Uma receita para ampliar o seu repertório de confeitaria vegetal.
O pão de melado reúne técnicas essenciais que você precisa dominar:
mix sem glúten com farinhas integrais, estrutura sem ovo e sem açúcar refinado,
equilíbrio de umidade, chocolate nobre, temperagem, banho e acabamento profissional.
Na verdade: a receita é o ponto de partida.
As técnicas que você aprende durante o processo
vão acompanhar você em todas as suas próximas criações.
3x de R$ 73,00 ou R$ 219,00 à vista • 30 dias de garantia • Acesso por 2 anos na Hotmart
01. Autonomia & Domínio Técnico
02. Estrutura, Recheio & Banho
Por trás de uma receita aparentemente simples, existem muitas técnicas para você dominar.
Para quem nunca preparou o pão de melado, parece simples apenas misturar a massa, assar e banhar no chocolate. Mas cada etapa exige atenção cirúrgica aos detalhes:
A massa sem glúten
Exige cuidado na formulação para evitar sinérese
(massa que resseca no dia seguinte) ou que fique esfarelando.
O chocolate nobre
Pede domínio exato da técnica de pré-cristalização (temperagem),
do controle de temperatura e da movimentação para garantir
cristalização, resistência térmica fora da geladeira e brilho acetinado.
A técnica de banhar com chocolate
Compreender como e quando ajustar a fluidez define uma casquinha
fina, uniforme e com estalo crocante ao morder, evitando camadas
grosseiras e eliminando desperdícios de matéria-prima.
Neste curso você irá compreender que a confeitaria não é um "dom" ou uma alquimia inalcançável. Quando você compreende a lógica dos ingredientes, para de perder insumos e ganha autonomia real na bancada.
Quatro fundamentos em uma única preparação.
O produto final é só uma parte do que você vai aprender. Para chegar nele com padrão profissional de confeitaria fina, você vai dominar quatro pilares técnicos:
01
Chocolate vegetal & temperagem
Compreenda o ponto exato de trabalho, resfriamento e cristalização para obter casquinha fina, brilhosa e com resistência térmica fora da geladeira.
02
Estrutura da massa
A combinação equilibrada de farinhas sem glúten e o papel do melado na retenção de umidade para assar uma massa macia, aromática e estruturada.
03
Banho e acabamento
Fluidez correta do chocolate para banhar com agilidade, sem desperdícios de produto nobre, evitando acabamentos pesados e garantindo padronização.
04
Conservação e embalagem
A escolha da embalagem correta e o controle de umidade para preservar o miolo macio e a casquinha crocante externa pelo período comercial ideal.
O produto é específico.
O repertório fica para sempre.
O pão de melado é um clássico atemporal com procura garantida para encomendas, presentes, datas comemorativas e cafeterias. Mas o maior ganho desta formação está no processo:
-
Adicionar ao cardápio um item clássico sem leite, sem glúten,
sem ovo e sem açúcar refinado com padrão de confeitaria fina. -
Dominar a técnica de pré-cristalização (temperagem) e o controle
de massas sem trigo para aplicar em outras criações. -
Construir repertório técnico real: uma preparação de cada vez,
subindo um degrau a mais na sua bancada.
"Um produto de vitrine que abre portas comerciais e eleva a percepção de valor do seu trabalho na confeitaria vegetal."
Quem já esteve na bancada compartilha a experiência
Veja o que dizem as alunas que aplicaram o método Chubby Vegan no dia a dia:
Muito prazer,
sou Nathalia Soares.
Pioneira na confeitaria vegana no Brasil e pesquisadora com mais de 15 anos de dedicação exclusiva às técnicas vegetais.
Desde 2009, quando criei o Chubby Vegan, meu propósito nunca foi apenas "substituir ingredientes na sorte", mas entender a ciência, a química e a estrutura por trás da confeitaria de alto nível para criar receitas verdadeiramente autônomas, estáveis e memoráveis.
Sou Chef Pâtissier diplomada pela Le Cordon Bleu (São Paulo e Paris), Gastrônoma pela Anhembi Morumbi e Técnica em Nutrição pelo Senac. Aprofundei meus estudos em tecnologia de massas, recheios e chocolates na conceituada Chocolate Academy (com o engenheiro Mathieu Barriquault) e em renomadas escolas da Europa e Ásia.
