Uma coisa que eu estou realmente amando neste semestre da minha faculdade é culinária asiática. Não sei porque mas, acho tudo muito bonito, colorido, delicado… Também aproveito para treinar cortes asiáticos porque eles devem ser finos, pequenos e delicadíssimos! Por isso, inventei esse Tofu com Legumes Agridoce 🙂
Eu tinha um pouco de filet de tofu na geladeira e precisava usar logo para não perdê-los. Aproveitando a pimenta calabresa resolvi fazer algo inspirado em culinária tailandesa e chinesa. Ou seja: esta receita é ácida, doce e apimentada.
Uma verdadeira explosão de sabores na sua boca!
É uma receita de fácil execução, a técnica dela fica por conta dos cortes que devem ser parecidos para que cozinhem por igual na wok. Fique atento em ter todos os ingredientes prontos para que tudo esteja pronto na hora da cocção!
Ingredientes:
– 300g de filet de filet de tofu
– 5 colheres (sopa) de óleo de milho
– 1 cebola cortada em pétalas
– 100g de champignon ou cogumelo fresco cortado ao meio
– 1 cenoura média em julienne*
– 10 vagens macarrão em rodelas (1cm)
– 1/4 maço de acelga em chiffonade**
– 1 colher (sobremesa) de pimenta calabesa em flocos (você pode colocar uma quantidade maior ou menor)
– Mix de pimentas à gosto
– 2 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico
– 1 colher (sopa) de molho hoisin
– 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
– 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
– Xerém de castanha de cajú a gosto
– Gohan, para acompanhar
Modo de preparo:
1. Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de óleo de milho e coloque os filés de tofu, doure bem os dois lados. Repita o procedimento até que acabe o tofu. Corte em cubos de 2cm e reserve.
2. Dissolva o açúcar na marinada do tofu. Adicione o hoisin, o vinagre, o amido de milho e misture bem. Reserve.
3. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de milho restante e salteie a cebola.
4. Adicione os cogumelos e salteie rapidamente. Coloque a cenoura, a vagem e os talos da acelga, salteie por 2 minutos. Por último, adicione as folhas da acelga e salteie até que murchem levemente.
5. Adicione o tofu e salteie, com cuidado, para que não quebre.
5. Tempere com a pimenta calabresa e o mix de pimentas, salteie apenas para misturar.
6. Adicione o molho feito com a marinada reservado. Quando engrossar e ferver estará pronto.
7. Salpique um pouco de castanha de cajú e sirva acompanhado de gohan.
*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm).
**Chiffonade: tiras finas.
——————————————————
Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
wordpress theme by initheme.com