Há muito tempo que eu queria experimentar o famoso Eryngui!
Mas, as vezes que eu o achava, o preço dele era abusivo e eu acabava desistindo de comprar. Esses dias tive a sorte de achar por um preço “amigável” perto de casa. Aproveitei a oportunidade, já que normalmente é bem mais caro.
O Eryngui (Pleurotus Eryngi) in natura é bem grande, quando comparado a outros cogumelos. Seu chapéu é bem macio e o talo é carnudo. Como qualquer outro cogumelo, tem poucas calorias, perfeito para pessoas que querem fazer dietas. Mas, o que eu mais gostei no Eryngui é que o talo fica macio após cozido. Não sou muito fã de talos duros, igual o do Shitake, por exemplo.
Stir fry é um estilo de cocção Chinesa, que conquista cada vez mais adeptos. É muito rápida, por isso os legumes ficam crocantes e com cores muito vivas. Outra ponto positivo é a quantidade de óleo/gordura utilizada, é muito menor! Ou seja, só vantagens 🙂
Quem não tem uma wok e gosta de culinária oriental, recomendo muito investir em uma!
Ingredientes:
– 3 colheres (sopa) de óleo de soja
– 3 dentes de alho em chiffonade*
– 1 cebola grande em pétalas
– 1 cenoura média em julienne**
– 06 folhas grandes de acelga em chiffonade*
– 250g de Eryngui, separe os talos
– 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
– 3 colheres (sopa) de molho hoisin
– 1/4 xícara (chá) de shoyu
– 3 colheres (sopa) de mirin
– 2 colheres (sopa) de amido de milho (opcional, para encorpar o molho)
– Fio de óleo de gergelim torrado
– Mix de pimentas moídas a gosto
– Sal, se necessário
– Gergelim branco, para finalizar
– Gohan, para acompanhar
Modo de preparo:
1. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente anti aderente), adicione o óleo de soja e salteie rapidamente o alho e a cebola.
2. Acrescrente a cenoura, a ervilha e os talos da acelga, salteie um pouco. Junte os talos do eryngui, salteie por mais 1 minuto. Por último, adicione o eryngui e folhas de acelga.
3. Dissolva o hoisin em um pouco de água, misture o shoyu com o amido de milho (se for utilizar).
4. Adicione o mirin, o hoisin e o shoyu. Deixe no fogo até que o molho engrosse.
5. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim torrado e a pimenta. Verifique o sal, se necessário, corrija.
6. Finalize com gergelim branco. Sirva bem quente com gohan.
*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm).
**Chiffonade: tiras finas.
Dica: deixe tudo já pronto antes de começar a receita, a cocção é MUITO rápida.
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