Cursos Veganos – informações
– Para quem vem de outras cidades/estados: estamos próximos ao aeroporto de congonhas ou terminal rodoviário Jabaquara.
– O Chubby Vegan oferece todo o material utilizado durante a aula.
– As aulas tem o mínimo de 03 alunos, caso não chegue a esse número, a aula será cancelada e remarcada. Sendo assim o aluno terá uma vaga garantida na próxima data disponível.
– Para a reserva da vaga: 100% ou 50% do valor em depósito bancário antecipado e os 50% restantes no dia da aula (dinheiro ou cheque) OU pagamento através do pagseguro.
– Caso o aluno não possa comparecer no dia da aula, o valor do sinal não será devolvido.
– Desistências: devem ser avisadas com, pelo menos, 3 (três) dias de antecedência.
– Desistências em casos de problemas de saúde: envie um atestado por email. Iremos negociar a melhor maneira para ambos (ressarcimento do valor ou vaga na próxima turma).
– Reembolsos através do pagseguro serão realizados de acordo com a política da empresa.
– Durante o curso permitimos que você tire fotos porém, não é permitido filmar!
– Pedimos a gentileza que os alunos cheguem com 10 minutos de antecedência.
– Dependendo do desenvolvimento de cada turma, as aulas podem terminar um pouco antes ou depois do horário marcado.
– O que não é consumido na aula, os alunos levam para casa.
– A reprodução total e/ou parcial do material da aula só poderá ser realizada mediante à autorização, por escrito, do Chubby Vegan, com os devidos créditos.
– Na apostila há espaço para anotações mas, recomendamos trazer papel e caneta.
– As receitas são sempre 100% vegetais/veganas e todo o material é exclusivo.
– As aulas são executadas pela Nathalia Soares, a criadora do Chubby Vegan e uma das pioneiras em confeitaria e cursos veganos no Brasil (desde 2009 e 2012, respectivamente).
Agradecemos o respeito e a compreensão de todos! 🙂
Datas:
13/02 (quinta) – Curso: Doces finos Veganos (sp/capital)
Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$470,00 por aluno
07 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO
Nível: básico.
Abordagem: teórica, demonstrativa e prática.
Este é um curso técnico de confeitaria vegana.
,br> Nesta aula – 100% prática – vou dividir com os alunos algumas das melhores produções que já fiz para festas e casamentos. Vamos fazer mais de 250 docinhos do zero! Sim: isso mesmo que você leu 🙂
As combinações são deliciosas e criativas, para que você possa ter um menu diferenciado ou atender festas especiais e/ou eventos refinados.
Vamos trabalhar com uma receita básica de leite condensado vegetal para criar vários doces (e diminuir seus custos), técnica de resfriamento e minha técnica de porcionamento de docinhos boleados (para otimizar sua a produção e aumentar consideravelmente o shelf-life utilizando apenas processos físicos).
Além disso tudo, vamos fazer um irresistível brigadeiro vegano de laranja e pistache, bem casado vegano e camafeu vegano (produção sem açúcar). Ufa!
É muito conteúdo! Venha preparada(o) para um dia intenso!
Ah! Tudo foi criado pensando cuidadosamente no balanceamento de sabores e texturas 🙂
A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Durante a aula, iremos utilizar produtos de empresas parceiras: Chocolife, UaiTofu, Manteigas Butterfly e gordura de palma 100% nacional, com certificado socioambiental, Markju.
Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.
• Produções:
1. Bem casado:
– Massa básica
– Recheio (doce de leite vegetal)
– Cobertura
2. Camafeu sem açúcar
3. Leite condensado de castanha
– Damasco recheado com Brigadeiro
– Beijinho recheado com goiabada
– Brigadeiro de laranja com pistache e mini flor de pasta americana
- Brigadeiro de limão siciliano com amêndoas tostadas
– Brigadeiro brûlée
– Extrato de cumaru
– Quantidades sugeridas, porcionamento e dicas para cálculos de custos/vendas
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em São Paulo – capital ou online)
Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]
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14/02 (sexta) – Curso: Confeitaria vegana para iniciantes (SP/São Paulo)
Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$500,0007 VAGAS
Nível: básico.
Abordagem: teórico, demonstrativo e prático
Este é um curso técnico e focado em teoria de confeitaria vegana.
