Meu nome é Nathalia Soares e sou idealizadora de um dos blogs pioneiros de receitas veganas do brasil: o Chubby Vegan (criado em 2009).
Descobri o veganismo quando tinha 16 anos, isso trouxe muitas mudanças bem significativas na minha vida.
Nesta época eu já sabia que queria ser cozinheira. Arriscava algumas sobremesas com chocolate e lia muitos livros. Depois do veganismo, passei 3 meses comendo apenas strogonoff de soja ou pasta, era só isso que eu conseguia fazer e que eu achava gostoso. Claro que chegou um momento eu não aguentava mais comer somente essas coisas. Nem a minha saúde. Lembro que passei o último ano do colegial dormindo e deprimida por não comer direito. Fiquei doente e não sabia, achava que me sentir daquele jeito era normal.
Eu também não estava vivendo um período bom, precisava ocupar a minha mente. Tentei estágios na área ou ser aprendiz em vários locais. Mas: recebi vários “não” ou nem me responderam.
Decidi focar a energia que me restava para desenvolver e melhorar as comidas veganas que eu fazia para mim.
Eu queria muito começar a trabalhar com gastronomia. Mesmo que fosse apenas escrever e fotografar. Acabei criando o blog depois de ver o filme Julie & Julia. Pensei em fazer o mesmo projeto do filme mas, adaptando para a minha realidade: 1 receita vegana por dia durante um ano. Rapidamente percebi que não era necessário colocar um prazo para finalizar o projeto.
Com o tempo, algumas pessoas começaram a me pedir para vender as receitas que eu fazia.
Ninguém queria me dar uma chance e eu estava desempregada. Pensei: porque não?
Enquanto tudo isso acontecia, investi em uma formação mais formal. Sou bastante autônoma, leio, pesquiso, faço cálculos e testo muito as receitas também (e compartilho tudo isso no meu instagram).
Mas também sou técnica em nutrição, gastrônoma e formada como chef Patissier.
Aos poucos as coisas foram tomando o seu caminho. Trabalhei muito para que a minha distração virasse o meu trabalho!
Em 2019 completo minha primeira década atuando na área (e o blog também)! O tempo passa rápido… 🙂
O tempo foi passando e o público começou a me pedir aulas. Quando me senti pronta: comecei ministrar cursos veganos e consultorias com as técnicas que aprendi e desenvolvi. Em 2022 lancei uma uma plataforma online em conjunto com a Kombi Cura, já temos dois cursos disponíveis: bolos veganos e panetones veganos.
Ah! Também fui pioneira em cursos veganos aqui no Brasil: as primeiras turmas foram em 2012 em uma cozinha alugada na zona norte de São Paulo. Em 2015 montei uma cozinha própria em São Paulo também (mas, desta vez na zona sul). Nas minhas aulas, eu priorizo muito ensinar as técnicas, teoria, balanceamento de receitas/sabores/texturas, cálculos, visual e a ciência envolvida naquela produção quando necessário.
Adoro acompanhar a evolução dos meus alunos e perceber que o que ensinei está sendo utilizado para evitar, solucionar ou melhorar problemas, dificuldades e também pode ser uma oportunidade de trabalho. Essas são as partes mais gratificantes de ser professora!
Durante este tempo, recebi muitos convites incríveis: dar aulas de confeitaria vegana na conceituada Academia Flavio Federico, palestrante convidada na segunda jornada de gastronomia do Mackenzie e da 16 Jornada de Nutrição da UNESP, desenvolver e executar o menu de sobremesas do jantar de abertura + palestrante no VegFest 2015 (o maior congresso de veganismo da América Latina), palestrante por dois anos consecutivos no Festival da Cozinha Vegetariana na Natural Tech (2014 e 2015), convidada especial para participar do livro de receitas da empresa alemã Schlagfix com receitas veganas brasileiras, do Panelaço do João Gordo, tour de cursos no Nordeste através de convites da SVB (sociedade vegetariana brasileira), sou ex-expert da Eduk, onde ministrei o primeiro curso de confeitaria vegana da plataforma, aulas ao vivo no MesaSP em 2019 e 2022 (o maior congresso da América Latina de gastronomia) e atuar como consultora de conteúdo do curso de extensão de confeitaria de uma universidade conceituada no ramo de gastronomia.
