Olá, tudo bem? Meu nome é Vanessa e esse é meu primeiro post no Chubby Vegan! A partir de agora faço parte do time de colaboradoras e estou muito, muito feliz de estar aqui. Sou cozinheira, vegana e gosto de criar memórias afetivas através da comida. Pra mim, cozinhar é uma arte ligada diretamente a comunicação e à criação de vínculos. E, quando se trata de comida vegana, o amor transborda… Então, através do conteúdo que vou postar aqui, espero poder ajudar você a conquistar seus amigos, familiares e, até mesmo, a explorar novos paladares através da culinária vegana. Seja você vegano, vegetariano ou simpatizante, estarei aqui! Pode contar comigo!
Estou muito grata por essa oportunidade! Para mim a Nathalia é muito mais que uma professora. Gosto de dizer que ela é uma Mestra Jedi da confeitaria vegana e verdadeira fonte de inspiração e modelo a ser seguido por tantas mulheres que querem empreender. Isso, sem contar no bom humor e energia maravilhosa que ela tem! Energia que atrai pessoas incríveis como a Cassia, outra colaboradora aqui do blog, que nem tenho palavras para descrever de tanto amor e admiração que já tenho por ela. E, em breve, teremos outra colaboradora porreta e cozinheira de mão cheia por aqui também. Aguardem!
Além de escrever por aqui, também compartilho minhas experiências no Instagram. Lá, além de receitas, tem resenhas de produtos e uma parte do meu dia-a-dia como estudante de gastronomia. Espero que você me acompanhe também por lá. 😊 Ahh, e se fizer alguma das receitas que eu publicar aqui, quiser bater um papo ou tirar alguma dúvida, é só me seguir por lá também!
Bem, agora que já me apresentei, vamos ao que interessa! O texto é longo, mas o motivo é nobre. Vou falar de um ingrediente bastante utilizado na cozinha vegana, mas que muitos ainda têm dificuldades em usar: O TOFU.
Todo mundo que tem uma rotina de alimentação voltada para o vegetarianismo, veganismo ou, por algum motivo, não consome derivados de leite de vaca conhece o tofu. E, segundo dados do Instituto de Pesquisas Aleatórias Vanessa De Felice, 90% das pessoas que começam a consumir tofu tem dificuldades com ele. Brincadeiras à parte, tofu é mesmo um alimento que causa amor ou ódio nas pessoas. Muitos o acham sem sabor, outros consideram sua textura arenosa e outros tantos implicam com ele por ser um derivado de soja. Eu mesma depois que me tornei vegana passei muito tempo sem consumir tofu em parte pelo preconceito com a soja (que hoje não tenho mais), em parte por não saber como usá-lo. Só resolvi mesmo dar uma chance a ele depois de uma conversa com a nutricionista que me auxiliou no processo de transição.
O principal erro que os iniciantes em tofu cometem é achar que ele é um simples substituto do queijo branco e que, por isso, basta tirá-lo da embalagem e colocar num sanduíche ou torrada. Aí vem a primeira decepção com esse alimento… Ele não é igual queijo branco, muito menos igual à ricota. Precisamos de um tempo para nos adaptar a ele e entender todas as suas possibilidades, que são muitas, confiem em mim! E, é isso que vou (tentar) mostrar nesse post.
O tofu é, basicamente, o resultado da coagulação do leite de soja. Sua origem é chinesa e foi introduzido no Japão, por volta do século IX, por monges budistas, como alternativa para sua dieta estritamente vegetariana. Nessa época o termo tofu ainda não era usado. Os primeiros registros desse nome datam do século X. Como a religião budista é amplamente praticada no Japão, não demorou muito para que o alimento se tornasse popular no país, assim como a famosa cerimônia do chá, também praticada pelos monges. Para saber mais detalhes dessa história, clique aqui.
E na prática, porque consumir tofu é bom? Pra começar ele é uma excelente fonte de proteínas. Além disso, segundo a nutricionista Carine Rodrigues, ele contém ferro, ômega 3 e 6 e, ainda, é um alimento de baixas calorias. Só essa lista já é um bom motivo para se dar uma segunda chance a ele, né?
Alguns anos atrás o consumo de tofu no Brasil se restringia às receitas orientais, como é o caso missoshiru, mas com o crescimento do veganismo no país muitas pessoas começaram a consumir mais esse produto, diversificando os seus usos e resultados na cozinha. Isso mesmo! É possível fazer diversos tipos de receitas e obter diferentes texturas e resultados com o tofu! Ele é um verdadeiro aliado na culinária vegana e o seu sabor neutro, para mim, é uma das suas grandes vantagens. Afinal, ela nos permite criar infinitas possibilidades, tanto no quesito receitas salgadas, quanto doces. Sim, você leu certo: doces! 😉
Antes de ir ao mercado procurar por tofu, vale a pena entender as variedades desse ingrediente e também seguir algumas dicas de conservação e uso. Então, lá vamos nós!
