Cannelloni vegano recheado com Tofu e Nozes

Antes da loucura do natal eu havia programado fazer um cannelloni vegano, já que nem sei quantos anos fazem que eu não comia e é uma receita que eu adoro! Queria ter feito para que fosse uma sugestão de prato para ser servido na ceia de natal vegana. Agora é uma sugestão para a ceia de ano novo vegana e para o natal de 2012! haha

O recheio eu fiz com o que eu achei aqui em casa, é bem simples: tofu amassado temperado, com noz pecã grosseiramente picada e ervilhas congeladas. Para que o tofu ficasse com mais sabor, o temperei na noite anterior. A cor dele ficou levemente dourada porque utilizei um restinho de levedura nutricional que eu tinha aqui em casa. Você pode substituir por levedo de cerveja caso não tenha a levedura.

Parece ser trabalhoso mas, não é! Vale à pena tentar por ser algo diferente do que estamos acostumados a ter em um cardápio vegano 🙂

E faça um molho de tomate caseiro, o resultado é totalmente diferente de um molho industrializado!

Cannelloni vegano recheado com Tofu e Nozes

Ingredientes – molho:
– 8 tomates san marzano maduros em concassé*
– 2 dentes de alho em brunnoise**
– 1 cebola pequena em brunnoise**
– Sal marinho à gosto
– Mix de pimentas moídas à gosto
– Manjericão fresco ou seco à gosto

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma.
3. Adicionar a cebola e refogar até que fique transparente.
4. Adicione os tomates e o extrato. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente.
5. Tempere com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Deixar no fogo por mais 2min para que desprenda o aroma do manjericão.
6. Utilize como desejado.

Ingredientes – cannelloni:
– 250g de tofu firme
– 1 colher (chá) de levedo de cerveja OU 1 colher (sopa) de levedura nutricional
– Orégano seco à gosto
– Mix de pimentas moídas à gosto
– Sal marinho à gosto
– 1/2 cebola pequena em brunnoise**
– 2 dentes de alho em brunnoise**
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
– 1/2 xícara (chá) de noz pecã picada grosseiramente
– 1 caixa de massa de lasanha seca ou fresca (qualquer marca que seja sem ovos)

Modo de preparo:
1. Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, tempere com sal, mix de pimentas, orégano e o levedo de cerveja. Deixe durante a noite na geladeira.
2. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o tofu temperado, as nozes e a ervilha.
3. Cozinhe até que a ervilha fique macia. Verifique o tempero e resfrie.
4. Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante. Reserve.

Montagem:
1. Coloque, cerca de, 2 colheres (chá) de recheio em um dos lados da massa já cozida.
2. Enrole e acondicione em um refratário.
3. Repita o procedimento até acabar a massa e o recheio.
4. Espalhe o molho nos canelones e sirva em seguida.

*Concassé: veja o vídeo aqui.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