Cursos Veganos – informações

– Local do curso: Avenida Damasceno Vieira, 172 – sala 03 / Vila Mascote (casa comercial de esquina azul e cinza, zona sul – capital sp).
– Para quem vem de outras cidades/estados: estamos próximos ao aeroporto de congonhas (cerca de 15 minutos de carro/táxi/uber) ou terminal rodoviário Jabaquara (cerca de 15 minutos de carro/táxi/uber).
– Venha com roupas confortáveis.
– O Chubby Vegan oferece todo o material utilizado durante a aula e também emprestamos um avental e touca que devem ser devolvidos no final.
– Na nossa cozinha em São Paulo fazemos apenas turmas pequenas pensando no melhor aproveitamento, conforto e desenvolvimento (sempre entre 4 – 7 alunos, dependendo do tema abordado).
– Teremos uma bancada com água gelada/quente, café e chá. Durante o curso, faremos uma pequena pausa para um lanche feito pela Nathalia.
– As aulas tem o mínimo de 03 alunos, caso não chegue a esse número, a aula será cancelada e remarcada. Sendo assim o aluno terá uma vaga garantida na próxima data disponível.
– Para a reserva da vaga: 50% do valor em depósito bancário antecipado e o restante feito no dia da aula (dinheiro ou cheque) OU pagamento através do pagseguro (que pode ser parcelado).
– Caso o aluno não possa comparecer no dia da aula, o valor do sinal não será devolvido.
– Desistências: devem ser avisadas com, pelo menos, 03 dias de antecedência.
– Desistências em casos de problemas de saúde: envie um atestado por email. Iremos negociar a melhor maneira para ambos (ressarcimento do valor ou vaga na próxima turma).
– Reembolsos através do pagseguro serão realizados de acordo com a política da empresa.
– Durante o curso permitimos que você tire fotos porém, não é permitido filmar!
– Pedimos a gentileza que os alunos cheguem com 10 minutos de antecedência.
– Dependendo do desenvolvimento de cada turma, as aulas podem terminar um pouco antes ou depois do horário marcado.
– O que não é consumido na aula, os alunos levam para casa.
– Na apostila há espaço para anotações mas, recomendamos trazer papel e caneta.
– As aulas são mistas entre: demonstrativas (demo), demonstrativas e práticas (workshop) ou 100% práticas (masterclass).
– As receitas são sempre 100% vegetais/veganas e todo o material é exclusivo.
– As aulas são executadas pela Nathalia Soares, a criadora do Chubby Vegan e uma das pioneiras em confeitaria e cursos veganos no Brasil (desde 2009 e 2012, respectivamente).

Agradecemos o respeito e a compreensão de todos! 🙂

Datas:

26/09 (quarta) – Curso: Bolos Veganos Perfeitos (Rio de Janeiro/RJ)

Horário: 13h – 18h (5h de aula) – R$200,00 por aluno

Local: Ateliê Thais Döhler – Barra da Tijuca
TURMA LOTADA

Nível: básico / intermediário.
Abordagem: teórico e demonstrativo.

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.
O maior objetivo desta aula é dar uma base para que o aluno possa fazer bolos veganos com ótimos resultados, questionar e/ou reconhecer possíveis erros nas formulações. Por isso, uma parte da aula é teórica: vou abordar a função dos ingredientes e diferenças do que pode ocorrer quando se modifica algo. Também vou dividir com os alunos todas as minhas técnicas e experiências adquiridas nesses 9 anos de experiência de produção artesanal. São dicas preciosas para ajudar evitar erros básicos e otimizar a produção. Vamos fazer três bolos simples que são deliciosos, cheirosos e encantadores! O zebra cake é um sucesso à parte: quando é cortado todos ficam encantados pelo fator surpresa! Também vamos rechear e confeitar alguns cupcakes para que os alunos possam ter contato com bicos de confeitar.

O chocolate utilizado em aula é da chocolife, empresa parceira.

Conteúdo:
– Fundamentos de bolos veganos:
1. Não é tão complicado quanto parece…
2. Função de cada ingrediente:
a) Tipos de açúcar
b) Farinha de trigo
c) Óleo & gordura
d) Substitutos de ovos
e) Água x leites vegetais x suco de frutas: qual utilizar?
f) O que faz um bolo vegano crescer?

– Produções:
1. Ganache de Chocolate
2. Marshmallow sem ovos cremoso
3. Cupcake de Baunilha
4. Como cortar e rechear cupcake
5. Bolo de Laranja com Cenoura & Chocolate
6. Bolo de especiarias & melado
7. Zebra Cake (bolo de cacau e baunilha)
8. Como montar e usar um saco de confeitar corretamente
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: Muffin de fubá (sem glúten) e dicas para transformar a ganache e marshmallow em outros recheios/coberturas (não faremos em aula)

27/09 (quinta) – Curso: Bolos Veganos – Módulo II (Rio de Janeiro/RJ)

Horário: 13h – 18h (5h de aula) – R$210,00 por aluno

Local: Ateliê Thais Döhler – Barra da Tijuca
10 VAGAS

Nível: intermediário.
Abordagem: teórico e demonstrativo.

