Chilli vegano

Update – 09/12/13: fiz algumas modificações na receita para que ficasse melhor ainda! Agora sim é um chilli perfeito!

A receita de hoje é outro chilli vegano! Mas: dessa vez fui eu que o inventei, por isso que estou passando ela para vocês 🙂
Quem não tiver o feijão vermelho (ou roxo, os dois são o mesmo) pode usar qualquer outro que dá certo também. É uma delícia e vale a pena fazer quando receber visitas em casa porque rende bastante!

A quantidade de pimenta é relativa, na receita eu coloquei ao meu gosto. Caso você não goste muito de pimenta pode colocar menos 🙂

Chilli vegano

Ingredientes molho de tomate:
– 4 tomates sem pele
– 3 dentes de alho sem casca
– 1 cebola cortada ao meio sem casca
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino à gosto
– Azeite de oliva à gosto

Modo de preparo:
1. Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
2. Tempere com um fio de azeite sal e pimenta. Reserve na geladeira.

Ingredientes chilli:
– 250g de feijão vermelho ou carioca
– 05 folhas de louro
– 1 cebola picada grosseiramente
– 1 tomate picado grosseiramente
– 1/2 pimentão verde picado grosseiramente
– 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
– 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 150g de pts fina (soja) desidratada
– Molho de tomate (receita acima)
– 1 colher (sobremesa) de pimenta chilli em pó
– 1 colher (sobremesa) de pimenta dedo de moça finamente picada
– 1 colher (sopa) de sriracha (opcional)
– Coentro e salsinha à gosto
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
1. Deixe o feijão e a soja de molho durante a noite na geladeira.
2. Escorra o feijão e coloque para cozinhar na panela de pressão (não se esqueça de colocar mais água, até cobrir o feijão) com 3 folhas de louro; assim que pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos. Esprema a soja e reserve.
3. Em uma panela grande e/ou funda, aqueça bem o óleo ou azeite e doure a cebola. Adicione o tomate, o pimentão verde e deixe fritar bem, até começar a grudar no fundo.
4. Abaixe o fogo (médio), adicione o extrato de tomate e misture, deixe fritar bem, até que o fundo comece a ficar dourado.
4. Coloque 2 conchas de caldo do feijão para soltar o fundo dourado da panela, esse técnica – chamada pinçage – garante um sabor especial e muita complexidade de sabor.
5. Coloque a soja na panela e tempere com um pouco de sal, pimenta do reino, chilli e sriracha. Refogue bem.
6. Adicione o molho de tomate, o caldo do feijão até cobrir a soja e as duas folhas de louro restantes. Verifique o tempero.
7. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos.
8. Adicione o feijão e as pimenta dedo de moça (use as sementes se você gosta de coisas bem apimentadas), mexa bem. Verifique novamente o tempero e, se necessário, adicione mais caldo. Deixe ferver por mais 15 minutos.
9. Retire as folhas de louro. Verifique novamente o sal.
10. Finalize com a salsinha e/ou coentro.
11. Sirva com nachos, guacamole, pico de gallo, tacos.. Ou até mesmo arroz branco!

Rendimento: 08 porções

Dica: Sempre que for trabalhar com pimentas frescas, utilize luvas para evitar que elas possam queimar suas mãos.
Dica 2: O chilli pode ser congelado por até 03 meses.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