Venha aprender com comigo toda a base para que você consiga fazer seus doces veganos com precisão e resultados padronizados! Nessa super aula de 6h, vou passar para os alunos 10 anos de bagagem, sem segredos ou mistérios.
O principal objetivo desta aula é demonstrar e passar uma base para o aluno de como substituir os ingredientes de origem animal mais complexos na confeitaria: leite, manteiga e ovos. O material foi formulado com muita pesquisa e embasamento teórico. Irei explicar porque as vezes eu prefiro trabalhar com leite de coco, castanhas ou soja. Também vou explicar como formular e balancear a o seu próprio substituto de manteiga animal, assim você poderá fazer o que quiser 🙂
Falaremos sobre aquafaba (água do cozimento de grãos) como substituto de claras batidas em neve para merengues, como fazê-la em casa, como reconhecer o ponto correto e como balancear a aquafaba dependendo de como será utilizada. Na apostila também tem a lista de equipamentos necessários, diferenças entre os equipamentos utilizados e dicas que só quem trabalha na cozinha diariamente consegue perceber.
Iremos degustar e fazer receitas utilizando os substitutos feitos em aula. Tudo isso para demonstrar que é possível sim fazer uma deliciosa confeitaria 100% vegetal com resultados incríveis!
Por ser uma aula de base, recomendo fazê-la juntamente com os outros cursos para facilitar a compreensão e fixação de conteúdo.
A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Durante a aula, iremos utilizar produtos de empresas parceiras: Chocolife, UaiTofu, Manteigas Butterfly e gordura de palma 100% nacional, com certificado socioambiental, Markju.
Os alunos levam as produções não consumidas em aula para casa.
Conteúdo/produções:
• Derivados de leite:
- O que são leites vegetais?
- Como escolher os leites vegetais?
- Equipamentos
Leite de castanha
Leite de coco em pó
Leite de soja & “buttermilk”
Creme de leite de castanha
- Ganache básica
Leite condensado de castanha
• Manteiga: como substituir?
- O que é a manteiga?
- Tabelas: ponto de fusão de gorduras e porcentagens de componentes na manteiga
- Como fazer a manteiga? (ingredientes e equipamentos)
- Cristalização
Manteiga básica
Brownie de chocolate
Cookie sem glúten recheado
Bolo de laranja amanteigado
• Clara em neve para merengues:
Aquafaba: água do cozimento de grãos
- O que é aquafaba?
- Como fazer aquafaba? (ingredientes e equipamentos)
- Como estabilizar aquafaba?
Suspiro de limão e amêndoas (merengue francês)
• Lista de parceiros e fornecedores (em São Paulo – capital ou online)
Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]
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16/02 (domingo) – Curso: Bolos Veganos Perfeitos – Módulo 1 (sp/capital)
Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$470,00 por aluno
07 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO
Nível: básico / intermediário.
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).
Este é um curso bem técnico de bolos veganos.
O maior objetivo desta aula é passar pro aluno uma base de como obter bolos veganos com ótimos resultados, questionar e/ou reconhecer possíveis erros nas formulações.
Por isso, uma parte da aula é teórica: abordaremos a função dos ingredientes, algumas reações químicas que ocorrem e o que pode ocorrer quando se modifica algo na fórmula. Também vou dividir com os alunos todas as minhas técnicas e experiências adquiridas nesses 10 anos de experiência de produção artesanal. São dicas preciosas para ajudar evitar erros básicos e otimizar a produção.
Vamos fazer quatro bolos fáceis com três técnicas diferentes! O zebra cake é um sucesso à parte: quando é cortado todos ficam encantados pelo fator surpresa! Também vamos cobrir com marshmallow os bolinhos de limão siciliano com mirtilo (ou amoras).
Módulo recomendado para quem deseja fazer o módulo 2 (bolos decorados).
A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Durante a aula, iremos utilizar produtos de empresas parceiras: Chocolife, UaiTofu, Manteigas Butterfly e gordura de palma 100% nacional, com certificado socioambiental, Markju.
Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.
