiras (desidratada)
- 4 1/2 colheres (chá) de curry em pó
- 4 colheres (sopa) óleo
- 1 cebola média em pétalas
- 2 dentes de alho amassados
- 3 batatas médias em cubos grandes*
- 2 cenouras em triângulos
- Água bem quente (cerca de 500-600ml)
- 5 colheres (chá) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- Sal a gosto
- Cebolinha para finalizar

Modo de preparo:
1. Hidrate a soja em água salgada com 1/2 colher (chá) de curry em pó. Esprema e reserve.
2. Em uma wok (ou uma panela grande) esquente bem o óleo. Salteie a cebola e o alho. Adicione 1 colher (chá) de curry em pó e misture bem.
3. Adicione a soja em tiras e tempere com um pouco de sal. Refogue até que a soja fique levemente dourada.
4. Misture o curry restante com o amido de milho.
5. Adicione a batata, a cenoura e a mistura de curry com amido de milho. Mexa bem. Adicione a água quente e o shoyu.
6. Corrija o sal.
7. Cozinhe por 10~15min mexendo de vez em quando. Estará pronto quando a batata estiver macia, sem desmanchar.
8. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha.
9. Sirva com gohan quente.

* cubos grandes = 1,5cm x 1,5cm.

Referências: aqui e aqui.

Não sei nem se posso considerar este post uma receita… É tão simples e fácil! Em poucos minutos você terá uma torrada deliciosa para comer.
A maionese temperada dá um sabor especial a torrada. Na minha opinião, a glutadela combina muito bem com cenoura ou beterraba. Como eu só tinha cenoura em casa, foi apenas ela.
É uma ótima opção para o café da manhã, já que você pode ralar a glutadela e cenoura com antecedência. Você também pode aproveitar a ideia para fazer finger food, com mini torradas.

Ingredientes:

- 3 Torradas ou 6 mini torradas
- 1 colher (sopa) de maionese vegetal
- Uma pitada de tomilho fresco
- Azeite de oliva
- 1 colher (café) de molho de mostarda
- Cenoura ralada
- Glutadela ralada
- Uma pitada de orégano

Modo de preparo:
1. Em um bowl pequeno, coloque a maionese. Tempere com o tomilho, fio de azeite de oliva e a mostarda.
2. Passe a maionese nas torradas.
3. Coloque um pouco de glutadela ralada nas torradas.
4. Por cima da glutadela coloque a cenoura ralada.
5. Coloque uma pitada de orégano no centro na torrada. Regue com um pouquinho de azeite de oliva.
6. Sirva em seguida.

Rendimento: 3 torradas grande ou 6 mini torradas

Onde encontrar a glutadela?
Em São Paulo você a encontra na Zona Cerealista ou na loja Vegan Pride, na galeria do rock – 3º andar.

Eu acho que já declarei para vocês o meu amor a farofa né? Eu gosto muito de farofa desde que me lembro por gente. Quando era criança minha avó sempre me falava que minha descendência japonesa era falsa porque eu não gostava de comida japonesa e amava feijão e farofa. Hoje em dia sou gordinha e gosto dos dois, haha!
É bem fácil de fazer e bastante saborosa, já que você pode utilizar o legume que quiser (ou o que você tiver na geladeira). Eu descobri que missô combina muito bem com tudo, por isso acho ele indispensável nesta receita.
Esta receita rende muito bem! Se necessário, diminua a quantidade de ingredientes.

Ingredientes:

- 1 cenoura pequena em cubos médios
- 1 mandioquinha pequena em cubos médios
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho em brunnoise*
- ½ cebola média em brunnoise*
- 1 alho poró em chiffonade**
- 2 colheres (sopa) de missô
- 1 tomate em cubos médios
- 1 xícara (chá) de pts já hidratada
- ½ xícara (chá) de champignon em fatias
- 2 ½ xícaras (chá) de farofa temperada (pode ser farofa de milho, mandioca… Qualquer uma)
- Sal a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Salsinha bem picada a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe a mandioquinha e a cenoura em água fervente salgada até que fiquem cozidas, mas firmes. Escorra e interrompa o cozimento em água gelada. Reserve.
2. Coloque o óleo em uma panela grande. Refogue o alho, a cebola e metade do alho poró.
3. Adicione o tomate e cozinhe até que ele desmanche.
4. Coloque a soja e o champignon, refogue por 5 minutos. Adicione a cenoura e a mandioquinha.
5. Coloque o missô e mexa bem, até que tudo esteja bem envolvido.
6. Por último, adicione a farinha e mexa bem.
7. Desligue o fogo e verifique o tempero, se necessário coloque mais sal e pimenta calabresa.
8. Finalize com a salsinha picada.

