Há algum tempo atrás eu escrevi o utensílios básicos #01. Dando continuidade a este projeto, hoje irei falar de um item que é tão indispensável quanto as panelas para mim: balança de cozinha e medidas padronizadas.

“Mas, porque é necessário uma balança de cozinha? Não é só jogar tudo é misturar?”
Primeiramente, se alguém me fala isso, eu só consigo me imaginar com uma arma apontada na minha cabeça. Dá até desespero em saber que tem gente que pensa assim (e não são poucas pessoas).. Cozinhar não é só pegar todos os ingredientes e jogar, de qualquer modo, sem organização e ordem na panela, bowl. Todos os alimentos sofrem processos químicos e físicos, que no final, podem ser aquele delicioso strogonoff com arroz soltinho ou uma uma gororoba com um gosto estranho e queimado..

As medidas padronizadas ou em gramas/quilos são necessárias para você se assegure que a sua receita saia SEMPRE igual, ou seja, sempre dê certo (claro que não é só disso que depende o sucesso em uma preparação mas, seguindo estes passos, 60% da chance de acertar está garantida) e com o mesmo sabor, textura, coloração, etc.

Praticamente todas as receitas que faço aqui, eu faço medindo em gramas e depois converto para medidas caseiras já que sei que a grande maioria das pessoas não tem uma balança de cozinha em casa. Mas, eu garanto, é o melhor utensílio que tenho. Caso queira comprar uma balança, recomendo as digitais porque será muito mais fácil de interpretar os valores.
Claro que, ninguém é obrigado a comprar uma balança mas, recomendo ter os conjuntos de medidores padronizados: xícaras medidoras ou caneca medidora e colheres medidoras. Eu conto com todos estes utensílios + a balança aqui em casa. As minhas receitas são anotadas em gramas/quilo e medida caseira. O que me ajuda muito quando eu estou em algum local sem a minha balança. Mas, não adianta ter estes utensílios se você não souber usá-los.

- Xícaras e colheres medidoras: encher acima da borda sem pressionar (para alimentos secos, por exemplo: farinhas, açúcar) e passar uma faca ou espátula afim de nivelar o ingrediente. Algumas receitas indicam que você pressione o ingrediente.
- Copo medidor: colocar o ingrediente indicado até a linha marcada.

“Ah, mas eu tenho xícaras e colheres em casa, porque eu teria que gastar o meu dinheiro para comprar?”
As xícaras e colheres que temos em casa não garantem a mesma medida sempre, porque cada uma tem um tamanho e volume. Essa pode ser a diferença entre o seu bolo batumado, queimado e sem graça do bolo delicioso, fofinho e molhadinho da sua avó ;)

Espero que tenha ajudado e esclarecido vocês com estas informações. São totalmente baseadas em informações que li, estudei e vivi dentro da cozinha. Qualquer dúvida, deixem nos comentários :)

Imagens: google images.

:*

Há vários dias sem atualizar ou dar notícias aqui no chubby vegan. Esta semana, como vocês puderam perceber, não postei nenhuma receita. Isso se deve ao fato de que peguei uma virose das boas que não quer me largar por nada. Tem sido meio chato comer ou ter apetite. Mas, a vida é assim né?

Pois bem, finalmente nesta semana a minha tão esperada e sonhada faculdade de gastronomia começou. Primeira semana, trote, sem muita matéria (nenhuma matéria, posso dizer) e afins. Foi mais mesmo para conhecer os colegas da sala, a universidade, instalações, provas, faltas e todas aquelas coisas que nós sabemos…

Essa semana também foi marcada pelo fato de “cadê minha árvore de dinheiro?”
Além do curso caro, tivemos que comprar todo o uniforme, utensílios, livros, apostilas… Que será necessário para usar durante o semestre ou o curso todo. Fiquei um pouco assustada com o preço das coisas. Mas, grande parte do que comprei terá uma vida útil bem longa. Ainda bem! :]
Deixo aqui a dica: quem for cursar gastronomia, compre os utensílios na Rua Paula Souza (centro de São Paulo, perto da 25 de março, zona cerealista, mercadão…) porque vai ajudar MESMO nas economias. Outra coisa que me ajudou muito, foi o fato de já ter boa parte da lista de utensílios em casa.

