– Local do curso: Avenida Damasceno Vieira, 172 – sala 03 / Vila Mascote (zona sul – capital sp).
– Para quem vem de outras cidades/estados: estamos próximos ao aeroporto de congonhas ou terminal rodoviário Jabaquara.
– O Chubby Vegan oferece todo o material utilizado durante a aula.
– As aulas tem o mínimo de 03 alunos, caso não chegue a esse número, a aula será cancelada e remarcada. Sendo assim o aluno terá uma vaga garantida na próxima data disponível.
– Para a reserva da vaga: 100% ou 50% do valor em depósito bancário antecipado e os 50% restantes no dia da aula (dinheiro ou cheque) OU pagamento através do pagseguro.
– Caso o aluno não possa comparecer no dia da aula, o valor do sinal não será devolvido.
– Desistências: devem ser avisadas com, pelo menos, 3 (três) dias de antecedência.
– Desistências em casos de problemas de saúde: envie um atestado por email. Iremos negociar a melhor maneira para ambos (ressarcimento do valor ou vaga na próxima turma).
– Reembolsos através do pagseguro serão realizados de acordo com a política da empresa.
– Durante o curso permitimos que você tire fotos porém, não é permitido filmar!
– Pedimos a gentileza que os alunos cheguem com 10 minutos de antecedência.
– Dependendo do desenvolvimento de cada turma, as aulas podem terminar um pouco antes ou depois do horário marcado.
– O que não é consumido na aula, os alunos levam para casa.
– A reprodução total e/ou parcial do material da aula só poderá ser realizada mediante à autorização, por escrito, do Chubby Vegan, com os devidos créditos.
– Na apostila há espaço para anotações mas, recomendamos trazer papel e caneta.
– As receitas são sempre 100% vegetais/veganas e todo o material é exclusivo.
– As aulas são executadas pela Nathalia Soares, a criadora do Chubby Vegan e uma das pioneiras em confeitaria e cursos veganos no Brasil (desde 2009 e 2012, respectivamente).

Agradecemos o respeito e a compreensão de todos! 🙂

Datas:

28/10 (segunda) – Curso: Panettones Veganos (sp/capital)

Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$440,00 por aluno

TURMA LOTADA

Nível: básico / intermediário (não são necessários pré-requisitos)
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso técnico de padaria vegana.
A receita foi desenvolvida pela Nathalia, dona Chubby Vegan 🙂
Durante a aula vamos abordar sobre: como fazer a massa corretamente, desenvolvimento de glúten, como reconhecer o ponto de véu, hidratação da massa, tempos de fermentação e as diferenças no resultado, tipos e diferenças de farinhas (orgânicas x comum), diferenças entre os fermentos biológicos, como substituir ovos na massa de panettone, como substituir e balancear corretamente a manteiga animal, como evitar que o centro do panettone afunde após assado e muito mais!
Os panettones são um produto fácil de vender ou um belo presente para quem gosta de fazer lembrancinhas artesanais!

*O panettone precisa de 24h de descanso antes de ser cortado. Por isso: as degustações já estarão prontas ou serão finalizadas na frente dos alunos. Durante a aula faremos panettones e guavattones de 250g, que os alunos levam para casa.

Todas as receitas são elaboradas com farinha de trigo e açúcar orgânicos. O chocolate utilizado em aula é da Chocolife e a gordura de palma, com certificado socioambiental e produção 100% nacional, é da Markju.

Conteúdo:
– Função dos ingredientes na massa
– O que substitui o ovo na massa de panettone
– Balanceamento correto para substituir manteiga animal em produções veganas
– Como conseguir uma boa caramelização da casca através de balanceamentos
– Como fazer massa de pão enriquecido corretamente e evitar possíveis erros
– Como evitar afundar o centro do panettone após assado
– Como rechear o panettone
– Desenvolvimento correto do glúten
– Massa mãe
– *Panettone tradicional
– *Chocottone de chocolate duplo (loov branco e 50%)
– *Gingerbread com trufa de chocolate
– Guavattone (panettone de goiabada)
– Trufa de chocolate
– Dicas importantes para fazer bons panettones
– Análise da casca dos panettones de acordo com o tempo de fermentação escolhido
– Receitas bônus: pudim de pãonettone, pavê de panettone, rabanada de panettone e extrato de cumaru (não faremos em aula).
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos (em São Paulo – capital ou online)

30/10 (quarta) – Curso: Salgados Veganos sem glúten (sp/capital)

Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$430,00 por aluno

04 VAGAS

Nível: básico.
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso bem técnico de salgados veganos sem glúten.
Durante muitos anos fiz salgadinhos veganos através de encomendas e, uma coisa é fato: ninguém resiste! Todo mundo adora uma boa coxinha ou quiche!
As receitas desta aula são práticas e fáceis, perfeitas para quem quer mudar as preparações do dia-a-dia com algo diferente ou incrementar o seu negócio. São boas bases que podem e devem ser aproveitadas para criar novos pratos ou combinações. Abordarei muitos pontos importantes de boas práticas de manipulação de alimentos. Também vou passar algumas dicas de como melhorar os sabores utilizando as minhas técnicas preferidas de cozinha.
A coxinha de shitake com alho poró é sucesso garantido, o quibe recheado com a ricota de tofu e amêndoas arranca suspiros e todos sempre se impressionam com a facilidade que é trabalhar com a massa das quiches! Lembrando que todas as receitas são veganas e sem glúten 😉

Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.
O tofu fresco e defumado utilizado em aula é da incrível UaiTofu.

Conteúdo:
– Massa para salgadinhos de batata inglesa e doce
– Coxinha de Shitake & alho poró
– Bolinha de Queijo vegana
– Massa para tortas e empada
– Tofupiry
– Quiche lorraine com tofu defumado proteíca (minha versão dessa clássica receita da gastronomia francesa)
– Ricota vegana de tofu e amêndoas
– Quibe de lentilha assado com especiarias recheado
– Pão de queijo vegano
– Quantidades sugeridas, porcionamento e dicas para cálculos de custos/vendas
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: torta de legumes fácil e prática! (não faremos em aula)

Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]

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04/11 (segunda) – Curso: Vegan Baking (sp/capital)

Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$440,00 por aluno

03 VAGAS

Nível: básico / intermediário. 
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Venha aprender todos os segredos e dicas para fazer cookies, brownies e cheesecake vegan deliciosos no curso Vegan Baking 🙂

Vamos explorar as seguintes delícias: 2 tipo de cookies, 2 versões de brownies (com algumas alterações na fórmula, para mostrar pros alunos que o balanceamento correto modifica toda a textura e formação de casquinha no brownie) e tofucake (a versão vegana da cheesecake). Todas as produções são bem fáceis de fazer e vender!
Perfeitas para quem quer ganhar um dinheirinho extra e/ou aumentar o menu com opções veganas incríveis (que ninguém acredita que são veganas, a melhor parte!). Ou que simplesmente quer apreciar um bom e belo cookie, brownie ou cheesecake 100% vegetal.

A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Os chocolates são da chocolife, o tofu é da incrível UaiTofu e a gordura de palma, com certificado socioambiental e produção 100% nacional, é da Markju.

Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Leite de castanha
– Caramelo cremoso
– Qual a ciência por trás de brownies e cookies?
– Brownie com caramelo cremoso e flor de sal
– Brownie com banana e pasta de amendoim
– Cookie de limão siciliano e macadâmia
– Cookie de café e chocolate
– Tofucake de Romeu & Julieta
– Extrato de Cumaru (não faremos em aula)
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
 

Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]

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23/11 (sábado) – Curso: Panettones Veganos (sp/capital)

Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$440,00 por aluno

04 VAGAS

Nível: básico / intermediário (não são necessários pré-requisitos)
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso técnico de padaria vegana.
A receita foi desenvolvida pela Nathalia, dona Chubby Vegan 🙂
Durante a aula vamos abordar sobre: como fazer a massa corretamente, desenvolvimento de glúten, como reconhecer o ponto de véu, hidratação da massa, tempos de fermentação e as diferenças no resultado, tipos e diferenças de farinhas (orgânicas x comum), diferenças entre os fermentos biológicos, como substituir ovos na massa de panettone, como substituir e balancear corretamente a manteiga animal, como evitar que o centro do panettone afunde após assado e muito mais!
Os panettones são um produto fácil de vender ou um belo presente para quem gosta de fazer lembrancinhas artesanais!

*O panettone precisa de 24h de descanso antes de ser cortado. Por isso: as degustações já estarão prontas ou serão finalizadas na frente dos alunos. Durante a aula faremos panettones e guavattones de 250g, que os alunos levam para casa.

Todas as receitas são elaboradas com farinha de trigo e açúcar orgânicos. O chocolate utilizado em aula é da Chocolife e a gordura de palma, com certificado socioambiental e produção 100% nacional, é da Markju.

