Como fazer Batata Frita Perfeita

Comentei aqui no blog que aprendi na faculdade como fazer batata frita perfeita! Fiquei devendo este post.

Como promessa é dívida: cá estou! 🙂

É simples e fácil mas, é mais técnico do que você imagina fazer uma boa e deliciosa batata frita sem que fique murcha e encharcada de óleo. É importante ser metódico para fazê-las.
A técnica correta para que suas batatas fiquem perfeitas é a seguinte: dupla cocção. Primeiro é necessário cozinhar as batata na gordura (confitar) até que fiquem macias e a cocção é finalizada em gordura com a temperatura mais alta. Desta maneira a casquinha é formada, já que a batata perde água e fica crocante. Utilizar uma batata que é rica em amido também ajuda bastante na textura ideal.

É essêncial ter um termômetro de cozinha que suporte até 200°C, vocês irão entender o porquê disto no modo de preparo. Também irei explicar um pouco sobre gorduras e seu uso/cuidado em frituras.
A quantidade de ingredientes abaixo dá para uma/duas pessoas. Leia atentamente os passos e bora pra cozinha!

Como fazer batata frita perfeita

Ingredientes:
– 250g de Batata baraka (de casca rosa, é a mais indicada. Mas, pode ser qualquer uma)
– 250ml de óleo vegetal
– Sal marinho à gosto

Modo de preparo:
1. Aqueça o óleo em 120ºC (verifique a temperatura com um termômetro).
2. Cortar a batata em palitos (bastonetes) e reservar imersa em água gelada.
3. Secar as batatas e cozinhar elas na gordura (120°C) até que fiquem macias. Retirar e secar em papel absorvente.
4. Elevar a temperatura do óleo para 180ºC. Finalizar de fritar as batatas, até que fiquem macias.
5. Escorra as batatas em papel absorvente e tempere com sal, ainda quentes.
6. Servir em seguida.

Foto: google images.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