Conteúdo:
• Fundamentos de bolos veganos:
– Não é tão complicado quanto parece…
– Função de cada ingrediente:
– Tipos de açúcar
– Farinha de trigo
– Óleo & gordura
– Ingredientes ácidos e como balancear o ph para a caramelização ideal da massa
– Substitutos de ovos
– Água x leites vegetais x suco de frutas: qual utilizar?
– O que faz um bolo vegano crescer?
• Produções:
– Leite vegetal de castanha
– Ganache básica Chocolate
– Marshmallow sem ovos cremoso
– Bolinho de limão siciliano com mirtilo
– Bolo de Laranja com Cenoura & Chocolate
– Bolo de especiarias & melado
– Zebra Cake (bolo de cacau e baunilha)
– Como montar e usar um saco de confeitar corretamente
• Dicas de higiene na cozinha
• Lista de fornecedores e onde comprar material (em São Paulo – capital ou online)
• Receita bônus: Muffin de fubá (sem glúten), extrato de cumaru e dicas para transformar a ganache e marshmallow em outros recheios/coberturas (não faremos em aula)
Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]
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17/02 (segunda) – Curso: Bolos Veganos Decorados – Módulo II (SP/São Paulo)
Horário: 13h – 19h (6h de aula) – R$500,0007 VAGAS
Nível: intermediário.
Abordagem: teórico e demonstrativo.
Este é um curso focado em bolos veganos decorados.
Nesta aula demonstrativa, vou dividir com vocês como fazer e montar dois bolos incríveis e que sempre deixam todos impressionados: Cookies’n’cream semi naked (bolo de baunilha, recheado e coberto com ganache de chocolate branco sem açúcar e cookies de cacau sem glúten) e Autumn Cake (bolo trufado de cacau, recheado com mousse de chocolate 60% e laranja com damasco e nozes).
Os dois bolos são ótimos para vender, assim como são deliciosos para fazer, impressionar e aproveitar com a família e amigos. As duas receitas foram cuidadosamente criadas e testadas até chegar em um bom resultado.
Vou explicar todo o passo a passo e cuidados necessários para montar bolos de camadas estáveis. Também vou dividir técnicas e dicas que fui adquirindo com o passar dos anos. Durante a aula iremos fazer a massa dos bolos, cookies, ganache branca, trufa de chocolate 50% e mousse de chocolate 60% com laranja). As formulações são ótimas para serem utilizadas para compor outros bolos.
No material também consta lista de equipamentos necessários, como trabalhar com flores naturais, congelamento e descongelamento, dicas para escolher corretamente o tipo de massa no seu bolo e como calcular os seus custos! Essa aula está super completa, vem!
Recomendo fazer a aula de BOLOS VEGANOS – MÓDULO I e CONFEITARIA VEGANA PARA INICIANTES para melhor compreensão do conteúdo.
A farinha e o açúcar utilizados em aula são orgânicos. Durante a aula, iremos utilizar produtos de empresas parceiras: Chocolife, UaiTofu, Manteigas Butterfly e gordura de palma 100% nacional, com certificado socioambiental, Markju.
Os alunos levam as produções não consumidas em aula para casa.
Conteúdo/produções:
• Introdução:
- Equipamentos & Utensílios
- Dicas para a escolha de massas e recheios
- Resfriamento & congelamento
- Caldas
- Flores naturais no bolo
- Como precificar?
- Dicas importantes
• Cookies ‘n’ cream semi-naked:
- Massa esponjosa de baunilha
- Ganache branca (sem açúcar)
- Cookie de cacau (sem glúten)
- Montagem
• Autumn Cake:
- Massa esponjosa de cacau
- Mousse de Chocolate 60% e laranja
- Trufa de chocolate 50%
- Montagem
• Extrato de baunilha e/ou cumaru
• Lista de parceiros e fornecedores (em São Paulo – capital ou online)
Caso você prefira realizar o pagamento através de depósito/doc/transferência bancária, solicitar os dados por email: [email protected]
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Cursos particulares/personalizados, aulas em outras cidades/estados e consultorias: mandar email para orçamentos.
Obrigada por escolher o Chubby vegan! Esperamos te ver por aqui em breve e compartilhar com você nosso conhecimento e amor pela gastronomia e animais! Quer ver fotos das aulas? Tem no instagram e no facebook 🙂
Qualquer dúvida é só mandar email/ligar: [email protected] / (11)96397-1388