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.
Este módulo foi criado para complementar o módulo 1, muitos alunos pediam a continuação. Aqui não vou mais abordar sobre a função dos ingredientes, por isso: se você não fez o módulo 1 e tem dúvidas quanto à essa questão, recomendo fazê-lo.
Neste curso vou dividir as técnicas para montagem do bolo, pensar nas decorações e camadas de sabores.
Também vou mostrar os equipamentos básicos que utilizo: isso é importante! Evita muito desperdício e frustração na hora de decorar. Dicas de como fazer o melhor fluxograma de produção, embalagem e entregas também serão abordados.
As produções desta aula arrancam suspiros: o Autumn Cake é um bolo intenso, cheio de camadas de sabores e texturas, perfeito para dias mais frios. Já o Spring cake é leve, feito com frutas! Perfeito para ser servido gelado e em dias quentes.

Conteúdo:
– Para começar… Algumas dicas para facilitar a decoração.
– Fluxograma de produção
– Como utilizar flores naturais de maneira segura
– Caldas
1. Tipos
2. Receita básica

– Produções:
1. Spring cake
Naked cake semi-espatulado com frutas e brigadeiro de limão
2. Autumn Cake
Bolo de cacau amanteigado recheado com brigadeiro de laranja, nozes e damasco

– Receitas:
1. Massa de cacau amanteigada
2. Massa de baunilha esponjosa
3. Marshmallow Cremoso
4. Leite condensado de castanha prático
5. Brigadeiro de limão
6. Brigadeiro de laranja
7. Ganache de chocolate cremosa e estável
8. Desmoldante caseiro (demo)
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)

29/09 (sábado) – Curso: Salgados Veganos sem glúten (Botafogo/rj)

Horário: 13h às 17h30 (4h30 de aula) – R$245,00 por aluno

08 VAGAS

Nível: básico.
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).
Local: Travessa visconde de Moraes 169, Botafogo

Este é um curso técnico de salgados veganos sem glúten.
Durante muitos anos fiz salgadinhos veganos através de encomendas e, uma coisa é fato: ninguém resiste! Todo mundo adora uma boa coxinha ou quiche!
As receitas desta aula são práticas e fáceis, perfeitas para quem quer mudar as preparações do dia-a-dia com algo diferente ou incrementar o seu negócio. São boas bases que podem e devem ser aproveitadas para criar novos pratos ou combinações. Abordarei muitos pontos importantes de boas práticas de manipulação de alimentos. Também vou passar algumas dicas de como melhorar os sabores utilizando as minhas técnicas preferidas de cozinha.
A coxinha de shitake com alho poró é sucesso garantido, o quibe recheado com a ricota de tofu e amêndoas arranca suspiros e todos sempre se impressionam com a facilidade que é trabalhar com a massa das quiches!

Conteúdo:
– Massa para salgadinhos de batata inglesa e doce
– Coxinha de Shitake & alho poró
– Bolinha de Queijo vegana
– Massa para tortas e empada
– Tofupiry
– Quiche proteíca de brócolis
– Ricota vegana de tofu e amêndoas
– Quibe de lentilha assado com especiarias recheado
– Torta super prática de liquidificador de legumes
– Quantidades sugeridas, porcionamento e dicas para cálculos de custos/vendas
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: pão de queijo vegano! (não faremos em aula)

19/10 (sexta) – Curso: Panettones Veganos (São Paulo/sp)

Horário: 12h às 17h (5h de aula) – R$400,00 por aluno

04 VAGAS

Nível: básico / intermediário.
Abordagem: teórico e demonstrativo.

Este é um curso técnico de padaria vegana.
A receita foi desenvolvida pela Nathalia, dona Chubby Vegan 🙂
Vamos falar sobre como fazer a massa corretamente, ponto de véu, tempos de fermentação e as diferenças no resultado, tipos e diferenças de farinhas (orgânicas x comum), diferenças entre os fermentos biológicos, como evitar que o centro do panettone afunde após assado e muito mais!
Os panettones são um produto fácil de vender ou um belo gift para quem gosta de fazer lembrancinhas artesanais!

Iremos trabalhar apenas com farinha de trigo e açúcar orgânicos.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife, empresa parceira. Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Função dos ingredientes na massa
– Como fazer massa de pão doce corretamente e evitar possíveis erros
– Como evitar afundar o centro do panettone após assado
– Como rechear o panettone
– Desenvolvimento correto do glúten
– Massa mãe
– Panettone
– Chocottone
– Chocottone trufado
– Guavattone (panettone de goiabada)
– Trufa de chocolate
– Receitas bônus: pudim de pãonettone, pavê de panettone (faremos em aula) e rabanada de panettone
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos

23/10 (terça) – Curso: Doces Veganos de Vitrine (Natal/rn)

Horário: 19h à 22h (3h de aula) – valores abaixo:

R$250,00 por aluno (até 30/09 – até 2x no cartão)

VAGAS LIMITADAS

Nível: básico.
Abordagem: demonstrativo.
Local: R. Nélio Taváres, 1045 – Nova Descoberta, Natal (Cozinha Ecológica)

