Fazer um bom e saboroso bolo de limão vegano é algo que pode ser desafiador, já que a acidez presente no suco do limão altera a estrutura da farinha de trigo (fazendo com que fique mais fraca e, consequentemente, o bolo fique solado com mais facilidade ou não cozinhe de maneira apropriada). Como bolos veganos costumam ter menos proteína que bolos com ovos, a estrutura fragilizada precisa ser elaborada com cuidado para que o resultado final seja adequado.
Essa é uma receita que já me pediram muitas, mas muitas vezes mesmo, e: finalmente aqui está!
Na época que fiz este bolo eu estava viajando pela Europa e utilizei alguns ingredientes que nunca encontrei para comprar por aqui (como o iogurte e leite de soja da alpro). Caso onde você mora tenha este ingrediente: pode utilizá-los que o bolo ficará com uma estrutura e miolo incríveis 🙂
Uma alternativa para quem não encontra este ingrediente é utilizar tofu batido, com água, até ficar com uma textura parecida de iogurte. A quantidade de líquido é relativa, já que depende do tipo de tofu utilizado (firme, soft ou extra soft). Por isso: bata o tofu no liquidificador e adicione água aos poucos (ou, no caso do tofu soft ou extra soft: provavelmente não será nem necessário adicionar água).
A crosta crocante foi inspirada no tijgerbrood, um pão holandês, que ensinei como fazer aqui no blog há alguns anos atrás. Como eu estava na Holanda no dia que fiz este bolo, a inspiração veio dos pães que eu via nas padarias enquanto passeava pelas ruas de Den Haag.
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E agora: vamos para a receita!
Ingredientes – úmidos:
Ingredientes – secos:
Ingredientes – crosta crocante:
Modo de preparo:
Rendimento: 10 – 12 fatias.
Validade: 3 em temperatura ambiente / 5 – 7 dias refrigerado / 90 dias congelado (-18C).
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar 😉
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