A receita de hoje é um molho de cebola caramelizada. É uma receita super simples e fácil mas que demora um pouquinho para ficar pronta porque a cebola é caramelizada com o seu próprio açúcar (esse processo leva em torno de 25 minutos). É uma receita acessível, que leva apenas 7 ingredientes (sendo que 2 são opcionais) e são fáceis de encontrar.
Esta técnica de caramelização que utiliza apenas o açúcar da cebola confere um sabor especial e diferente ao molho, fica levemente adocicado! Vale a pena experimentar!
Esse molho acompanha bem tofu, pts (“carne de soja”) e glúten (seitan). Eu inventei esse molho de cebola caramelizada para a receita que será postada amanhã. Já comprem os ingredientes desse molho porque a receita de amanhã é para impressionar, vale a pena 😉
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E agora: vamos para a receita!
Molho de Cebola Caramelizada
Ingredientes:
– 1 colher (sobremesa) de creme vegetal (não muito cheia) ou azeite de oliva
– 2 cebolas médias cortadas em julienne (tiras)
– 100ml de molho de soja
– 400ml de água
– 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
– Pimenta moída na hora à gosto
– Sal marinho, se necessário
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga vegetal em uma panela e adicione a cebola.
2. Caramelize a cebola. Para saber o ponto, basta olhar o fundo da panela: irá se formar um fundo marrom/castanho na panela (isso não é queimado, não se preocupe). Não deixe ficar preto o fundo da panela, para isso cozinhe em fogo baixo mexendo sempre.
3. Misture a água com o molho de soja, coloque uma pequena quantidade na panela, apenas para deglacear (desgrudar) o fundo marrom/castanho e misture bem.
4. Faça um slurry: dissolva o amido de milho no líquido restante e adicione na panela. Deixe em fogo baixo mexendo sempre até que engrosse.
5. Verifique o tempero.
6. Sirva morno.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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