*Brunnoise = cubos de 3mm x 3mm.
**Chiffonade = pequenas e finas tiras.
Ps: não é a farofa do restart, caso alguém venha com esta piadinha denovo.

Fiz esta receita na faculdade, lá utilizamos a lentilha de puy. Esta lentilha é cultivada na frança, na região de Auvergne. É verde escura, pequenas e com manchas azuis de aço. O sabor é especial é devido ao clima favorável e solo vulcânico na região de Le Puy-en-Velay. Cozidas em água com sal já é delicioso!
Estou pesquisando onde achar esta lentilha para comprar e passar para vocês. Acredito que deve ser um pouco caro, mas vale a pena porque é realmente muito bom e diferente da lentilha que estamos acostumados a comer. Caso alguém saiba onde encontrar, me avise que irei disponibilizar aqui!
Se você quiser fazer com a lentilha que encontramos por aqui, faça e nos conte o resultado!

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de lentilha de puy
- 1 cenoura pequena em brunnoise*
- 1 alho poró em finas rodelas (chiffonade)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora a gosto
- Salsa fresca bem picada

Modo de preparo:
1. Cozinhe as lentilhas até que fiquem al dente. Escorra e reserve.
2. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Adicione o alho poró e a cenoura, cozinhar por 5 minutos.
3. Adicione a lentilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Sirva quente.

*Brunnoise = cubos de 3mmx3mm

Fundo é um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão + cebola) e ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações.
Para simplificar um pouco, o fundo é o famoso caldo de legumes em cubo ou pó. Porém, este é feito em casa sem a adição de químicos e alto teor de sódio. Seu preparo é bastante simples, só é necessário tomar alguns cuidados…

- Começar o cozimento do fundo com líquido frio, para possibilitar a liberação de sucos e nutrientes no fundo que está sendo produzido;
- Cozinhar em simmer (fogo lento, muitissimo baixo), sem deixar que ferva para evitar que fique turvo e comece a reduzir;
- Cozinhar durante tempo adequado para que os sabores sejam passados para o líquido;
- Retirar as impurezas (espuma) sempre que necessário, com a ajuda de uma escumadeira;
- Não adicionar sal;
- Não tampar;
- Coar, resfriar, etiquetar e guardar;
- Validade: 3 dias na geladeira, 3 meses freezer.

Eu não segui o método clássico para fazer o fundo. Ficou faltando o bouquet garni pois não tinha a grande maioria dos ingredientes necessários. Utilizei apenas o sachet d’epices e o mirepoix, que é feito com cenoura, salsão e cebola. A proporção é sempre de: 25% de cenoura, 25% de salsão e 50% de cebola. Ou seja, se forem necessários 300g de mirepoix utilizaremos: 75g de cenoura, 75g de salsão e 150g de cebola.

Ingredientes:
- 3 cebolas em cubos
- 2 cenouras grandes em cubos
- 1 maço de salsão em cubos
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 3 ramos de tomilho
- 6 grãos de pimenta do reino preta
- 2 cravos da índia
- 5L de água

Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 5L de água.
2. Leve ao fogo bem baixo (simmer) por 2h, sem deixar que ferva.
3. Escumar retirando impurezas (espuma) sempre que necessário.
4. Coar, resfriar e etiquetar.
5. Conservar refrigerado ou congelar.