Basicamente, existem quatro tipos de tofu no mercado brasileiro: Momen, Soft, Kinugoshi e Defumado. Eles se diferenciam por quantidade de água, sabor e textura. Mas, se você é do tipo de pessoa que gosta de meter a mão na massa, saiba que também dá para fazer o próprio tofu em casa. 😉
Agora, vamos aos detalhes de cada um. Mas antes…
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E agora: vamos para o conteúdo!
Também conhecido com tofu firme, o Momen Tofu, ou algodão em livre tradução, é um dos mais fáceis de ser encontrado em lojas de produtos naturais/orgânicos, empórios e em grandes supermercados pelo Brasil. Sua principal característica é a presença de pouca água. Isso o torna seu sabor um pouco mais intenso e sua textura mais consistente. É ideal para ser grelhado, frito, empanado ou, até mesmo, usado como base para preparações que vão serão cozidas, fritas ou assadas. Como é o caso do Bolinho de Tofu que vou ensinar no próximo post. Além disso, é ótimo como base para cremes mais espessos.
Uma coisa que acho incrível nesse tipo de tofu é sua capacidade de dar estrutura e cremosidade a uma receita. Um bom exemplo é o Cheesecake de Amendoim e Pipoca que a Nath criou. Não disse que dava para fazer doces com tofu? Outros exemplos de receitas aqui do blog que podem ser feitas com ele são: Tofu mexido, Tofupiry e Tofu Acebolado.
Uma desvantagem do Momen Tofu é que, por ter menos água, sua estrutura é um pouco mais granulada e, ao fazer uma receita mais cremosa, por exemplo, é necessário que ele seja muito bem batido ou teremos uma textura mais “áspera”. Portanto, certifique-se que seu processador, liquidificador ou mixer vão dar conta de ficar um tempo considerável ligados.
Ele pode ser congelado por até 90 dias. Eu costumo comprar a versão orgânica de 1Kg e dividir a peça em pedaços de aproximadamente 50 gramas, embaladas individualmente em papel alumínio. Assim descongelo conforme a necessidade e evito desperdício. E, falando em economia, costumo pagar em torno de R$19,90 pela peça de 1Kg do tofu firme orgânico. Acho um bom custo benefício. A marca que mais uso é a Sítio Boa Esperança. Todos os produtos dessa marca são orgânicos.
DICA IMPORTANTE: Ao descongelar vale drenar antes usar, seja qual for a receita ou tipo de tofu que irá usar. Caso contrário você terá mais líquido que o esperado e sua receita pode não dar certo.
Como próprio nome sugere, ele é macio. Ou seja, tem uma quantidade maior de água em sua composição, mas ainda é bastante consistente e pode ser usado basicamente nos mesmos tipos de receitas que a versão firme. Vale a ressaltar que para grelhar, fritar e empanar o soft precisa estar bem drenado. Seu sabor também é menos intenso que o Momen.
Não é muito fácil de ser achado em mercados e lojas de grandes redes, mas procurando com carinho, pelo menos aqui em São Paulo, dá para encontrar, incluindo versões orgânicas. Uma desvantagem que acho é o tamanho oferecido do mercado. Até hoje, eu não descobri embalagens de 1kg dele e a maior que já vi é de 400g, mas apenas em marcas não-orgânicas. Nos orgânicos o peso médio das embalagens é de 300g e o valor fica entre R$16,00 e R$25,00, aproximadamente. Mas, se o preço for um impeditivo para você, fique tranquilo, pois todas as receitas que podem ser feitas com ele também podem ser feitas com o tofu firme, geralmente mais barato. Lembrando que também dá para fazer tofu em casa, opção que fica mais em conta ainda e cuja textura fica entre o firme e o soft, tudo depende do quanto a receita será drenada.
A marca que mais gosto para esse tipo de tofu é a UAI Tofu, que, curiosamente, o chama de Frescal. Outro aspecto interessante é que ele também não vem com água na embalagem, ao contrário das demais marcas do mercado. O tofu soft dessa empresa pode ser usado sem medo em sanduíches ou receitas salgadas, pois é levemente salgado e tem um toque ácido interessante. Ahh, e com um pouquinho de azeite e orégano é um ótimo aperitivo! Já para o uso em receitas (salgadas ou doces), recomendo a versão macia da Ecobras, pois é beeem mais neutra.
