Cursos Veganos – informações

– Local do curso: Avenida Damasceno Vieira, 172 – sala 03 / Vila Mascote (casa comercial de esquina azul e cinza, zona sul – capital sp).
– Para quem vem de outras cidades/estados: estamos próximos ao aeroporto de congonhas (cerca de 15 minutos de carro/táxi/uber) ou terminal rodoviário Jabaquara (cerca de 15 minutos de carro/táxi/uber).
– Venha com roupas confortáveis.
– O Chubby Vegan oferece todo o material utilizado durante a aula e também emprestamos um avental e touca que devem ser devolvidos no final.
– Na nossa cozinha em São Paulo fazemos apenas turmas pequenas pensando no melhor aproveitamento, conforto e desenvolvimento (sempre entre 4 – 7 alunos, dependendo do tema abordado).
– Teremos uma bancada com água gelada/quente, café e chá. Durante o curso, faremos uma pequena pausa para um lanche feito pela Nathalia.
– As aulas tem o mínimo de 03 alunos, caso não chegue a esse número, a aula será cancelada e remarcada. Sendo assim o aluno terá uma vaga garantida na próxima data disponível.
– Para a reserva da vaga: 50% do valor em depósito bancário antecipado e o restante feito no dia da aula (dinheiro ou cheque) OU pagamento através do pagseguro (que pode ser parcelado).
– Caso o aluno não possa comparecer no dia da aula, o valor do sinal não será devolvido.
– Desistências: devem ser avisadas com, pelo menos, 03 dias de antecedência.
– Desistências em casos de problemas de saúde: envie um atestado por email. Iremos negociar a melhor maneira para ambos (ressarcimento do valor ou vaga na próxima turma).
– Reembolsos através do pagseguro serão realizados de acordo com a política da empresa.
– Durante o curso permitimos que você tire fotos porém, não é permitido filmar!
– Pedimos a gentileza que os alunos cheguem com 10 minutos de antecedência.
– Dependendo do desenvolvimento de cada turma, as aulas podem terminar um pouco antes ou depois do horário marcado.
– O que não é consumido na aula, os alunos levam para casa.
– Na apostila há espaço para anotações mas, recomendamos trazer papel e caneta.
– As aulas são mistas entre: demonstrativas (demo), demonstrativas e práticas (workshop) ou 100% práticas (masterclass).
– As receitas são sempre 100% vegetais/veganas e todo o material é exclusivo.
– As aulas são executadas pela Nathalia Soares, a criadora do Chubby Vegan e uma das pioneiras em confeitaria e cursos veganos no Brasil (desde 2009 e 2012, respectivamente).

Agradecemos o respeito e a compreensão de todos! 🙂

Datas:

23/04 (segunda) – Curso: Salgados Veganos sem glúten (sp/capital)

Horário: 12h – 17h (5h de aula) – R$400 por aluno

03 VAGAS

Nível: básico.
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso bem técnico de salgados veganos sem glúten.
Durante muitos anos fiz salgadinhos veganos através de encomendas e, uma coisa é fato: ninguém resiste! Todo mundo adora uma boa coxinha ou quiche!
As receitas desta aula são práticas e fáceis, perfeitas para quem quer mudar as preparações do dia-a-dia com algo diferente ou incrementar o seu negócio. São boas bases que podem e devem ser aproveitadas para criar novos pratos ou combinações. Abordarei muitos pontos importantes de boas práticas de manipulação de alimentos. Também vou passar algumas dicas de como melhorar os sabores utilizando as minhas técnicas preferidas de cozinha.
A coxinha de shitake com alho poró é sucesso garantido, o quibe recheado com a ricota de tofu e amêndoas arranca suspiros e todos sempre se impressionam com a facilidade que é trabalhar com a massa das quiches!

Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Massa para salgadinhos de batata inglesa e doce
– Coxinha de Shitake & alho poró
– Bolinha de Queijo vegana
– Massa para tortas e empada
– Tofupiry
– Quiche proteíca de brócolis
– Ricota vegana de tofu e amêndoas
– Quibe de lentilha assado com especiarias recheado
– Torta super prática de liquidificador de legumes
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: pão de queijo vegano! (não faremos em aula)

25/04 (quarta) – Curso: Bolos Veganos Decorados – Módulo 2 (sp/capital)

Horário: 12h – 17h (5h de aula) – R$450 por aluno

TURMA LOTADA

Nível: intermediário / avançado.
Abordagem: masterclass = 100% prático.

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.
Este módulo foi criado para complementar o módulo 1, muitos alunos pediam a continuação. Aqui não vou mais abordar sobre a função dos ingredientes, por isso: se você não fez o módulo 1 e tem dúvidas quanto à essa questão, recomendo fazê-lo.
Neste curso vou dividir as técnicas para montagem do bolo, como pensar nas decorações, como utilizar flores naturais, frutas frescas e camadas de sabores.
Também vou mostrar os equipamentos básicos que utilizo: isso é importante! Evita muito desperdício e frustração na hora de decorar. Dicas de como fazer o melhor fluxograma de produção, embalagem e entregas também serão abordados.
As produções desta aula arrancam suspiros: o Autumn Cake é um bolo intenso, cheio de camadas de sabores e texturas, perfeito para dias mais frios. Já o Spring cake é leve, feito com frutas! Perfeito para ser servido gelado e em dias quentes.
As massas dos bolos que serão confeitados já estarão prontas para melhor resultado.

Todas as receitas são elaboradas com farinha de trigo e açúcar orgânicos.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife. Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Para começar… Algumas dicas para facilitar a decoração.
– Equipamentos básicos
– Fluxograma de produção
– Como utilizar flores naturais de maneira segura
– Caldas
1. Tipos
2. Receita básica

– Produções:
1. Spring cake
Naked cake semi-espatulado com frutas e brigadeiro de limão
2. Autumn Cake
Bolo de cacau amanteigado recheado com brigadeiro de laranja, nozes e damasco

– Receitas:
1. Massa de cacau amanteigada
2. Massa de baunilha esponjosa
3. Marshmallow Cremoso
4. Leite condensado de castanha prático
5. Brigadeiro de limão
6. Brigadeiro de laranja
7. Ganache de chocolate cremosa e estável
8. Desmoldante caseiro
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)

28/04 (sábado) – Curso: Chocolates Veganos Espetaculares (sp/capital)

Horário: 12h – 17h (5h de aula) – R$400 por aluno

07 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Nível: básico / intermediário
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana.

Trabalhar com chocolate é uma arte e é por isso que eu adoro! Poucos alimentos são tão modeláveis quanto chocolate. Podemos derretê-lo e transformar em: bombons, barrinhas, esculturas, pintar, estampar… Para quem gosta de combinar arte com confeitaria, o chocolate é a escolha perfeita 🙂
Mas, é necessário bastante técnica para conseguir fazer com que o chocolate fique perfeito e tenha todas as características corretas (snap, brilho, resistência e evitar que derreta com facilidade). Nesta aula vou explicar e mostrar tudo o que o aluno precisa saber antes de começar a se aventurar com o ingrediente mais mágico da confeitaria! Vou mostrar os equipamentos necessários, como preparar o ambiente, métodos de temperagem, texturas de trabalho, saborização e uma técnica decorativa com transfers artesanais de pó metalizado.
Vamos fazer um incrível, denso, cheiroso e chocolatudo brownie fudge com amendoim e laranja, as maravilhosas e carameludas trufas ninguém resiste (caramelo com flor de sal), os aromáticos e crocantes bombons hot nuts (sem açúcar)!