Beijos :*

A receita que estava prometendo aqui ontem é um Bife a Rolê vegan, nunca vi nenhuma receita desse tipo e por isso resolvi fazer. Caso exista, me desculpem. Mas enfim, vamos ao que interessa! =)
É um pouco trabalhoso de fazer mas não é nada difícil, é só prestar atenção nas dicas que irei dar ao longo do post que tudo dará certo. O Bife é uma massa composta por soja + glúten, tive essa idéia há um tempo atrás e depois de alguns testes cheguei onde eu queria :)
O recheio pode ser o que você quiser, aqui em casa só tinha vagem e cenoura, então usei isso mesmo. Estava dando uma pesquisada e vi que tem gente que recheia com ricota (no caso tofu amassado bem temperado) ou até maionese de legumes (receita aqui). Por último o Molho de Cebola Caramelizada que foi postado ontem para acompanhar o bife a rolê vegetariano :)
Chega de enrolação e vamos colocar a mão na massa! ;)

Ingredientes para o Bife vegetal:

- 1 xícara (chá) de pts hidratada e desfiada
- 25ml de água
- 25ml de shoyo
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora a gosto
- 3~4 colheres (sopa) de glúten puro (atenção: FARINHA de glúten não serve)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Em um bowl, coloque a pts já hidratada e umedeça com o shoyo e a água. Tempere com o sal e a pimenta.
2. Coloque 3 colheres (sopa) de glúten puro e a farinha de trigo. Amasse bem. A massa deve ficar macia e fácil de modelar. Caso ela fique quebradiça, adicionar o glúten puro restante e amassar bem.
3. Deixar descansar.

Enquanto a massa para fazer o bife vegetal descansa, para que o glúten se desenvolva, prepare o recheio e o molho de cebolas.

Ingredientes recheio:
- 1 cenoura média
- 5 vagens

Modo de preparo:
1. Higienizar a cenoura e a vagem.
2. Retirar a casca da cenoura e cortar em bastões médios, acertar a vagem, deixando no mesmo cumprimento do que a cenoura.
3. Cozinhar no vapor até que fique al dente e os legumes fiquem “acesos”, a cor deles fica bem forte.
4. Interromper o cozimento colocando os legumes em água + gelo.
5. Reservar.

Montagem e finalização:
1. Separe a massa do bife vegetal em cinco bolinhas.
2. Você pode modelar com a mão ou com a ajuda de um rolo de abrir massas. Abra a massa, não precisa ficar perfeita, e coloque o recheio.
3. Feche a massa e coloque em uma forma untada com óleo ou azeite de oliva com a junção da massa para baixo.
4. Repita esse processo até acabar a massa.
5. Regue cada bife a rolê com um pouco de azeite de oliva. Tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Cubra com papel alumínio.
6. Leve ao forno em 220ºC por 20 minutos. Retire o papel alumínio e regue com mais um pouco de azeite de oliva, leve ao forno por mais 10 minutos para que doure levemente.
7. Retire do forno e sirva com o molho de cebolas.

beijos! :*

Fazia tempo que eu não fazia uma receita salgada, estou realmente mais inspirada para fazer doces. Porém, preciso parar com isso para não ficar gorda demais, hehe.
Essa é uma receita que leva seitan (glúten) bem simples e fácil, como sempre! O seitan utilizado na minha receita é caseiro, caso queira fazer também a receita está disponível aqui. O molho pode levar outros ingredientes, utilizei o que tinha disponível na geladeira de casa.
Recomendo adicionar cenoura e batata em cubos médios e cogumelo de paris cortado ao meio para que fique mais rico e colorido, nhami! :)

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 tomate maduro
- 1 cenoura pequena sem casca
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 300g de seitan em tiras
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 1/4 de cebola em brunnoise
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo q.b
- Sal q.b
- Mix de pimenta moída na hora q.b
- 2 colheres (sopa) de molho de mostarda amarela
- Salsinha picada q.b

Modo de preparo:
1. Torrar a farinha de trigo em uma frigideira (ela deve adquirir uma coloração levemente dourada). Deixar esfriar.
2. Higienizar e limpar a cenoura e o tomate. Retirar a casca da cenoura e cortar em rodelas grossas. Cortar o tomate em quatro pedaços.
3. Coloque no liquidificador o tomate, a cenoura, o shoyu, a farinha e a água. Bater bem, até que tudo seja bem tiriturado. Passe por uma peneira e reserve.
4. Em uma panela aquecer o óleo e o óleo de gergelim torrado. Refogar o alho e a cebola.
5. Adicionar o seitan em tiras e deixar que frite levemente. Temperar com shoyu, sal e pimenta.
6. Junte o molho reservado a panela e a mostarda amarela. Mexa sempre, até que engrosse.
7. Adicione a mostarda amarela e verifique o tempero.
8. Desligue o fogo, decore com a salsinha e sirva.

beijos! =)

