Acabei de almoçar este bife vegetal à parmegiana, ficou bem bom! Eu estava pesquisando a origem do prato e descobri que, originalmente, era feito com beringela. Como a base do prato é beringela, isso significa que sua origem é do sul da Itália. O sul da Itália é mais pobre que o norte, por isso: eles não consomem muita carne. No lugar da carne utiliza-se a beringela. A Campania e a Sicília brigam pela invenção da receita… Enfim!
Para fazer o bife vegetal, iremos utilizar a mesma receita do bife a rolê vegano, lembram-se? Tinha sobrado um pouco desta massa aqui em casa e tive a idéia de fazer um bife vegetal à parmegiana porque tinha vegarella em casa! Você pode utilizar qualquer queijo vegetal nesta receita.
Enfim, é algo diferente para se fazer, vale a pena! 😀
Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de pts hidratada e desfiada
– 25ml de água
– 25ml de molho de soja
– Sal marinho à gosto
– Pimenta moída na hora à gosto
– 3~4 colheres (sopa) de glúten puro (atenção: FARINHA de glúten não serve)
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de farinha de rosca
– Óleo para fritar
– 1 receita de molho de tomate
– 300g de vegarella
Modo de preparo:
1. Em um bowl, coloque a pts já hidratada e umedeça com o molho de soja e a água. Tempere com o sal e a pimenta.
2. Coloque 3 colheres (sopa) de glúten puro e a farinha de trigo. Amasse bem. A massa deve ficar macia e fácil de modelar. Caso ela fique quebradiça, adicionar o glúten puro restante e amassar bem.
3. Deixar descansar.
4. Faça bolas com a massa de soja + glúten do tamanho da palma da mão. Amasse, assim dando a aparência de um bife.
5. Empane os bifes (a massa já é um pouco úmida, a farinha de rosca irá grudar)
6. Em uma panela, coloque óleo o suficiente para fazer uma fritura em imersão. Frite os bifes, até que fiquem dourados.
7. Arrume-os em um refratário e cubra com o molho de tomate. Leve ao forno até que o molho de tomate esteja borbulhando.
8. Espalhe a vegarella sobre o molho de tomate, com cuidado, e leve ao forno para gratinar.
9. Sirva quente.
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