Todas as receitas são elaboradas com farinha de trigo e açúcar orgânicos.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife. Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Fundamentos de chocolateria:
1. O que é chocolate?
2. Tipos de chocolate
3. Não é Chocolate
4. Texturas de trabalho
5. Temperagem (choque térmico)
6. Preparando o ambiente
7. Derretimento
8. Temperaturas
9. Métodos de temperagem
10. Defeitos no chocolate (e como evitá-los)
11. Formas para chocolate
12. Armazenamento
13. Embalagens

– Produções:
1. Hot Nuts (sem açúcar)
Chocolate com nozes, coco e especiarias
2. Brownie lollipop
Pirulito de brownie fudge com amendoim + laranja, coberto com chocolate e aplicação de transfer artesanal metalizado
3. Ninguém resiste
Trufa de caramelo boleada coberta com chocolate e & flor de sal
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)

03/05 (quinta) – Curso: Bolos Veganos sem Glúten (sp/capital)

Horário: 12h – 17h (5h de aula) – R$400 por aluno

06 VAGAS – TURMA EM FORMAÇÃO

Nível: básico / intermediário
Abordagem: teórica e workshop (demonstrativo com um pouco de prática).

Este é um curso bem técnico de confeitaria vegana sem glúten.
Muitos alunos me pediam para criar um módulo de bolos sem glúten e, depois de alguns testes e pesquisas, o resultado foi esta aula. As produções são as mesmas do curso de bolos veganos perfeitos. Na apostila tem um mix de farinhas brancas e um mix de farinhas integrais para fazer as receitas.
O maior objetivo desta aula é dar uma base para que o aluno possa fazer bolos veganos com ótimos resultados, questionar e/ou reconhecer possíveis erros nas formulações. Por isso, uma parte da aula é teórica: vou abordar a função dos ingredientes e diferenças do que pode ocorrer quando se modifica algo. Também vou dividir com os alunos todas as minhas técnicas e experiências adquiridas nesses 9 anos de experiência de produção artesanal. São dicas preciosas para ajudar evitar erros básicos e otimizar a produção. Vamos fazer três bolos simples que são deliciosos, cheirosos e encantadores! O zebra cake é um sucesso à parte: quando é cortado todos ficam encantados pelo fator surpresa! Também vamos rechear e confeitar alguns cupcakes para que os alunos possam ter contato com bicos de confeitar.
A cozinha não é livre de contaminação de glúten.

Todas as receitas são elaboradas com açúcar orgânico.
O chocolate utilizado em aula é da chocolife. Os alunos levam as produções feitas em aula para casa.

Conteúdo:
– Fundamentos de bolos veganos:
1. Não é tão complicado quanto parece…
2. Função de cada ingrediente:
a) Tipos de açúcar
b) Mix de farinha sem glúten para bolos
c) Óleo & gordura
d) Substitutos de ovos
e) Água x leites vegetais x suco de frutas: qual utilizar?
f) O que faz um bolo vegano crescer?
g) Tipos de massa de bolo

– Produções:
1. Ganache de Chocolate
2. Marshmallow sem ovos cremoso
3. Cupcake de Baunilha
4. Como cortar e rechear cupcake
5. Bolo de Laranja com Cenoura & Chocolate
6. Bolo de especiarias & melado
7. Zebra Cake (bolo de cacau e baunilha)
8. Como montar e usar um saco de confeitar corretamente
– Dicas de higiene na cozinha
– Lista de fornecedores e onde comprar material (em são paulo – capital ou online)
+ Receita bônus: Muffin de fubá e dicas para transformar a ganache e marshmallow em outros recheios/coberturas (não faremos em aula)

Aula online: Confeitaria vegana – Fundamentos e prática

Você também pode aprender comigo sem sair de casa usando o Eduk, uma plataforma de aulas online.
Meu curso se chama: confeitaria vegana – fundamentos e práticas.
Está bem completo e é ótimo para quem quer iniciar ou tem dúvidas sobre como fazer bolos veganos e mais algumas dicas de confeitaria!

Na aula tem dicas e as receitas de como fazer: bolos, brownie, substitutos de ovos, leite, leite condensado, cheesecake… E muito mais! Tudo de origem vegetal, claro 😉

Caso você não seja assinante, pode fazer através deste link: http://bit.ly/chubbyveganeduk3.
Aproveite para assistir, gratuitamente, o meu curso e muitos outros por 07 dias! 🙂