- Pioneira ao gravar o primeiro curso de confeitaria vegana da plataforma Eduk;
- Consultora especializada: prepara corpos docentes de universidades e escolas de ponta (como Senac e Le Cordon Bleu) e treina equipes de confeitarias e restaurantes;
- Docente com aulas ao vivo no Mesa SP (o maior congresso gastronômico da América Latina), presença em programas de TV (canal Sabor & Arte) e parceira técnica de marcas como Callebaut Brasil.
Minha missão neste curso é encurtar o seu caminho: te tirar da dependência de receitas prontas e te entregar o domínio técnico que só a compreensão profunda dos processos proporciona.
Tudo o que você vai encontrar no
Curso de Pão de Melado.
Aprenda o passo a passo completo, da temperagem do chocolate nobre à formulação de massas macias sem glúten, com segurança técnica e padrão de confeitaria fina.
Curso Online Completo em Vídeo
Aulas em vídeo com o passo a passo detalhado da massa,
montagem, temperagem do chocolate nobre e banho uniforme.
Fundamentação sobre Chocolate Nobre & Cristalização
Controle térmico, curvas de temperatura e movimentação
para obter casquinha fina, brilhosa e que não derrete na mão.
Formulação de Massa Sem Glúten & Sem Açúcar Branco
Equilíbrio de farinhas integrais, papel do melado
na retenção de umidade e aeração perfeita do miolo.
Técnicas de Banho, Acabamento, Conservação & Embalagem
Padronização estética sem desperdício de insumos nobres
e orientações para validade comercial prolongada.
Suporte para Dúvidas & 2 Anos de Acesso Completo
Espaço para tirar dúvidas diretamente na plataforma
e acesso liberado por 24 meses para assistir no seu ritmo.
Acesso Internacional: Legendas em Espanhol e Inglês
Todas as aulas contam com legendas completas em espanhol e inglês,
além do áudio em português, para você estudar e se aperfeiçoar de qualquer lugar do mundo.
ou R$ 219,00 à vista no PIX / cartão
Quero aprender o pão de melado30 dias para conhecer o curso com calma.
Eu sei que comprar um curso pela internet tem sempre aquela dúvida: "Será que isso faz sentido para a minha forma de trabalhar?"
Por isso: você tem 30 dias corridos para acessar as aulas, conhecer o conteúdo e testar as técnicas na sua própria bancada.
Se você entender que o curso não agregou ao seu trabalho ou que a metodologia não funciona para você, pode solicitar o reembolso integral pela Hotmart dentro desse prazo. Sem perguntas e sem complicação.
Algumas dúvidas antes de você começar
Trabalhamos com chocolate nobre à base de manteiga de cacau, em versões veganas. A pré-cristalização (temperagem) faz parte do curso porque ela é indispensável para obter um produto de alta qualidade, com brilho elegante e casquinha com estalo crocante ao morder. Neste curso não há aulas abordando o uso da cobertura fracionada (mas você pode, caso queira).
Não. A formulação ensinada no curso é sem glúten, sem ovo, sem leite e não utiliza açúcar branco refinado. Como acontece com qualquer formulação sem trigo, o comportamento da massa depende bastante do equilíbrio entre as farinhas e a hidratação. Por isso olhamos para a estrutura, e não apenas para substituições cegas.
Não. A produção pode ser feita perfeitamente em uma cozinha doméstica com utensílios básicos e um termômetro culinário simples para acompanhar as curvas de temperatura do chocolate. A precisão está muito mais no controle do processo do que em equipamentos industriais caros.
Não. O curso mostra todo o processo passo a passo desde o início. Mas, se você já atua na confeitaria, poderá aproveitar as técnicas de temperagem e o domínio de massas sem glúten para enriquecer outras criações da sua bancada.
O acesso é disponibilizado pela Hotmart logo após a confirmação do pagamento, garantindo 2 anos inteiros (24 meses) de acesso para você assistir, praticar e rever as aulas no seu próprio ritmo quantas vezes quiser.
Uma receita pode ensinar
mais do que parece.
Você pode continuar na tentativa e erro, gastando ingredientes caros e torcendo para o chocolate dar certo.
Ou pode aprender o fundamento de cada etapa, padronizar sua produção e subir um degrau técnico na confeitaria vegetal.
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