Fundo é um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão + cebola) e ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações.
Para simplificar um pouco, o fundo é o famoso caldo de legumes em cubo ou pó. Porém, este é feito em casa sem a adição de químicos e alto teor de sódio. Seu preparo é bastante simples, só é necessário tomar alguns cuidados…
