Minhas aulas da faculdade voltaram ♥
Esse semestre começamos as parte prática com Café da Manhã e Panificação.
Café da manhã tem sido uma matéria muito legal! Tenho aulas desse módulo duas vezes por semana.
Tivemos uma aula apenas sobre a cocção de ovos e sua composição química. Saber desses detalhes me ajuda bastante em como pensar nas substituições de ovos em receitas.
As preparações que fizemos com ovos foram: ovo mole, ovo duro, ovo mexido, ovo frito, ovo pochê, omelete, omelete soufflé, ovos en cocotte ao creme, florentini e benedict.
Após passar por todas essa parte de ovos, fomos para a parte de massas, doces e bebidas. Já fizemos: pancakes, crêpe, waffles, croque monsieur, pão de queijo, brevidade, broinha de fubá, biscoito de polvilho, sequilho, arroz doce e café. Tive a oportunidade de experimentar um café com grãos 100% arábica, é delicioso! Bem mais amargo, super aromático e dá para tomar sem açúcar tranquilamente!
Já panificação: tenho aula apenas uma vez por semana. A primeira foi teórica, aprendemos muitas coisas sobre a importância dos ingredientes básicos de panificação, a ordem que devem ser adicionados na receita, suas funções, sova da massa, glúten e as porcentagens de cada um na massa (normalmente em panificação utilizamos fórmulas calculadas em cima da quantidade de farinha de trigo e não uma receita exata).
Na nossa primeira aula prática, fizemos: pão de foma, pão de cachorro quente e pão de hambúrguer. Essa é uma matéria que estava ansiosa para ter, adoro panificação e seus “mistérios”.
Nesse semestre temos menos aulas teóricas, apenas: história da gastronomia e gestão de alimentos & bebidas. São duas matérias super interessantes também que estou adorando 🙂
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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