Depois de postar a receita de salpicão de soja que deu um ótimo retorno, as pessoas adoraram! É hora de postar um belo salpicão de palmito.
Eu estava com um pouco de pressa no momento em que estava fazendo, então usei só legumes enlatados. Acho digno fazer um salpicão completo e com ingredientes frescos, igual irei passar a receita abaixo :)

Ingredientes:

- 150g de palmito (fervido durante 5 minutos)
- 1 lata de milho e ervilha em conserva (escorra o líquido)
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 cebola pequena ralada (opcional)
- 250g de maionese vegetal
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Vinagre a gosto

Modo de preparo:
1. Desfie o palmito (previamente fervido. Estou reforçando isso para que ninguém esqueça de fazê-lo).
2. Em uma tigela grande, coloque o palmito desfiado, o milho e a ervilha, a cenoura e a cebola. Misture bem.
3. Adicione a maionese e, com o auxílio de um garfo, amasse bem até que tudo fique bem encorpado.
4. Tempere com a salsinha, o sal, a pimenta, o azeite de oliva e o vinagre.
5. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Ps: eu não tinha batata palha em casa. Recomendo colocar sobre o salpicão antes de servir :)

beijos

Esse Hamburger de Batata é uma delícia! É fácil de fazer mas é necessário ter bastante tempo, pois ele demora para cozinhar no forno. O resultado é uma casquinha crocante por fora e uma textura macia e rica (que fica por conta dos legumes).
É ótimo porque não contem soja e nem glúten, as pessoas que tem restrição a esses alimentos podem consumi-lo sem medo! Também tem pouca gordura e os legumes que fazem parte do hamburger podem ser variados sempre.
Cozinhei as batatas no vapor o que garante menor perda de nutrientes.

Ingredientes:

- 3 batatas médias cozidas
- 1 cenoura pequena ralada (com casca, ralo grosso)
- 1 abobrinha pequena ralada (sem casca, ralo grosso)
- 1 tomate médio cortado em cubos
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Noz moscada ralada na hora a gosto
- Azeite de oliva para untar

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 200ºC
2. Em um bowl médio, coloque a abobrinha, a cenoura, o tomate e a salsinha. Tempere com o sal, pimenta e noz moscada e um pouco de azeite de oliva. Mexa muito bem.
3. Amasse as batatas assim, obtendo um purê.
4. Adicione o purê de batatas nos legyumes, mexendo bem. O purê de batatas deve encorporar todos os legumes.
5. Unte uma fôrma anti-aderente (sim, é necessário. Irá ajudar muito) e modele os hambúrgueres com as mãos (cerca de 2 colheres de sopa) assim, formando 8 hambúrgueres.
6. Espalhe um pouco de azeite de oliva sobre cada hambúrguer e leve ao forno.
7. Demora 1h ou mais para ficar pronto, vai depender muito do seu forno. O resultado será melhor se você virá-lo, com muito cuidado, depois de 30 minutos cozinhando.

É bastante gostoso e leve, dá vontade de comer tudo sozinho!

Salpicão de soja é uma receita bem simples e fácil :)
Quando você tiver que ir em algum churrasco, recomendo fazê-la! Dá para comer com pão ou puro mesmo (pelo menos, eu adorei puro!). É uma opção diferente para comer de vez em quando.
Leia até o final para aprender a desfiar a pts, que é bem fácil!
A receita de amanhã irá depender dessa ;)

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara (chá) de pts desfiada
- 1 lata de milho e ervilha em conserva (escorra o líquido)
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 cebola pequena ralada (opcional)
- 250g de maionese vegetal
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Vinagre a gosto
- Batata palha para cobrir

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, coloque a pts desfiada, o milho e a ervilha, a cenoura e a cebola. Misture bem.
Adicione a maionese e, com o auxílio de um garfo, amasse bem até que tudo fique bem encorpado.
Tempere com a salsinha, o sal, a pimenta, o azeite de oliva e o vinagre. Finalize cobrindo com batata palha.
Deixe na geladeira até a hora de servir.

Para desfiar a pts, é muito simples: cozinhe pts graúda em água (com ou sem temperos) fervente por 30 minutos, ou, até que fique bem macia.
Escorra e esprema. Espere esfriar para não se queimar.
Coloque no liquidificador ou processador e ligue, até que fique bem desfiada :D

Espero que gostem desse salpicão de soja ^^
beijocas!