Há algum tempo atrás eu escrevi o utensílios básicos #01. Dando continuidade a este projeto, hoje irei falar de um item que é tão indispensável quanto as panelas para mim: balança de cozinha e medidas padronizadas.

“Mas, porque é necessário uma balança de cozinha? Não é só jogar tudo é misturar?”
Primeiramente, se alguém me fala isso, eu só consigo me imaginar com uma arma apontada na minha cabeça. Dá até desespero em saber que tem gente que pensa assim (e não são poucas pessoas).. Cozinhar não é só pegar todos os ingredientes e jogar, de qualquer modo, sem organização e ordem na panela, bowl. Todos os alimentos sofrem processos químicos e físicos, que no final, podem ser aquele delicioso strogonoff com arroz soltinho ou uma uma gororoba com um gosto estranho e queimado.. (mais…)

Há muito tempo que eu namorava a ideia de fazer o meu extrato de baunilha, com a fava, para usar no lugar da essência (a vanilina sintética é bastante diferente, não dá para comprar os sabores) em receitas. Não fiz antes por falta de tempo e condições, esse ano foi um pouco complicado para mim. Mas, isso não importa agora! O importante é que consegui fazer algo que sonhava há muito tempo :)

Porque substituir a essência de pelo extrato de baunilha?
A baunilha é a rainha da confeitaria, muitas preparações não seriam as mesmas sem as sementinhas pequeninas e pretas que contem no interior da fava. Ela tem sabor e aroma específico, sem falar que é maravilhoso!
E, não é atoa que é a segunda especiaria mais cara do mundo, sua produção é difícil e limitada. Mas, garanto que vale cada centavo investido.
A fava que utilizei é a de madagascar, é a mais fácil acesso e mais utilizada no mundo. Há favas de outros países que são ótimas também mas, não tive ainda a oportunidade de entrar em contato por terem uma produção mais limitada.

Fiz uma pesquisa rápida no facebook e percebi que vocês gostariam de dicas de onde encontrar alguns ingredientes. Sempre que eu apresentar algo novo, irei falar onde que eu encontrei/comprei (isso vale apenas para a capital de são paulo pois não conheço os mercados de outras cidades).
É possível encontrar no Mercado Municipal, na Zona Cerealista, na Central do Sabor (Rua Paula Souza) e na Casa Santa Luzia. O preço é de R$15,00 duas favas (mercado municipal).

Para fazer o seu extrato é muito simples, há uma legislação que fala qual a quantidade mínima de favas e álcool (veja aqui).
As garrafinhas que comprei para este fim são pequenas, coube 130ml de líquido (neste caso, vodka) e usei uma fava em cada. Claro que, a quantidade de favas pode variar afinal, você está fazendo o seu extrato! Então que tenha o sabor que você quiser (mais ou menos concentrado). Conforme vai sendo utilizado o seu extrato, você pode repor o líquido utilizado.

Antes de utilizar o seu extrato deixe-o repousando por um mes, pelo menos. De vez em quando, agite-o.
Quanto mais tempo em repouso, melhor ele ficará. O meu foi feito dia 22/12, ou seja, só irei usá-lo no final de janeiro.. Terei que ter paciência! hehe

Ingredientes:
(mais…)

Para quem gosta de cozinhar e usa o tumblr essa é uma ótima dica!
O tumblr Recipes Illustrated é muito fofo, olha só como as receitas são postadas

Lógico que fucei no tumblr inteiro! Tem poucas postagens infelizmente.
Não vi nenhuma receita com carne por lá. Que foi outra coisa que achei bem legal! Uma pena, também, que o dono não atualiza há um tempo. Se continuar com o projeto, é lógico que irei seguir!

Vi aqui.