Oi gente, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂
A Tal da Castanha me convidou para testar e criar uma receita especial para vocês utilizando Cremeria, o creme de leite vegetal que tem como base amêndoas que é 100% neutro e tem 17% de gordura em sua composição (igual o creme de leite leve de origem animal de caixinha).
O que é muito legal e prático é que é só abrir a caixinha e utilizar! Não é preciso ficar pensando muito se a quantidade de gordura irá ser o suficiente para fazer a receita ficar correta ou não. Eu que sou a louca do balanceamento de receitas adorei isso! Achei que isso facilita muito a vida também, principalmente para quem não tem experiência com a cozinha e não entende sobre balanceamentos. Lembrando mais uma vez que o sabor é neutro, por isso serve tanto para receitas doces ou salgadas, tá?
Para quem procura produtos com a composição mais limpa: também é bem legal porque a lista de ingredientes é curta e só tem realmente o que é necessário para fazer o produto ser o que é e aguentar a vida de prateleira (shelf-life/validade).
Aproveitando tudo isso, decidi criar uma versão de uma receita que muitas pessoas amam, gostam de fazer porque é fácil e também tem um pouco daquela memória afetiva: mousse de maracujá só que vegana! Aqui eu quis fazer a versão “brasileira”, que basicamente consiste em bater leite condensado, creme de leite e suco de maracujá. O nosso estilo de mousse é um pouco diferente das mousses leves e areadas… Sempre é um creme que não é tão aerado ou leve como uma mousse francesa ou que tem como base merengue (como eu já ensinei aqui neste bolo de mousse de chocolate e rosas).
A receita não é difícil de fazer, apenas tem bastante passos porque decidi escrever da maneira mais detalhada o possível para vocês conseguirem reproduzir em casa sem erro 🙂
Quer ver um vídeo legendado explicando o passo a passo desta receita? Tem lá no meu instagram ou tiktok!
Ah, não deixe de respeitar o tempo de descanso na geladeira para a sua mousse de maracujá vegana ficar na textura correta!
Bora pra cozinha? 🙂
Mousse de maracujá estilo brasileira super cremosa e vegana
Ingredientes mousse:
- 300g de polpa de maracujá fresco/in natura (2 – 3 und) ou 250g de suco concentrado de maracujá
- 50g de castanha de cajú
- 120g de água filtrada
- 2g de sal marinho
- 170g de açúcar da sua preferência
- 3g de ágar-ágar em pó
- 1/2 fava de baunilha (opcional)
- 40g de óleo de coco sem sabor
- 25g de semente de maracujá (opcional)
- 01 caixinha de cremeria (200g)
Modo de preparo:
- Caso falte um pouco para 300g de polpa de maracujá, complemente com água filtrada.
- Coloque a polpa no liquidificador ou mixer e pulse algumas vezes para separar a polpa/sementes do suco.
- Peneire diretamente em uma panela. Reserve as sementes.
- Bata a castanha de cajú, água, sal, açúcar e ágar-ágar no liquidificador ou mixer até ficar homogêneo e sem pedacinhos de castanha.
- Abra a fava de baunilha e cuidadosamente raspe as sementes com o auxílio de uma faquinha.
- Coloque o creme de castanha, o óleo de coco sem sabor, as sementes e fava de baunilha na panela com o suco de maracujá.
- Cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 1 – 2 minutos após começar a ferver).
- Desligue o fogo, transfira o creme para um bowl e retire a fava de baunilha. Você pode lavar bem a fava e secar para fazer açúcar de baunilha.
- Mexa com um fouet até amornar. Este passo irá deixar a mousse mais leve e cremosa!
- Se quiser, adicione metade da semente de maracujá aqui para deixar a mousse crocante.
- Adicione o cremeria e mexa até incorporar.
- Porcione em potinhos ou coloque em uma travessa.
- Leve à geladeira por 4h ou até o dia seguinte.
Ingredientes cobertura:
- 25g de semente de maracujá (ou o que sobrou)
- 50g de água filtrada
- 25g de açúcar da sua preferência
- 2g de amido de milho
Modo de preparo:
- Faça a cobertura apenas quando a mousse estiver gelada.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até engrossar. Aplique na mousse gelada.
- Sirva em seguida ou conserve na geladeira.
Rendimento: 06 – 08 porções.
Validade: 03 dias na geladeira. Deve ser mantido fechado/vedado para não ressecar na superfície.
Outras receitas:
- Bolo mousse vegano de chocolate e rosas sem açúcar
- Torta de maracujá vegana sem açúcar e glúten
- Pavê de maracujá e chocolate vegano
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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