Boursin vegetal com Ervas, limão e Pimenta

Esse queijo vegetal fez parte do meu extinto menu de encomendas por um bom tempo. Fazia muito sucesso! E eu adoro fazê-lo: é super fácil e simples!

O processo é divertido e adoro o fato de que as ervas que eu uso na crosta são da minha horta. Cuidar daquele pequeno espacinho, me faz entender e refletir como é trabalhoso cultivar alimentos. Isso porque eu só plantei algumas ervas, tomatinhos, babosa, pimenta dedo de moça, pimenta habanero, couve-manteiga e batatas roxas. Algumas coisas deram muito certo e outras totalmente erradas ¯\_(ツ)_/¯

Era bem frustrante quando alguma coisa dava errada… Imagine isso em grande escala e que é o que garante a sua sobrevivência? É um assunto bem complexo!

Enfim!

Esse queijo vegetal com crosta de ervas, limão e pimenta é super cremoso e rico. Ele fica em ponto de corte mas, é bem cremoso e macio. Não derrete ou doura.
Para ficar exatamente com a mesma textura do boursin original: somente com um liquidificador bem potente. Nos liquidificadores mais fracos como o meu também dá para fazer mas, fica um pouco granuloso. Nunca me atrapalhou, pessoalmente acho que os pequenos pedacinhos de tremoço deixam uma textura agradável.

Cada ingrediente deste queijo vegetal tem uma função específica, há possibilidade de perda de textura ou sabor se você modificar algo.

Já a crosta pode ser do que você quiser 🙂
Essa combinação de ervas com limão e pimenta é bem clássica, agrada a maioria das pessoas. Não se prenda somente neste sabor! Fica bem legal com: pimenta calabresa, mix de pimentas (do reino, rosa e da jamaica), outras ervas de sua preferência, damasco com nozes, figo com nozes, cranberry com nozes… Use o que a sua gula mandar!

Nunca tentei fermentar as castanhas para fazer esta receita. Imagino que deve funcionar e dar um toque especial mais queijudo. Já pensei em escrever sobre fermentação de castanhas para fazer queijos aqui no blog. Apenas gostaria de saber se alguém se interessa 😉

Queijo com Crosta de Ervas, limão e pimenta do reino

Ingredientes – queijo:
– 1 xícara (chá) de tremoço em conserva sem a casca
– 1/2 xícara (chá) de castanha de cajú crua
– 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas sem pele
– 3 colheres (sopa) de água
– 3 colheres (sopa) de gordura de palma ou óleo de coco sem sabor derretido
– Sal marinho à gosto
– 1 colher (café) de levedo de cerveja OU 1 colher (sopa) de levedura nutricional
– 1 colhere (sopa) de suco de limão
– 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo:
1. Coloque as amêndoas e castanha de cajú de molho, durante 8h. Coe e despreze a água.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador/processador, até que fique bem liso.
3. Coloque em um aro ou pote (que você consiga desenformar depois) e deixe na geladeira de um dia para outro. Sei que é difícil mas, fica melhor no dia seguinte 😉

Ingredientes – Crosta:
– Ramos de alecrim e manjericão
– Raspas de um limão
– Pimenta do reino em grãos à gosto

Modo de preparo:
1. Higienize e pique grosseiramente todos os ingredientes com uma faca ou cutelo.
2. Desenforme o queijo e aplique cuidadosamente a crosta.
3. Sirva imediatamente e tente não devorar tudo de uma única vez.
4. Adoro com torradas, pães, finalizar risottos ou como molho de massas.

Rendimento: uma peça com cerca de 400g.
Validade: dura até 04 dias refrigerado – pode ser congelado por até 30 dias.

Adaptado de: Queijos Veganos – Marie Laforêt

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