Nesta semana, na aula de panificação, fizemos pizza! É muito divertido e interessante assar alimentos em forno de lastro (fundo de pedra), estou adorando 🙂
Foi bem interessante ver alguns métodos diferentes de como a massa pode ser aberta para receber o recheio. Também aprendemos a rechear as bordas. A massa de pizza “original”, como sempre digo, é vegan (super parecida com a que postei aqui no blog). Mas, alguns lugares gostam de adicionar ovos/leite… Que não tem necessidade alguma. Isso varia muito de chef para chef, não posso falar muito sobre isso, né? O que me resta é respeitá-los afinal, cada um trabalha de um jeito.
Na parte de cozinha clássica ainda continuamos em peixes. Mas o que achei sensacional mesmo foram os molhos que fizemos, quase todos puxados para um sabor cítrico que me deram ótimas ideias. Vamos ver quando poderei testá-los em algum prato vegan! E, descobri, que purê de maçã verde é uma delícia!
Outra coisa bastante interessante que aprendi foi o Court Boullion. Explicando de modo grosseiro: é um caldo de legumes mais incrementado e ácido. É ótimo e, acredito, que dá para utilizar no lugar do caldo de legumes em alguns pratos. E, por último, cocção em crosta de sal. Tenho (quase) certeza de que dá para cozinhar batatas com este método.
Nesta semana fizemos: Anchova recheada pelo dorso (demo), Linguado escalfado em pouco líquido, Mini legumes grelhados, Pescada cambucu, Posta de pescada cambucu com molho cítrico, Court bouillon, Pargo assado na crosta de sal, Atum em crosta de gergelim, Robalo em crosta de ervas e Purê de maçã.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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