Este é um curso de doces veganos sem glúten e açúcar.
O foco desta aula é fazer doces incríveis e saudáveis de vitrine, ou seja, que ficam expostos lindamente por alguns dias ou que podem ser empratados. Perfeito para restaurantes, confeitarias e para impressionar os seus convidados!
Todas as produções são sem glúten, açúcar, veganas, fáceis de fazer e atendem à pessoas intolerantes, alérgicas ou que evitam o consumo de ovos, leite e glúten. E quem quer comer um docinho sem culpa!
Vamos trabalhar com castanhas, óleo de coco, frutas frescas, frutas secas, óleo essencial, extratos naturais e chocolates. Nada de essências, sabores artificiais ou conservantes químicos 😉
A vantagem dos doces desta aula é que todas as produções são fonte de boas gorduras, com alto teor de fibras, facilmente congeladas (o que prolonga a shelf-life/validade) e são pouco expostos ao calor, o que garante a atividade enzimática dos alimentos no nosso organismo.

Os chocolates utilizados em aula são da chocolife, empresa parceira.

Conteúdo:
– Chantilly vegano caseiro
– Barrinhas de caramelo com chocolate
– Brownie de chocolate e menta
– Torta de chocolate branco, laranja e frutas vermelhas
– Base para sorvete estilo gelatto (cremoso)
– Leite de soja caseiro
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos (sp e online)

09/11 (sexta) – Curso: Panettones Veganos (São Paulo/sp)

Horário: 12h às 17h (5h de aula) – R$400,00 por aluno

07 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Nível: básico / intermediário.
Abordagem: teórico e demonstrativo.

Este é um curso técnico de padaria vegana.
A receita foi desenvolvida pela Nathalia, dona Chubby Vegan 🙂
Vamos falar sobre como fazer a massa corretamente, ponto de véu, tempos de fermentação e as diferenças no resultado, tipos e diferenças de farinhas (orgânicas x comum), diferenças entre os fermentos biológicos, como evitar que o centro do panettone afunde após assado e muito mais!
Os panettones são um produto fácil de vender ou um belo gift para quem gosta de fazer lembrancinhas artesanais!

Iremos trabalhar apenas com farinha de trigo e açúcar orgânicos.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife, empresa parceira. Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Função dos ingredientes na massa
– Como fazer massa de pão doce corretamente e evitar possíveis erros
– Como evitar afundar o centro do panettone após assado
– Como rechear o panettone
– Desenvolvimento correto do glúten
– Massa mãe
– Panettone
– Chocottone
– Chocottone trufado
– Guavattone (panettone de goiabada)
– Trufa de chocolate
– Receitas bônus: pudim de pãonettone, pavê de panettone (faremos em aula) e rabanada de panettone
– Dicas de manipulação, higiene e onde comprar os produtos

12/11 (segunda) – Curso: Chocolates Veganos Espetaculares (São Paulo/sp)

Horário: 12h às 17h (5h de aula) – R$370,00 por aluno

06 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Nível: básico / intermediário
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.

Trabalhar com chocolate é uma arte e, por isso que eu adoro! Poucos alimentos são tão modeláveis quanto chocolate. Podemos derretê-lo e fazer bombons, barrinhas, esculturas, pintar, estampar… Para quem gosta de combinar arte com confeitaria, o chocolate é a escolha perfeita 🙂
Mas, é necessário bastante técnica para conseguir fazer com que o seu chocolate fique perfeito e tenha todas as características corretas (snap, brilho, resistência e evitar que derreta com facilidade). Nesta aula vou explicar e mostrar tudo o que o aluno precisa saber antes de começar a se aventurar com o ingrediente mais mágico da confeitaria! Vou mostrar os equipamentos necessários, como preparar o ambiente, métodos de temperagem, texturas de trabalho, técnicas de saborização de chocolate e a técnica decorativa com transfers artesanais de pó metalizado.
Vamos fazer um incrível, denso, cheiroso e chocolatudo brownie fudge com amendoim e laranja, as maravilhosas e carameludas trufas ninguém resiste (caramelo com flor de sal), os aromáticos e crocantes bombons hot nuts (sem açúcar)!

Todas as receitas são elaboradas com farinha de trigo e açúcar orgânicos.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife, empresa parceira. Vamos trabalhar com o chocolate 70% e o loov branco.
Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Fundamentos de chocolateria:
1. O que é chocolate?
2. Tipos de chocolate
3. Não é Chocolate
4. Texturas de trabalho
5. Temperagem (choque térmico)
6. Preparando o ambiente
7. Derretimento
8. Temperaturas
9. Métodos de temperagem
10. Defeitos no chocolate (e como evitá-los)
11. Formas para chocolate
12. Armazenamento
13. Embalagens

– Produções:
1. Hot Nuts (sem açúcar):
Chocolate com castanhas, coco e especiarias
2. Pirulito de Brownie:
Pirulito de brownie fudge com amendoim + laranja, coberto com chocolate e aplicação de textura artesanal metalizada
3. Ninguém resiste:
Trufa de caramelo boleada coberta com chocolate e & flor de sal
4. Clássico:
Copinhos de physallis e beijinho de coco
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)