Oi gente, tudo bem? Aqui é a Chubby 🙂
Já fazem alguns anos que eu escrevi um post sobre utensílios básicos de cozinha. Resolvi atualizar este texto e vou focá-lo mais em confeitaria vegana. Aqui eu não estou falando de nenhum tipo de produção específica, irei ser mais abrangente.
Fiz uma lista com 10 itens para quem quer começar ou está na dúvida do que ter em casa para conseguir executar as receitas de confeitaria com mais facilidade. Também explico motivo pelo qual considero o utensílio importante e algumas dicas de como escolher da melhor maneira possível na hora que você for comprar. Caso vocês também queiram um post com dicas de utensílios para cozinha quente: deixem nos comentários que eu irei providenciar 🙂
Então, bora lá: anota ai todas as minhas dicas de utensílios básicos para confeitaria ♥
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Tem aula teórica, bolo recheado com mousse, bolo de chocolate branco e cookies sem glúten, brigadeiros e doces finos como camafeu e bem casado!
1. Tigelas, potes ou bowls
São essenciais, você vai precisar de vários deles e parece que nunca é o suficiente. São ótimos para armazenar ingredientes e executar as receitas. Com e sem tampa, de tamanhos variados, de plástico, vidro, inox… Serão sempre muito úteis e ótimos para manter tudo organizado e protegido.
2. Espátula de silicone ou colher tipo pão duro
Essas espátulas vão te auxiliar a misturar bem os ingredientes. Também são ótimas porque é possível raspar todo o conteúdo dos bowls, assim evitando o desperdício e mantendo o seu custo.
Dica: veja se a ponta não é muito mole ou irá quebrar facilmente. Eu sempre evito as versões que o cabo é de plástico, pois quebram rapidamente. Também dou preferência pelos modelos que são inteiros de silicone, a durabilidade é maior.
3. Fouet/batedor de arame
O fouet é o “terceiro braço de um confeiteiro”. É ótimo para misturar os ingredientes de maneira mais eficiente, ágil e garante um resultado homogêneo. Tente usar o fouet na próxima vez que você fizer uma massa de bolo. O fouet também permite a incorporação de ar, o que deixa as suas receitas mais leves. É indispensável para fazer boas emulsões.
Dica: quando você for escolher o seu fouet, dê preferência pelas versões mais robustas de inox. E, uma curiosidade: você sabia que ganache é a emulsão mais básica da confeitaria? 😉
4. Formas/assadeiras
Se você é fã de baking que nem eu: com certeza você vai precisar de formas! Os tipos e formatos vão depender muito do que você gosta/quer fazer. Uma forma de furo no meio não vai servir para assar cookies, por exemplo.
Uma dica que eu posso deixar aqui: evite as formas de silicone. Silicone não é um bom condutor de calor. Com isso, as receitas assadas em formas de silicone acabam ficando com menos cor/sabor/aroma.
5. Peneira
Peneira é um utensílio bem importante, além de ajudar a retirar possíveis sujidades de ingredientes secos, também permite incorporar o ar perdido durante o transporte. Peneirá-los deixa as produções mais leves.
6. Liquidificador
Na confeitaria vegana: liquidificador é um utensílio indispensável. E, na minha, realidade é mais importante do que a batedeira. Sem liquidificador, não é possível fazer leites vegetais, creme de leite, bater massas de bolo, fazer manteiga de castanhas… Para mim é, de longe, o utensílio mais essencial. Sem liquidificador: eu não sou ninguém!
7. Batedeira
A confeitaria sempre pede muita incorporação de ar nas produções. E é possível sim fazer isso utilizando apenas o fouet. Para quem faz um ou outro bolo em casa, é tranquilo. Agora, para pessoas que trabalham na área: a batedeira é super importante. Ou se você pretende fazer um merengue com a aquafaba, a batedeira também é indispensável.
Eu gosto bastante da batedeira planetária: é mais forte e eficiente do que uma batedeira comum/batedeira de mão. Porém: a batedeira de mão é interessante porque te permite ter mais mobilidade. Veja o que funciona melhor para a sua realidade 🙂
8. Tapete de silicone ou manta teflon
São opções reutilizáveis para o papel manteiga.
O tapete de silicone é um utensílio caro mas, eu gosto muito do fato que pode durar anos e mais anos. O primeiro que comprei já tem 8 anos de uso, me acompanha desde a época que eu estava na faculdade. Se você tomar cuidado: o tapete de silicone vai te acompanhar durante toda a sua vida.
A manta teflon também substitui muito bem o papel manteiga. O custo é bem menor – quando comparado com o tapete de silicone – mas o tempo de vida útil também é menor (alguns anos, se você cuidar bem).
9. Forno
Forno é essencial em confeitaria, muitas coisas dependem dele para serem feitas. Ainda mais para os amantes de baking que nem eu! E, claro que, um bom forno faz toda a diferença. Mas, mais que isso: conhecer bem o seu forno, faz mais diferença ainda!
Sempre que você assar algo, tente reparar onde é mais quente e frio. Assim você irá conseguir controlar melhor o resultado das suas produções.
Dicas: forno à gás sempre é mais fácil de controlar do que forno elétrico e, se você está com muita dificuldade de entender o seu forno, um termômetro de forno irá facilitar sua vida.
10. Balança digital de cozinha
Para finalizar com chave de ouro: a minha amada balança digital. Eu sempre brinco que “confeitaria é a parte de exatas das humanas”. Precisão é essencial na maior parte da confeitaria, não adianta tentar fugir disso. Confeitaria – basicamente – depende de proporções e números para funcionar e você conseguir bons resultados.
Trabalhar com medidas padronizadas e em gramas é um passo importante para sempre ter sucesso nas suas receitas. Isso também vai te permitir ter resultados similares. Mesmo as balanças mais em conta: já vão ajudar muito.
Header photo: FreePik.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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