Conteúdo:
– Função dos ingredientes na massa
– O que substitui o ovo na massa de panettone
– Balanceamento correto para substituir manteiga animal em produções veganas
– Como conseguir uma boa caramelização da casca através de balanceamentos
– Como fazer massa de pão enriquecido corretamente e evitar possíveis erros
– Como evitar afundar o centro do panettone após assado
– Como rechear o panettone
– Desenvolvimento correto do glúten
– Massa mãe
– *Panettone tradicional
– *Chocottone de chocolate duplo (loov branco e 50%)
– *Gingerbread com trufa de chocolate
– Guavattone (panettone de goiabada)
– Trufa de chocolate
– Dicas importantes para fazer bons panettones
– Análise da casca dos panettones de acordo com o tempo de fermentação escolhido
– Receitas bônus: pudim de pãonettone, pavê de panettone, rabanada de panettone e extrato de cumaru (não faremos em aula).
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos (em São Paulo – capital ou online)

Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]

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24/11 (domingo) – Curso: Doces finos Veganos (sp/capital)

Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$440,00 por aluno

04 VAGAS

Nível: básico / intermediário (não são necessários pré-requisitos)
Abordagem: teórica, demonstrativa e prática.

Este é um curso técnico de confeitaria vegana.
Nesta aula 100% prática, vou dividir com os alunos algumas das melhores produções que já fiz para festas e casamentos. Vamos fazer mais de 200 docinhos! As combinações são deliciosas e algumas são bem criativas, para que você possa ter um menu diferenciado ou atender festas especiais ou eventos refinados.

Vamos trabalhar com uma receita básica de leite condensado vegetal para criar vários doces (e diminuir seus custos), técnica de resfriamento, aeração do leite condensado e minha técnica de porcionamento de docinhos boleados (para otimizar sua a produção e aumentar consideravelmente o shelf-life utilizando apenas processos físicos).

Além disso tudo, vamos fazer um irresistível brigadeiro vegano de laranja e pistache, bem casado vegano e camafeu vegano (produção sem açúcar). Ufa! É muito conteúdo! Venha preparada(o) para um dia intenso!

Ah! Tudo foi criado pensando cuidadosamente no balanceamento de sabores e texturas 🙂

A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Os chocolates são da chocolife, empresa parceira.
Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Produções:
1. Bem casado:

– Massa básica

– Recheio
 (doce de leite vegetal)
– Cobertura

2. Camafeu sem açúcar


3. Leite condensado de castanha

– Damasco recheado com Brigadeiro
– Beijinho recheado com goiabada
– Brigadeiro de laranja com pistache e mini flor de pasta americana

- Brigadeiro de limão siciliano com amêndoas tostadas
– Brigadeiro brûlée
– Extrato de cumaru
– Quantidades sugeridas, porcionamento e dicas para cálculos de custos/vendas
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em São Paulo – capital ou online)

Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]

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27/11 (quarta) – Curso: Bolos Veganos Perfeitos – Módulo 1 (RJ)

Horário: 13h – 18h (5h30 de aula) – R$260,00 por aluno

18 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Endereço: Shopping Downtown (Av das Américas, 500 – Bl 09 – Loja interna 121)
Inscrições: 21 98289-7263 ou clique aqui

Nível: básico / intermediário. 
Abordagem: teórica e demonstrativa
 
Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.  
O maior objetivo desta aula é dar uma base para que o aluno possa fazer bolos veganos com ótimos resultados, questionar e/ou reconhecer possíveis erros nas formulações. Por isso, uma parte da aula é teórica: vou abordar a função dos ingredientes, algumas reações químicas que ocorrem e o que pode ocorrer quando se modifica algo na fórmula. Também vou dividir com os alunos todas as minhas técnicas e experiências adquiridas nesses quase 10 anos de experiência de produção artesanal. São dicas preciosas para ajudar evitar erros básicos e otimizar a produção. Vamos fazer três bolos fáceis, deliciosos, cheirosos e encantadores! O zebra cake é um sucesso à parte: quando é cortado todos ficam encantados pelo fator surpresa! Também vamos cobrir com marshmallow os bolinhos de limão siciliano com mirtilo, para que os alunos possam ter um primeiro contato com bicos de confeitar.
 
Módulo recomendado para quem deseja fazer o módulo 2 (bolos decorados).

O chocolate utilizado em aula é da chocolife e a gordura de palma, com certificado socioambiental e produção 100% nacional, é da Markju.

Conteúdo:

– Fundamentos de bolos veganos:
1. Não é tão complicado quanto parece…
2. Função de cada ingrediente:
a) Tipos de açúcar
b) Farinha de trigo
c) Óleo & gordura
d) Ingredientes ácidos
 e como balancear o ph para a caramelização ideal da massa
f) Substitutos de ovos
g) Água x leites vegetais x suco de frutas: qual utilizar?
h) O que faz um bolo vegano crescer?

