Fazer um bom e saboroso bolo de limão vegano é algo que pode ser desafiador, já que a acidez presente no suco do limão altera a estrutura da farinha de trigo (fazendo com que fique mais fraca e, consequentemente, o bolo fique solado com mais facilidade ou não cozinhe de maneira apropriada). Como bolos veganos costumam ter menos proteína que bolos com ovos, a estrutura fragilizada precisa ser elaborada com cuidado para que o resultado final seja adequado.
Essa é uma receita que já me pediram muitas, mas muitas vezes mesmo, e: finalmente aqui está!
Na época que fiz este bolo eu estava viajando pela Europa e utilizei alguns ingredientes que nunca encontrei para comprar por aqui (como o iogurte e leite de soja da alpro). Caso onde você mora tenha este ingrediente: pode utilizá-los que o bolo ficará com uma estrutura e miolo incríveis 🙂
Uma alternativa para quem não encontra este ingrediente é utilizar tofu batido, com água, até ficar com uma textura parecida de iogurte. A quantidade de líquido é relativa, já que depende do tipo de tofu utilizado (firme, soft ou extra soft). Por isso: bata o tofu no liquidificador e adicione água aos poucos (ou, no caso do tofu soft ou extra soft: provavelmente não será nem necessário adicionar água).
A crosta crocante foi inspirada no tijgerbrood, um pão holandês, que ensinei como fazer aqui no blog há alguns anos atrás. Como eu estava na Holanda no dia que fiz este bolo, a inspiração veio dos pães que eu via nas padarias enquanto passeava pelas ruas de Den Haag.
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E agora: vamos para a receita!
O Bolo de limão vegano com crocante que vai mudar a sua vida
Ingredientes – úmidos:
- Zest/raspinha de 2 limões (siciliano ou tahiti)
- 3/4 xíc de leite vegetal (utilizei de soja)
- 4 c.s de suco de limão
- 3/4 xíc açúcar refinado (ou cristal/demerara pulverizado e peneirado)
- 1/2 xíc iogurte vegetal (ou tofu batido. Expliquei como fazê-lo no texto acima)
- 3 c.s de óleo vegetal
Ingredientes – secos:
- 2 xíc de farinha de trigo ou de mix de farinhas sem glúten
- 1 1/2 c.chá de fermento químico
- 1/4 c.chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 c.chá de sal
Ingredientes – crosta crocante:
- 1/4 xíc de açúcar refinado (ou cristal/demerara pulverizado e peneirado)
- 1/4 xíc de farinha de trigo
- Pitada de sal (1g)
- 1 1/2 cs de óleo vegetal
- Zest/raspinha de limão (opcional)
Modo de preparo:
- Unte a forma com óleo e farinha (ou desmoldante). Utilizei uma forma de 15cm x 7cm.
- Misture a zest, com o leite e o suco de limão.
- Misture os ingredientes secos.
- Misture os ingredientes da crosta crocante. Reserve.
- Adicione o óleo, açúcar e iogurte vegetal (ou tofu batido) nos ingredientes úmidos.
- Junte os ingredientes úmidos nos secos e misture bem, até ficar homogêneo.
- Coloque na forma desejada.
- Finalize com a crosta crocante.
- Asse em forno pré-aquecido em 160C – 170C por 40 – 45 minutos.
- Aguarde amornar antes de desenformar.
- Se você fizer a receita: poste no instagram e me marque nos seus stories, adoro ver as versões de vocês! 🙂
- Qualquer dúvida, lembre-se que você pode acompanhar o método de preparo clicando aqui.
Rendimento: 10 – 12 fatias.
Validade: 3 em temperatura ambiente / 5 – 7 dias refrigerado / 90 dias congelado (-18C).
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