Aula demonstrativa e teórica
Novidade: Agora os cursos ficam disponíveis para vocês assistirem por mais 7 dias! 🙂
O link é enviado no dia seguinte após a aula, por whatsapp ou email.
Nesta aula de 3h, em grupos de até 12 pessoas, irei demonstrar como fazer um dos mais famosos bolos em uma versão vegana e sem glúten: Red velvet!
Essa aula foi muito solicitada por vocês e, depois de vários testes e cálculos, consegui chegar em uma formulação deliciosa diminuindo 37% da quantidade inicial de gordura e com bastante fibra na composição. Quanto mais estudo sobre a confeitaria vegana sem glúten, mais percebo o alto uso de farinhas refinadas. Por isso, acho importante acrescentar fibras nesse tipo de receita.
Nesta aula já considero que o aluno compreende muito bem a função dos ingredientes na massa do bolo (assuntos abordados na aula do Autumn Cake) e o uso de farinhas sem glúten (assuntos abordados na aula do bolo Cookies’n’Cream). Por isso: não vamos focar nessa parte, temos outras técnicas e informações muito mais interessantes para conversar e aprender!
Nessa aula vamos explorar com mais profundidade o uso de gordura saturada/insaturada e o uso de “buttermilk” em massas de bolos (assuntos presentes no curso de confeitaria vegana teórica. Recomendo bastante que você faça essa aula antes, vai te ajudar muito a conseguir acompanhar o conteúdo da aula de Red Velvet com mais facilidade).
Também iremos falar de outros assuntos inéditos como: bolo sem glúten e vegano de método cremoso, o uso de prebióticos em sobremesas, um substituto de ovo completo (clara + gema) com funções de liga, emulsão e que ajuda a manter a umidade, como fazer um delicioso cream cheese frosting à base de castanhas, como e porquê usar ácido lático e como fazer um crumb com as aparas do red velvet (que será utilizado na decoração de uma maneira moderna, simples e para mostrar para os alunos como utilizar as sobras de bolos de uma maneira diferente).
O ebook com o conteúdo da aula será enviado apenas após a confirmação do pagamento.
Esta aula é de nível avançado. É recomendada para pessoas que tem experiência em confeitaria e profissionais da área. Alunos que já fizeram as aulas de: aula de confeitaria vegana teórica, bolo decorado Autumn Cake e bolo decorado: Cookies’n’Cream também conseguem acompanhar esta aula tranquilamente!
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Datas:
– Sábado | 19/06 | R$270,00 por aluno
14h30 – 17h30 (10 vagas)
Conteúdo:
• Red Velvet:
– História do Red Velvet
– Equipamentos/utensílios necessários
– Gordura saturada/insaturada e o método cremoso
– “Buttermilk”
– Substituto de ovo completo (clara + gema) com 5 funções diferentes (liga, emulsão, gordura, cor, shelf-life: antioxidante e umectante)
– Formulação e método de preparo do Red Velvet
– Cream “cheese” de castanha
– Red Velvet crumb
– Montagem
• Empresas parceiras (e alguns descontos especiais pros alunos)
• Fornecedores (em São Paulo e online)
Inscrições:
Para fazer sua inscrição: basta realizar o pagamento através do botão abaixo e preencher o formulário com os dados solicitados. A reserva da vaga será enviada por email, quando o pagamento for confirmado pelo pagseguro (pagamentos realizados por boleto podem levar até 3 dias úteis para serem debitados).
Também aceitamos pix (chave: 22.285.105/0001-77), depósito/doc/ted/transferência bancária (Bradesco).
Para quem mora em outros países, o pagamento pode ser realizado através de paypal ou transferwise. Me envie por email o método de pagamento escolhido, por favor: contato@chubbyvegan.net.
Atenção: as vagas são reservadas apenas após a confirmação do pagamento.
As aulas são no horário de Brasília (BRT time zone).
As aulas são ministradas por mim: Nathalia Soares. A criadora do Chubby Vegan.
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