– Produções:
1. Leite vegetal de castanha
2. Ganache básica Chocolate
3. Marshmallow sem ovos cremoso
4. Bolinho de limão siciliano com mirtilo
5. Bolo de Laranja com Cenoura & Chocolate
6. Bolo de especiarias & melado
7. Zebra Cake (bolo de cacau e baunilha)
8. Como montar e usar um saco de confeitar corretamente
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em São Paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: Muffin de fubá (sem glúten), extrato de cumaru e dicas para transformar a ganache e marshmallow em outros recheios/coberturas (não faremos em aula)

28/11 (quinta) – Curso: Doces finos Veganos (RJ)

Horário: 13h – 18h (5h30 de aula) – R$260,00 por aluno

18 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Endereço: Shopping Downtown (Av das Américas, 500 – Bl 09 – Loja interna 121)
Inscrições: 21 98289-7263 ou clique aqui

Nível: básico / intermediário. 
Abordagem: teórica e demonstrativa

Este é um curso técnico de confeitaria vegana.
Nesta aula 100% prática, vou dividir com os alunos algumas das melhores produções que já fiz para festas e casamentos. Vamos fazer mais de 200 docinhos! As combinações são deliciosas e algumas são bem criativas, para que você possa ter um menu diferenciado ou atender festas especiais ou eventos refinados.

Vamos trabalhar com uma receita básica de leite condensado vegetal para criar vários doces (e diminuir seus custos), técnica de resfriamento, aeração do leite condensado e minha técnica de porcionamento de docinhos boleados (para otimizar sua a produção e aumentar consideravelmente o shelf-life utilizando apenas processos físicos).

Além disso tudo, vamos fazer um irresistível brigadeiro vegano de laranja e pistache, bem casado vegano e camafeu vegano (produção sem açúcar). Ufa! É muito conteúdo! Venha preparada(o) para um dia intenso!

Ah! Tudo foi criado pensando cuidadosamente no balanceamento de sabores e texturas 🙂

Os chocolates são da chocolife, empresa parceira.

Produções:
1. Bem casado:

– Massa básica

– Recheio
 (doce de leite vegetal)
– Cobertura

2. Camafeu sem açúcar


3. Leite condensado de castanha

– Damasco recheado com Brigadeiro
– Beijinho recheado com goiabada
– Brigadeiro de laranja com pistache e mini flor de pasta americana

- Brigadeiro de limão siciliano com amêndoas tostadas
– Brigadeiro brûlée
– Extrato de cumaru
– Quantidades sugeridas, porcionamento e dicas para cálculos de custos/vendas
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em São Paulo – capital ou online)

29/11 (sexta) – Curso: Panettones Veganos (RJ)

Horário: 13h – 18h (5h30 de aula) – R$260,00 por aluno

18 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Endereço: Shopping Downtown (Av das Américas, 500 – Bl 09 – Loja interna 121)
Inscrições: 21 98289-7263 ou clique aqui

Nível: básico / intermediário. 
Abordagem: teórica e demonstrativa

Este é um curso técnico de padaria vegana.
A receita foi desenvolvida pela Nathalia, dona Chubby Vegan 🙂
Durante a aula vamos abordar sobre: como fazer a massa corretamente, desenvolvimento de glúten, como reconhecer o ponto de véu, hidratação da massa, tempos de fermentação e as diferenças no resultado, tipos e diferenças de farinhas (orgânicas x comum), diferenças entre os fermentos biológicos, como substituir ovos na massa de panettone, como substituir e balancear corretamente a manteiga animal, como evitar que o centro do panettone afunde após assado e muito mais!
Os panettones são um produto fácil de vender ou um belo presente para quem gosta de fazer lembrancinhas artesanais!

*O panettone precisa de 24h de descanso antes de ser cortado. Por isso: as degustações já estarão prontas ou serão finalizadas na frente dos alunos. Durante a aula faremos panettones e guavattones de 250g.

O chocolate utilizado em aula é da Chocolife e a gordura de palma, com certificado socioambiental e produção 100% nacional, é da Markju.

Conteúdo:
– Função dos ingredientes na massa
– O que substitui o ovo na massa de panettone
– Balanceamento correto para substituir manteiga animal em produções veganas
– Como conseguir uma boa caramelização da casca através de balanceamentos
– Como fazer massa de pão enriquecido corretamente e evitar possíveis erros
– Como evitar afundar o centro do panettone após assado
– Como rechear o panettone
– Desenvolvimento correto do glúten
– Massa mãe
– *Panettone tradicional
– *Chocottone de chocolate duplo (loov branco e 50%)
– *Gingerbread com trufa de chocolate
– Guavattone (panettone de goiabada)
– Trufa de chocolate
– Dicas importantes para fazer bons panettones
– Análise da casca dos panettones de acordo com o tempo de fermentação escolhido
– Receitas bônus: pudim de pãonettone, pavê de panettone, rabanada de panettone e extrato de cumaru (não faremos em aula).
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos (em São Paulo – capital ou online)