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Mousse de maracujá estilo brasileira super cremosa e vegana (publi)

10/05/2022No commentsChu

Oi gente, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂

A Tal da Castanha me convidou para testar e criar uma receita especial para vocês utilizando Cremeria, o creme de leite vegetal que tem como base amêndoas que é 100% neutro e tem 17% de gordura em sua composição (igual o creme de leite leve de origem animal de caixinha).

O que é muito legal e prático é que é só abrir a caixinha e utilizar! Não é preciso ficar pensando muito se a quantidade de gordura irá ser o suficiente para fazer a receita ficar correta ou não. Eu que sou a louca do balanceamento de receitas adorei isso! Achei que isso facilita muito a vida também, principalmente para quem não tem experiência com a cozinha e não entende sobre balanceamentos. Lembrando mais uma vez que o sabor é neutro, por isso serve tanto para receitas doces ou salgadas, tá?

Para quem procura produtos com a composição mais limpa: também é bem legal porque a lista de ingredientes é curta e só tem realmente o que é necessário para fazer o produto ser o que é e aguentar a vida de prateleira (shelf-life/validade).

Aproveitando tudo isso, decidi criar uma versão de uma receita que muitas pessoas amam, gostam de fazer porque é fácil e também tem um pouco daquela memória afetiva: mousse de maracujá só que vegana! Aqui eu quis fazer a versão “brasileira”, que basicamente consiste em bater leite condensado, creme de leite e suco de maracujá. O nosso estilo de mousse é um pouco diferente das mousses leves e areadas… Sempre é um creme que não é tão aerado ou leve como uma mousse francesa ou que tem como base merengue (como eu já ensinei aqui neste bolo de mousse de chocolate e rosas).

A receita não é difícil de fazer, apenas tem bastante passos porque decidi escrever da maneira mais detalhada o possível para vocês conseguirem reproduzir em casa sem erro 🙂

Quer ver um vídeo legendado explicando o passo a passo desta receita? Tem lá no meu instagram ou tiktok!

Ah, não deixe de respeitar o tempo de descanso na geladeira para a sua mousse de maracujá vegana ficar na textura correta!

Bora pra cozinha? 🙂

Mousse de maracujá estilo brasileira super cremosa e vegana

Ingredientes mousse:

  • 300g de polpa de maracujá fresco/in natura (2 – 3 und) ou 250g de suco concentrado de maracujá
  • 50g de castanha de cajú
  • 120g de água filtrada
  • 2g de sal marinho
  • 170g de açúcar da sua preferência
  • 3g de ágar-ágar em pó
  • 1/2 fava de baunilha (opcional)
  • 40g de óleo de coco sem sabor
  • 25g de semente de maracujá (opcional)
  • 01 caixinha de cremeria (200g)

Modo de preparo:

  1. Caso falte um pouco para 300g de polpa de maracujá, complemente com água filtrada.
  2. Coloque a polpa no liquidificador ou mixer e pulse algumas vezes para separar a polpa/sementes do suco.
  3. Peneire diretamente em uma panela. Reserve as sementes.
  4. Bata a castanha de cajú, água, sal, açúcar e ágar-ágar no liquidificador ou mixer até ficar homogêneo e sem pedacinhos de castanha.
  5. Abra a fava de baunilha e cuidadosamente raspe as sementes com o auxílio de uma faquinha.
  6. Coloque o creme de castanha, o óleo de coco sem sabor, as sementes e fava de baunilha na panela com o suco de maracujá.
  7. Cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 1 – 2 minutos após começar a ferver).
  8. Desligue o fogo, transfira o creme para um bowl e retire a fava de baunilha. Você pode lavar bem a fava e secar para fazer açúcar de baunilha.
  9. Mexa com um fouet até amornar. Este passo irá deixar a mousse mais leve e cremosa!
  10. Se quiser, adicione metade da semente de maracujá aqui para deixar a mousse crocante.
  11. Adicione o cremeria e mexa até incorporar.
  12. Porcione em potinhos ou coloque em uma travessa.
  13. Leve à geladeira por 4h ou até o dia seguinte.

Ingredientes cobertura:

  • 25g de semente de maracujá (ou o que sobrou)
  • 50g de água filtrada
  • 25g de açúcar da sua preferência
  • 2g de amido de milho

Modo de preparo:

  1. Faça a cobertura apenas quando a mousse estiver gelada.
  2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até engrossar. Aplique na mousse gelada.
  3. Sirva em seguida ou conserve na geladeira.

Rendimento: 06 – 08 porções.
Validade: 03 dias na geladeira. Deve ser mantido fechado/vedado para não ressecar na superfície.

Outras receitas:

  • Bolo mousse vegano de chocolate e rosas sem açúcar
  • Torta de maracujá vegana sem açúcar e glúten
  • Pavê de maracujá e chocolate vegano

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Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉

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