Também tenho o meu próprio canal no youtube (que está em hiatus no atual momento).
Desde sempre tudo é feito com muito amor e carinho! Sou confeiteira de alma e coração ♡
Formação acadêmica/técnica
– Cursando: Chef Boulanger (Richemont Brasil – Início em Janeiro/23)
– Chef patissier (Le Cordon Bleu São Paulo)
– Gastronomia (anhembi morumbi)
– Técnica em nutrição (senac)
Cursos Avulsos
– Salgaderia (senac)
– Cake design (senac)
– Bolos artísticos com aerografia e pintura (Lili Glacê)
– Pães de fermentação natural (Levain – Luiz Américo Camargo)
– Chocolates: técnicas básicas, pinturas de manteiga de cacau e ovos de páscoa (Chocolatria – Simone Izumi)
– Custos e adm voltada para confeitaria (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Doces Americanos (USA) (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Patê à choux – Éclairs e bombas (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Patê à choux (Patisserie à lá carte – Paris)
– Entremets (Patisserie à lá carte – Paris)
– Croissant (Patisserie à lá carte – Paris)
– Boulangerie et Viennoiserie (Le Cordon Bleu – Paris)
– Macarons (La Cuisine Paris – Paris)
– Patê Feuilletée (La Cuisine Paris – Paris)
– Bolos Festivos 2 (Feito com Amor – Camila Dutra)
– Tudo sobre Bolos (Sobremesah – Joyce Galvão)
– Tudo sobre Tortas (Sobremesah – Joyce Galvão)
– Confeitaria possível (Prato Fundo – Vitor Hugo)
– Introdução à Tecnologia de bolos e recheios (Chocolate Academy SP – Mathieu Barriquault)
– Tecnologia de Recheios (Chocolate Academy SP – Mathieu Barriquault)
– Basic Thai Kitchen (Thai Farm Cooking School – Chiang Mai – Tailândia)
Minhas especialidades e diferenciais
Meu foco é comida artesanal, produzida com calma e em pequenas quantidades. Sou muito técnica e focada nos mínimos detalhes para chegar o mais próximo da perfeição. O balanceamento correto das receitas é algo super importante e que deve ser levado à sério.
A idéia é desenvolver, mostrar que existem opções 100% vegetais próximas, iguais ou melhores que as “originais”.
Chega de confeitaria vegana sem graça e duvidosa!
Foto: Geisa Cardoso
As técnicas são autorais e desenvolvidas através de longos anos de pesquisas, cálculos e testes.
Por este motivo: compreendo todos os pontos e processos das produções. Desde os ingredientes, explicar para que servem, diferenças quando há substituições e os possíveis erros para serem evitados. Não gosto de cópia de internet e livros. Estes são apenas meus materiais de apoio, pesquisa, estudos e consulta. O restante são técnicas da gastronomia tradicional adaptei para a realidade vegana brasileira.
Abaixo, algumas fotos do meu trabalho:
– Chocolates criativos e artísticos
– Pães de longa fermentação
– Bolos veganos (autoral)
– Bolos veganos artísticos e para casamentos (autoral)
– Brigadeiros veganos (autoral)
– Panettones veganos (autoral)
– Doces finos veganos
– Massa folhada vegana (autoral)
– Manteigas veganas para folhagem (autoral)
Todas as imagens e textos aqui são produzidos por mim (quando não são, há avisos e links para os devidos donos/criadores).
Não devem ser utilizadas sem a minha autorização ou sem citar a fonte.
