Este pão de arroz eu vi lá no site do Prato Fundo há alguns meses atrás e fiquei morrendo de vontade (e curiosidade) para fazer. Na época eu estava fazendo alguns testes de bolo de arroz, utilizando também a mesma ideia de preparo (que envolve lavar e deixar o arroz cru de molho por algumas horas), e eu gostei muito da textura/sabor que obtive na época.
Por isso, na hora que ele postou: eu tinha quase certeza de que era uma receita de pão vegano, sem glúten e com ingredientes relativamente fáceis de encontrar que ficaria boa. Já fiz alguns pães veganos sem glúten antes que a textura e sabor não me agradaram ou as farinhas utilizadas eram indigestas para mim (infelizmente meu organismo não lida bem com farinhas de grãos crus e farinha de arroz integral).
Mais um motivo pelo qual a receita me interessou é porque costumo cozinhar o meu arroz utilizando esta mesma técnica (lavar e deixar de molho antes de cozinhar), isso melhora bastante a textura e facilita imensamente o cozimento. Aprendi isso com uma japonesa em algum vídeo no youtube, irei ficar devendo a fonte porque não me recordo quem foi.
Enfim, alguns fatores me chamaram a atenção nesta receita rs
O Vitor foi ótimo e já fez muitos testes para responder as perguntas mais óbvias, por isso: leiam o post dele. Com todas as dicas dele, eu acabei reproduzindo a receita apenas 2 vezes antes de postar pois eu queria incluir o psyllium. Acredito que este ingrediente a maior parte das pessoas não terão em casa, mas vale a pena caso você pretenda fazer este pão regularmente.
O que é o psyllium?
Se você não conhece: o psyllium é uma fibra que não tem sabor ou aroma e substitui ovos em alguns casos nas receitas 100% vegetais e, principalmente, veganas e sem glúten. Esta fibra é obtida da casca da semente da erva Plantago Ovata. Há muito tempo é utilizada como suplemento alimentar ou laxante.
Em 2015, se não me engano, substitui a linhaça pelo psyllium em um bolo que eu fazia e me surpreendi com o resultado. Foi uma dessas descobertas que aconteceram ao acaso, por falta de um ingrediente e a urgência de continuar o fluxograma de produção das encomendas que eu atendia.
Fiz muitos testes com o psyllium e posso dizer que é um ótimo espessante. Quando hidratado e adicionado na quantidade correta nas receitas, irá proporcionar uma textura esponjosa e macia. Em excesso pode deixar uma textura pegajosa e densa.
Hoje em dia não é mais um ingrediente caro ou difícil de encontrar, em lojas físicas ou online que vendem produtos naturais ou a granel sempre tem. É muito leve, por tanto: não compre quantidades grandes caso você não pretenda utilizar regularmente. É possível encontrar na versão em fibras ou em pó (ambas funcionam bem).
Um dos motivos pelo qual eu queria fazer a alteração e adicionar o psyllium na formulação original é porque o Vitor disse no post dele que este é um pão que não envelhece muito bem já que perde muita umidade e acaba ficando seco/esfarelando. Isso faz muito sentido em receitas que são veganas e sem glúten, é um comportamento normal das farinhas sem glúten como um geral.
O psyllium é um ótimo ingrediente para ajudar a manter a umidade dentro de produtos assados veganos sem glúten e, no final das contas, ainda adiciona um pouco de fibras (o que é ótimo, já que este é um pão feito apenas com arroz branco). Porém: a quantidade que eu coloquei nesta receita não é grande e, por tanto, não aumenta de maneira expressiva a quantidade de fibras, ok?
Para finalizar: cuidado com o seu liquidificador. Bater arroz cru, mesmo que seja hidratado, vai forçar bastante o motor do seu eletrodoméstico. Por tanto: faça em partes e, se você sentir que está esquentando muito ou com cheiro de queimado, pare imediatamente e aguarde o motor esfriar antes de continuar.
Não achei que é um pão que tem o visual mais bonito do mundo, mas é um pão de arroz vegano e sem glúten muito bom! Pessoalmente eu gostei muito do método de preparo que é relativamente simples, fica pronto rápido, tem uma boa textura, sabor, aroma, custo, quem provou gostou e com certeza é uma receita que entrou para o repertório de receitas do meu dia-a-dia. Vale muito a pena fazer 🙂
Um surpreendente pão de arroz vegano e sem glúten
Ingredientes:
- 450g de arroz branco (cru, grão longo polido, agulha)
- 350g de água filtrada
- 60g de óleo de girassol
- 30g do açúcar da sua preferência
- 10g de fermento biológico seco instantâneo
- 10g de sal
- 5g de psyllium em fibra ou pó
- Q.b de semente de girassol crua (ou qualquer outra semente/castanha, opcional)
Modo de preparo:
- Lave rapidamente o arroz e cubra com água por, pelo menos, 2h.
- Forre uma forma retangular (20cm x 10cm x 9cm) com papel dover. Precisa ser o papel dover. Não adianta usar papel manteiga comum ou untar a forma (mesmo que seja anti-aderente) da maneira que for porque pode grudar ou soltar resíduo de material anti-aderente no pão.
- Escorrer o arroz.
- O Vitor recomenda pesar o arroz após ficar na água por 2h, deve ter absorvido cerca de 120g de água (eu não pesei).
- Coloque no liquidificador o arroz hidratado, a água, o óleo, o açúcar e o sal. Um detalhe importante desta receita é que é necessário utilizar um liquidificador mais potente ou você pode estragar o seu equipamento já que a massa fica bem viscosa.
- Bater por 1 minuto e adicione o fermento.
- Continue batendo até que a massa fique bem lisa – com a menor granulometria possível – até atingir 35C.
- Adicione o psyllium e continue batendo até atingir 40C. A temperatura é importante nesta receita porque influencia a fermentação.
- Transferir a massa para a forma e, se quiser, cubra com a semente de girassol crua.
- Deixe o pão fermentar até que dobre de volume (cerca de 20 – 30 minutos). Deve ficar cerca de 2 – 3 dedos abaixo da borda da forma, este detalhe é importante já que o pão cresce muito dentro do forno.
- Enquanto o pão fermenta, pré-aqueça o forno: 180C para forno caseiro comum ou 165C para forno de convecção (velocidade 3 ou 4).
- Borrife a superfície do pão com água e leve para assar por 35 – 45 minutos.
- Estará pronto quando ficar dourado e atingir uma temperatura interna de 95C.
- Coloque o pão para resfriar imediatamente em uma grade, não deixe esfriar na forma.
- Confira aqui um vídeo com o método de preparo: instagram, tiktok ou shorts.
Rendimento: 14 – 15 fatias.
Validade: 03 dias em temperatura ambiente / não testei como fica após congelar.
Clique aqui para conferir receitas de pães que já foram postadas no blog 🙂
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