Na semana passada eu troquei de turma na cozinha. Minha sala é muito grande, por isso foi dividida em duas turmas. Por alguns problemas que houveram com alguns colegas, resolvi mudar.
Agora estou tendo aulas de panificação com o Rogério Shimura. A aula é bem diferente do que estava acostumada, ainda estou pegando o ritmo deste chef e entendendo melhor os conceitos utilizados nesta área!
Nesta última semana fizemos: pão português (a massa é vegan, acreditem ou não) e sonho (com a massa do sonho também fizemos Vanderléia).
Já em cozinha clássica começamos a parte de peixes e frutos do mar. Este módulo está sendo um pouco mais complicado porque o cheiro do peixe me deixa bastante enjoada. E, também, o cheiro que fica na roupa/mãos é bem chato e difícil de sair.
Fizemos as seguintes produções: Fundo (fumet) de peixe, filé de peixe salteado, arroz pilaf, truta recheada com espinafre, molho de champagne, goujonettes de pescada empanada na farinha de rosca, papillote de peixe oriental, paupiette de linguado mediterrâneo e pastel de linguado com pesto. A apresentação do pastel e do papillote são lindas, acredito que dê para fazer modificações e utilizar fazendo pratos vegans/vegetarianos!
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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