Agora que a primeira semana acabou, digo que estou mais ansiosa porque teremos logo o contato com a cozinha e as matérias irão começar de verdade!
Sábado que vem devo escrever mais um pouco sobre a faculdade e sobre o curso para vocês :)

beijocas

Esses utensílios são bem legais e diferentes do que estamos acostumados a ver. Alguns eu adoraria ter! O que me chamou bastante atenção, foi o fato de alguns serem extremamente práticos para o dia e dia e outros que também ajudam um pouco na hora de poupar lixo ou diminuir a quantidade produzida.

Imagine o espaço de lixo que deve ser economizado?

Que tal colocar o chá sem derrubar e queimar os dedos? ;]

Esses canudinhos de metal são mais bonitos e reutilizáveis *-*

Hehehe, adorei esses copos radioativos

Cortar abacaxi com facilidade, que tal?

Esse eu queria, cortar milho da espiga faz muita sujeira, hehe

Fazer pipoca sem trabalho nenhum? Eu querooo!

Para finalizar, um utensílio que todos deveriam ter. Proteção para os dedos ;D

Dica do post via @rafagnomo =]
besitos!

Estava eu aqui dando olha olhada no Chubby e percebi que nunca fiz um post sobre utensílios (básicos) que conferem mais facilidade ou melhores resultados nas preparações. Aqui, apesar de ser um blog mais voltado para receitas vegans, também pode e deve ter dicas de utensílios para que vocês consigam resultados cada vez mais satisfatórios, agilidade e facilidade nas suas preparações! :)
Sempre que achar necessário irei postando novidades e dicas sobre utensílios para todos vocês!

Bowl é o utensílio mais básico que você pode ter dentro da sua cozinha. Um bowl não é nada mais e nada menos do que tigelas. Adoro as de inox! Mas as de vidro e plástico também são ótimas. Tenha sempre de vários tamanhos. Uma coisa eu te garanto: bowl nunca é demais, hehe.

Outro utensílio que considero totalmente básico é a espátula pão duro. Excelente para ajudar a retirar toda a preparação do recipiente (vide bolos/muffins/cupcakes, hehe). Sempre dei preferência as de silicone por aguentarem temperaturas mais altas do que as de plástico (que podem derreter e contaminar fisicamente a preparação).

O fouet, mais conhecido como batedor de ovos é indispensável para conseguir resultados mais homogêneos, por exemplo: ganache de chocolate, molho bechamel. Também uso muito para bater massa de bolo, garantindo uma melhor incorpação dos ingredientes e de ar na massa (que ajuda a deixar bolo mais fofo e menos pesado).

Eu prefiro fôrmas antiaderente por ajudarem na hora de desinformar as preparações. Extremamente úteis para desinformar bolos mais facilmente. Também ajudam a não deixar com que o alimento/preparação grude e a apresentação seja comprometida.

Para mim, a maior vantagem de utilizar uma frigideira antiaderente é para fritar o tofu sem que ele grude ou quebre com facilidade, o que ajuda muito na apresentação. Mas é ótimo também porque dá para usar uma menor quantidade de óleo para fritar um hamburger de soja, por exemplo. Refogar hortaliças também é uma ótima idéia em uma frigideira antiaderente funda.

Essas forminhas de silicone para muffin são tuuuuuuuuudo de bom! Ajudam muito na hora de desinformar os muffins/cupcakes. São fáceis de lavar e podem ser utilizadas muuitas vezes! Por serem de silicone podem ir ao forno. Eu adoro essas forminhas, acho que é uma das melhores invenções, hehe

Cortadores de biscoito são interessantes para fazer biscoitos (dã!), bolos, pães.. Até mesmo fazer alguns lanches com formatos diferentes e cortar frutas, para que fiquem mais atraentes e divertidas para as crianças, por exemplo. Não é algo realmente necessário, mas acho bem legal ter pelo menos um (com um formato diferente como coração, por exemplo) para poder fazer algumas apresentações diferenciadas.

Uma cozinha não é formada somente por esses utensílios que eu mostrei acima, esses são apenas alguns. Não são todos de total importância (para quando se está montando uma cozinha aos poucos e com pouco cash, hehe). Com o tempo com certeza você irá conseguir adquirir esses utensílios acima e outros :)