Nathalia Soares é uma referência pioneira em confeitaria vegana no Brasil. Criadora de um dos primeiros blogs sobre o assunto: o Chubby Vegan. Nathalia atua no mercado desde 2009.
Iniciou sua carreira como professora de gastronomia vegana em 2014.
É consultora especializada em desenvolver conteúdo pedagógico, preparar docentes de universidades e escolas (Senac e Le Cordon Bleu) e treinar equipes de restaurantes/estabelecimentos (Parco, Divino Grão, Move Gourmet, Yuu Yuu e Ofilia). Sua presença é marcante em eventos relevantes (NaturalTech, Vegfest, GlutenFreeDay ou MesaSP), além de ser convidada para programas de TV, como Sabor & Arte. Atualmente, é docente de confeitaria nas Escolas Agridoce e Fran Tonello.
Nathalia também cria conteúdo de influência para redes sociais e trabalha em parceria com marcas: A Tal da Castanha, Gobeche, Super Vegan, Beleaf, Bombay e Callebaut Brasil.
Você pode descobrir mais sobre o mundo da confeitaria vegana com os cursos presenciais ou gravados (online).
Técnica em nutrição pelo Senac, Gastrônoma pela Anhembi Morumbi, Nathalia possui especialização em Pâtisserie pela Le Cordon Bleu São Paulo e Paris. Ela também realizou cursos de tecnologia de bolos e ganaches com o engenheiro de alimentos Mathieu Barriquault na Chocolate Academy. Com 15 anos de dedicação e estudo aprofundado das técnicas de confeitaria vegana, Nathalia se destaca pela sua dedicação e inovação constante no setor.
Curiosidades:
– Deu aulas de confeitaria vegana na Academia de confeitaria, a escola do confeiteiro Flavio Federico;
– Foi palestrante na segunda jornada de gastronomia do Mackenzie e na 16 Jornada de Nutrição da UNESP;
– Desenvolveu e executou o menu de sobremesas do jantar de abertura + palestrante no VegFest 2015 (o maior congresso de veganismo da América Latina);
– Foi palestrante por 2 anos conscecutivos no Festival da Cozinha Vegetariana na Natural Tech (2014 e 2015);
– Foi convidada especial para participar do livro de receitas da empresa alemã Schlagfix com receitas veganas brasileiras;
– Participou do Panelaço do João Gordo;
– Fez uma tour de cursos no Nordeste através de convites da SVB (sociedade vegetariana brasileira);
– É ex-expert da Eduk, onde gravou o primeiro curso de confeitaria vegana da plataforma;
– Deu aulas ao vivo no MesaSP em 2019 e 2022 (o maior congresso da América Latina de gastronomia);
– Apresentou um menu japonês vegano para o canal de TV Sabor&Arte;
– Foi convidada para contar a sua história e falar mais sobre confeitaria vegana na Anhembi Morumbi, onde se formou como gastrônoma. Esse foi um dia muito emocionante!
Formação acadêmica/técnica completa:
– Chef patissier (Le Cordon Bleu São Paulo)
– Gastronomia (Anhembi Morumbi)
– Técnica em nutrição (Senac)
Cursos Avulsos
– Salgaderia (senac)
– Cake design (senac)
– Bolos artísticos com aerografia e pintura (Lili Glacê)
– Pães de fermentação natural (Levain – Luiz Américo Camargo)
– Chocolates: técnicas básicas, pinturas de manteiga de cacau e ovos de páscoa (Chocolatria – Simone Izumi)
– Custos e adm voltada para confeitaria (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Doces Americanos (USA) (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Patê à choux – Éclairs e bombas (Academia de Confeitaria – Flavio Federico)
– Patê à choux (Patisserie à lá carte – Paris)
– Entremets (Patisserie à lá carte – Paris)
– Croissant (Patisserie à lá carte – Paris)
– Boulangerie et Viennoiserie (Le Cordon Bleu – Paris)
– Macarons (La Cuisine Paris – Paris)
– Patê Feuilletée (La Cuisine Paris – Paris)
– Bolos Festivos 2 (Feito com Amor – Camila Dutra)
– Tudo sobre Bolos (Sobremesah – Joyce Galvão)
– Tudo sobre Tortas (Sobremesah – Joyce Galvão)
– Confeitaria possível (Prato Fundo – Vitor Hugo)
– Introdução à Tecnologia de bolos e recheios (Chocolate Academy SP – Mathieu Barriquault)
– Tecnologia de Recheios (Chocolate Academy SP – Mathieu Barriquault)
– Basic Thai Kitchen (Thai Farm Cooking School – Chiang Mai – Tailândia)
Visão e missão
O foco é em comida artesanal onde os processos são respeitados e a alta qualidade deve ser mantida. Deve sempre ser o mais nutritivo possível. A técnica e os mínimos detalhes fazem a diferença. Desenvolver ou mostrar que existem opções 100% vegetais próximas, iguais ou melhores que as “originais”.
Todas as imagens e textos aqui são produzidos por mim (quando não são, há avisos e links para os devidos donos/criadores).
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