Bolo de Rolo vegano & Vegfest 2015

Para quem não conhece, o VegFest é o maior congresso de vegetarianismo/veganismo da américa latina. Ocorre a cada dois anos em diferentes lugares. Neste ano foi em Recife 🙂

Tive a honra de ser convidada para fazer duas palestras e fiquei responsável pela criação/execução do menu de sobremesas do jantar de abertura, ao lado do Marcelo Zenaide e Fabrisa Silva. A abertura ocorreu no restaurante Papaya Verde. Foi um buffet livre para 70 pessoas, na cozinha tudo foi uma loucura intensa. Foram 3h de serviço passaram voando, literalmente. Para a gente pareceram 30 minutos. Que experiência!

Obrigada Thiago, Bárbara, Fabrisa, Marcelo e todos os leitores e pessoas que conheci!
Recebi muito amor e carinho de vocês!

Almocei somente um dia no restaurante do evento, não tinham tantas opções mas, todas eram bem preparadas, destaque especial para a “carne” de jaca. Nunca tinha provado e me apaixonei!

Buffet de almoço do VegFest 2015

Durante a viagem, aproveitei para conhecer alguns restaurantes que tinham menu veganos para o evento. Para ficar melhor organizado, migrei as informações dos restaurantes que estavam aqui para este post: dicas de viagens veganas em Recife. Tem MUITA opção vegana, vocês nem imaginam! Desde o melhor rodízio de comida vegana japonesa da vida até hambúrgueres e comida árabe 🙂

Algumas pessoas me solicitaram as receitas das palestras. A do pavê de maracujá com chocolate vegano, vocês encontram aqui.

Abaixo, a receita do Bolo de Rolo Vegano que desenvolvi especialmente para o VegFest 2015.

Essa receita é uma receita bem precisa.
Não é possível fazer substituições e as medidas precisam ser exatas para dar certo. Por isso a receita abaixo está apenas em gramas. Qualquer alteração dá diferença no resultado.

Bolo de Rolo Vegano

Ingredientes:
– 300g de farinha de trigo (preferencialmente orgânica)
– 200g de açúcar cristal + 100g para finalização (preferencialmente orgânico)
– 180g de gordura de palma para fritura (não pode ser substituído)
– 05 colheres (sopa) de aquafaba de grão de bico* (use colher medidora)
– 1/2 colher (chá) de psyllium
– 250g Goiabada cascão

Modo de preparo:
1. Misture o psillium na aquafaba e deixe descansar por 10 minutos.
2. Bata o açúcar com a gordura de palma até ficar bem fofo.
3. Adicione a aquafaba de colher em colher, deixando bater muito bem depois de cada adição.
4. Por último, adicione a farinha de trigo mexendo bem, até encorporar tudo.
5. Pré aqueça o forno em 180C.
6. Espalhe um pouco da massa em um silpat**, deixando uma camada fina. (Veja o vídeo a partir de 2:43min)
7. Leve para assar até que não grude no dedo. Não deixe dourar, se não vai ressecar e irá virar um biscoito.
8. Espalhe a goiabada cascão derretida na massa ainda quente e polvilhe o açúcar cristal. Enrole.
9. Repita o processo até que acabe a massa.
10. Deixe descansar 24h na geladeira, corte em fatias finas e sirva.

Rendimento: 02 unidades de 400g.

*Como fazer aquafaba caseira: clique aqui.
**Folha de silicone que substitui o papel manteiga.

Dicas:
1. Para ficar mais fácil de manusear: recomendo fazer os bolos finos, com apenas 2-3 folhas.
2. Em sp você consegue encontrar a gordura de palma para comprar na zona cerealista e em Recife você consegue encontrar no Empório Pura Vida.

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