O verdadeiro Tabule

Sempre achei tabule uma saladinha muito sem graça. Aquele monte de trigo sem cor que nunca me chamou a atenção e, muito menos, me dava vontade de experimentar.
Até que, finalmente, descobri o verdadeiro tabule! Agora sim, posso falar que é um dos meus pratos frios preferidos ♥

O tabule é: uma salada de salsinha + hortelã e não de trigo. O trigo é um mero detalhe. Na verdade, o trigo aparece na receita apenas para dar um pouco de textura e crocância. Essa versão aqui é bem verde e rústica. O sabor é marcante, delicioso, ácido e beem refrescante! Perfeita para os dias quentes de verão!

Além disso, podemos contar com muitas funções, vitaminas e minerais:
– A salsinha é rica em ferro, vitamina C, têm ação diurética, vasodilatadora e tonificante.
– A hortelã facilita a digestão, é calmante, rica em vitamina A, vitamina C e alguns minerais como: ferro, cálcio, fósforo e potássio. Também contamos com com propriedades antioxidantes e estimuladoras da imunidade.

Há duas coisas importantes nesta receita: o trigo não deve ser deixado de molho, se não, ele ficará aguado e utilize duas partes de salsinha para uma de hortelã. Utilizei hortelã orgânica. Super refrescante, uma delicia!

No geral, é uma receita fácil de fazer! O que algumas pessoas vão precisar é de paciência para tirar folha por folha dos talos de salsinha e hortelã. Recomendo uma faca ou cutelo bem afiados, assim você economizará muito tempo na hora de cortar as folhas. Ou, uma maneira mais prática: pulse as folhas algumas vezes no processador (cuidado para não deixar virar uma pasta). Também é importante deixar o tabule por uns 30 minutos na geladeira antes de servir.

O verdadeiro Tabule

Ingredientes:
– 1 maço de salsinha
– 1 ramo de cebolinha
– 1 maço de hortelã
– 3 folhas de alface americana
– 1 tomate médio concassé*
– 1/2 cebola média em brunnoise**
– 1/4 xícara (chá) de trigo para quibe
– Suco de limão à gosto (usei um limão grande)
– Azeite de oliva à gosto
– Sal marinho à gosto
– Mix de pimentas à gosto moída (melhor se for apenas pimenta da jamaica)

Para servir:
– Pão sírio ou qualquer pão da sua preferência
– Folhas de alface americana

Modo de preparo:
1. Retire folha por folha dos talos de salsinha e hortelã. Pique grosseiramente.
2. Corte a cebolinha em rodelas e as folhas de alface em tiras bem finas.
3. Lave o trigo em água corrente filtrada, rapidamente, e esprema para retirar o excesso de água.
4. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Prove para ver se está bom de sal/pimenta, precisa ser um pouco ácido.
5. Deixe na geladeira por, pelo menos 30 minutos antes de servir.
6. Sugestões: rechear as folhas de alface com o tabule, é extremamente refrescante. Com o pão sírio fica bastante saboroso! Você também pode servir com homus ou maionese vegana.

Rendimento: 3 porções bem servidas.
Dica: para fazer uma versão sem glúten, substitua o trigo por quinoa cozida al dente (ferva um pouco de água e adicione a quinoa. Deixe de molho por 15 minutos e escorra.).

Lembre-se de higienizar muito bem todas as folhas!
*Concassé: veja o vídeo aqui.
**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Dica: utilize os talos da salsinha para saborizar caldos, molhos, sopas e fundo de legumes.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