Aula 100% Teórica
Novidade: Agora os cursos ficam disponíveis para vocês assistirem por mais 7 dias! 🙂
O link é enviado no dia seguinte após a aula, por whatsapp ou email.
Nesta aula de 2h30, em grupos de até 10 pessoas, irei explicar para os alunos a parte técnica e teórica da confeitaria vegana. Essa aula é bem especial para mim, um resumo de mais de uma década dedicada em pesquisar mais sobre a confeitaria vegana! Recomendo todos fazerem, é a base para todas as outras aulas.
Irei compartilhar com vocês a minha linha de raciocínio para que você compreenda e consiga substituir os ingredientes de origem animal que são base na confeitaria (como leite e seus derivados, manteiga – que pode ser utilizada para substituir a versão animal em receitas – e espumas). A ideia dessa aula não é ensinar receitas, aqui eu quero dividir técnicas e teoria. Essas informações vão te ajudar a ter mais liberdade na cozinha e no momento de criar suas próprias receitas. Irei responder várias dúvidas que você tem e que você não encontra na internet.
Também vou abordar sobre: reações químicas, balanceamento de receitas, dicas de boas práticas de manipulação dos alimentos, como escolher corretamente os utensílios e muito mais. Todas essas informações estarão no ebook que será enviado após a confirmação do pagamento.
Modelo recomendado para iniciantes, curiosos com um pouco de experiência e profissionais da área que gostariam de ter mais controle e compreensão dentro da cozinha. Não há pré-requisitos para esta aula.
Quer ver conferir as outras aulas? Clique aqui!
Datas:
– Sexta | 27/11 | R$220,00 por aluno
18h – 20h30 (turma lotada)
– Segunda | 14/12 | R$220,00 por aluno
18h – 20h30 (10 vagas)
Conteúdo:
• Leite e seus derivados:
– Tipos de leites vegetais e suas características
– Formulações de leites vegetais (gordurosos e proteicos)
– Creme de leite de castanha
– Creme de confeiteiro
– Trufa/Ganache de chocolate
– Leite condensado de castanha de cajú
• Manteiga vegetal:
– O que é a manteiga de vaca?
– Pontos de fusão
– Componentes da manteiga
– O que é gordura saturada e insaturada e como diferenciá-las?
– O que é uma emulsão
– Fórmula da manteiga
• Espumas (substituto de claras de ovos em neve com aquafaba):
– O que é aquafaba?
– Como fazer aquafaba caseira
– Como estabilizar a aquafaba
– Método merengue francês
– Método merengue suíço
– Método merengue italiano
– Resultados e como utilizar os merengues
• Empresas parceiras (e alguns descontos especiais pros alunos)
• Fornecedores (em São Paulo e online)
Inscrições:
Para fazer sua inscrição: basta realizar o pagamento através do botão abaixo e preencher o formulário com os dados solicitados. A reserva da vaga será enviada por email, quando o pagamento for confirmado pelo pagseguro (pagamentos realizados por boleto podem levar até 3 dias úteis para serem debitados).
Também aceitamos depósito/doc/ted/transferência bancária (Bradesco).
Para quem mora em outros países, o pagamento pode ser realizado através de paypal ou transferwise. Me envie por email o método de pagamento escolhido, por favor: contato@chubbyvegan.net.
Atenção: as vagas são reservadas apenas após a confirmação do pagamento.
As aulas são no horário de Brasília (BRT time zone). Nesta aula não há demonstrações das receitas do ebook.
As aulas são ministradas por mim: Nathalia Soares. A criadora do Chubby Vegan.
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