Minha criatividade para receitas não está muito boa ultimamente. Porém, não é por este motivo que irei deixar de colocar sempre receitas novas aqui para vocês!
É uma receita bem simples, acredito que todos já devem ter, pelo menos, pensado em fazer panquecas recheadas com espinafre e tofu. Fácil e gostoso, o que fará toda a diferença aqui é: molho de tomate e tofu bem temperados!
A receita da massa de panquecas já foi postada aqui. Mas, achei a massa muito pesada e resolvi enriquecer a massa com farinha de feijão branco (rica em fibras) e deixá-la mais leve. Irá depender de você, leitor, se prefere a receita “antiga” ou a “nova”. As panquecas podem ser feitas com antecedência, desde que você guarde embalado e refrigerado.
Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode rechear com o que quiser.

Ingredientes da massa:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
- 2 colher (chá) de sal
- 2 1/2 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo

Modo de preparo:
1. Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados.
2. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo.
3. Unte com um pouco de óleo uma frigideira anti-aderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa.
4. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira.
5. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Rendimento: 10-12 discos de panqueca

Ingredientes recheio:
- 2 dentes de alho em brunnoise*
- 1/2 cebola grande em brunnoise*
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500g de tofu
- 2 maços de espinafre
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora a gosto

Modo de preparo:
1. Higienize e limpe bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve.
2. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche.
4. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie.
5. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:
1. Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos.
2. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate).
3. Aqueça no forno e sirva.

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm
Dica: use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.