Há algum tempo que queria começar a estudar com mais profundidade pães. Mas por falta de tempo, cansaço e dificuldade em achar farinha de trigo orgânica - li que deixa o pão melhor e quero mesmo ver se é verdade - esse projeto demorou um pouco mais para começar.

Como guia de estudos estou usando os conhecimentos que aprendi na faculdade e um livro chamado Panificação e viennoiserie, ele é bem completo e explica muito bem sobre o assunto. Porém não é vegano, adaptações são necessárias. Fica a dica para os interessados em aprender mais sobre pães! :)

Tenha calma e paciência para fazer as receitas, estas são mais demoradas porque são feitas com pré fermento; como esponja, biga ou poolish. Esse processo irá dar MUITO mais sabor ao seu pão. A dica que dou é fazer a noite para utilizar de manhã.

No momento não estou interessada em fazer pães sem glúten. Quero compreender com perfeição os processos de fermentação, desenvolvimento de glúten e substitutos de ovos. Quem sabe mais para frente..

Comecei com este pão de cebola e semente de papoula porque tenho bastante destas sementes aqui em casa e preciso usá-las. Ela dá uma textura crocante para o pão, é uma delícia! Atualmente o comércio dela é “proibido” no Brasil, comprei quando viajei. (Leia mais sobre o assunto aqui).
Você pode substitui-la por chiá, caso deseje :)

Esta receita rende dois pães de bom tamanho, são tão saborosos que dá vontade de comer até acabar! Minha cozinha ficou maravilhosamente perfumada pela cebola, o aroma é incrível!
Para conservá-lo macio por mais tempo enrole-o em um pano de prato após esfriar :)

Ingredientes Esponja:
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Ultimamente estou prezando muito pelo aproveitamento integral dos alimentos, desperdiçando o mínimo possível em todos os casos. Aparas viram adubo, fundo de legumes e cascas não são retiradas dos legumes, a não ser quando compromete o resultado final ou não é agradável.
As vezes, vejo que eu sei que não será consumindo e distribuo para várias pessoas.. Acho isso bom e fico com a consciência limpa e tranquila de não ter prejuízo nenhum :)

Uma das dicas que posso dar para vocês é aproveitar pães duros para fazer farinha de rosca. Ando fazendo muitos pães caseiros com aparas de massas e não damos conta de comer tudo.. Logo, vira farinha de rosca, algo que uso muito na cozinha! Misture vários tipos de pães na sua farinha de rosca, ela será única e muito mais saborosa do que a comprada!

Não quer fazer farinha de rosca com o pão duro? Então, aproveite para fazer french toast, rabanada.. Tem muitos modos de aproveitar. Apenas não desperdice!

Tem dicas boas para compartilhar? Deixe nos comentários :)

Há muito tempo que fiz estes Cinammon Rolls, se não me engano, foi no início do ano. Eles são deliciosos e, o que eu acho super interessante, a maior fonte de açúcar da massa vem da banana (substituto de ovos, lembram-se?).

A massa é realmente muito macia, super gostosa para trabalhar, fica uma delícia com um leve sabor da banana! <3
Substitui parte da farinha de trigo por farinha de centeio integral, tinha muito dela em casa, queria fazer uns testes e precisava usar! Caso você queira ou prefira, mantenha apenas a farinha de trigo refinada.
Estes cinnamon rolls são bem fáceis de fazer, não há dificuldades ou truques, é só seguir a receita. Tenho certeza de que todos irão se encantar com o delicioso aroma doce de canela que perfuma a casa enquanto eles assam..

Nomnomnom!

Como eu fiz a receita há muito tempo atrás, eu não me recordo onde achei ela. Quem souber, me avise para que eu possa dar os créditos ;)

Ingredientes massa:
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