A aula de panificação sempre rende produções maravilhosas!
Nesta semana fizemos pão de alho – com pasta de alho fresco – e pão de ervas – com ervas frescas. E, por algum motivo, recebemos os ingredientes para fazer pizza novamente. Com isso, essa foi uma das aulas mais corridas do semestre (as massas precisam descansar e fermentar) e a que mais levamos coisas para casa. Eu gosto de presentear as pessoas com as produções desta aula! Afinal, quem não gosta de pão?!
Aprendemos a modelar pães em formato de “rosas” (rosetas). Fica lindo! Mas, é necessário ter um pouco de prática para que dê certo e não se confundir. Um dos que fizemos ficou parecendo qualquer coisa, menos uma roseta hahahaha.
Sábado tive a oportunidade de conhecer a padaria do Shimura (ex padeiro do DOM), a estrutura é incrível! Quem tem interesse em trabalhar na área, recomendo tentar conseguir esta visita. Equipamentos de última geração, extrema perfeição, local pequeno para a quantidade produzida… Enfim, vale a pena!
Estamos na reta final das aulas de peixes e frutos do mar (cozinha clássica), ufa! O cheiro tem me enjoado menos mas, mesmo assim, não é nada agradável. E, sair com aquele cheirão de peixe para voltar para casa não é a melhor coisa do mundo…Haha
Nesta semana tive a oportunidade de ver uma lagosta pessoalmente. A lagosta que usamos na aula é da costa brasileira e não tem pinças. Fiquei encantada com a lagosta, é um animal lindo! Morri de dó na hora de prepará-la, porque é realmente linda! Um dia gostaria de ver uma viva, para ver como que é. O nosso chef também falou sobre o fato da pesca de lagostas e o quão preocupante é tudo isso, afinal é um animal que pode ser extinto.
Nesta semana fizemos: lagosta braseada com massa fresca aromatizada (limão siciliano), lagostim com shitake, arroz com ervilha fresca, óleo de crustáceos, bisque de camarão, camarão ao curry, camarão com ervas, arroz lavado e camarão empanado com molho picante.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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