Gosto de usar esse tipo de tofu, principalmente, para fazer pastinhas e patês, como é o caso da Pastinha de Azeitonas Pretas que vou mostrar no meu próximo post. Além disso, na falta de tofu firme, ele também ajuda a dar consistência e cremosidade aos pratos deixando um aspecto menos granulado nas preparações. Mas, por conter mais água, é preciso ficar de olho e drenar bem antes de usar.
Também pode ser congelado por até 90 dias. E, aqui temos uma divergência de opiniões: Muitas pessoas sugerem congelar a embalagem inteira, com água e tudo (na maioria das marcas ele vem em uma espécie de conserva de água), mas, eu prefiro congelar sem água. Isso porque, quando congelamos um alimento, as moléculas de água se expandem, destruindo as fibras dos alimentos. Logo, quanto mais água presente mais risco de “destruição das suas fibras” ao descongelar. Esse é o motivo pelo qual muitas preparações e alimentos, ao serem descongelados, ficam com um aspecto “mole” ou aguado. Dessa forma, como esse tipo de tofu, no geral, já é mais hidratado, prefiro congelá-lo sem a conserva e em porções menores também. A dica de drenar depois de descongelar também vale aqui.
Em japonês Kinugoshi significa seda e isso é o que melhor define esse tipo de tofu. Também conhecido como extra soft, ele é super delicado, leve, hidratado e brilhoso. Sua aparência e textura lembram muito um queijo minas tipo frescal e seu sabor é muito, muito neutro. Ideal para fazer receitas delicadas, como é o caso dessa Panna Cotta de Laranja com Calda de Amoras que a Nath fez aqui no blog.
Gosto dele para fazer cremes beeeem lisos e sobremesas mais delicadas. Também o acho excelente para substituir iogurte ou incrementar um smoothie ou shake de proteínas, como estará na receita de Creme de Tofu com Melado que vou postar em breve.
Nunca congelei esse tofu. Ele é muito delicado e creio que perderá muito de sua textura. Mas, não vejo isso como desvantagem. Isso nos dá a possibilidade de trabalhar melhor o ingrediente e escolher o melhor tofu para determinado resultado que se quer. Desvantagem mesmo, acho o tamanho da embalagem dele (a maior é de 400g e não orgânica) e o fato de não existirem muitas marcas com essa textura no mercado brasileiro. Geralmente compro a versão da AGRONIPPO que custa em torno de R$9,00 e, apesar de não ser orgânica, é feita com soja não transgênica. Além disso, ele é relativamente fácil de ser encontrado aqui em São Paulo.
Esse último é o meu preferido! Nem preciso dizer o motivo, né? De todos, ele é o mais consistente e que apresenta menos hidratação, tanto que sua embalagem não tem nem um pouquinho de água, ao contrário dos demais. Compro sempre o da marca UAI Tofu que além de orgânico, para mim, é o melhor em termos de sabor e textura. Ele não desmancha ao ser cozido e o defumado é feito de forma artesanal. Ao corte, ele lembra um queijo provolone, mas como mostra a foto lá em cima, ele também pode ser esfarelado. Isso, provavelmente, tem a ver com o processo de defumação que ajuda a desidratar alimento.
Gosto muito do tofu defumado para dar um toque especial em receitas como feijoada, sopa de ervilha, farofa, entre outras. Também o utilizo para dar um toque defumado em preparações como a Bruschetta com Pesto e Tomatinhos Cereja que vou apresentar no próximo post.
Também nunca congelei esse tofu. Não dá tempo! 😂😂 Ele sempre acaba rápido aqui em casa! Mas sabendo usar dá para aproveitar em bastante receitas. Ando pensando em fazer uma versão vegana de Quiche Lorraine com ele. Será que fica bom?
As desvantagens que vejo nele são o tamanho da embalagem (300g é a maior do mercado) e o preço que vai de R$12,00 a R$24,00 em média. Como já disse, de todos o que mais gosto e uso é o da UAI Tofu, principalmente porque o sabor defumado é mais suave e ele não desmancha ao ser colocado na panela. Todas as demais marcas que testei tem uma textura parecida com a do tofu firme e absorvem mais líquidos quando colocadas na panela, algumas chegam a se desmanchar. Além disso, seu paladar é mais forte, o que não me agrada. Algumas delas me remetem ao uso de saborizantes artificiais, como é o caso da fumaça líquida, mas essa é apenas minha percepção, não posso afirmar como as diferentes marcas trabalham a defumação em seus produtos.
Bem, é isso! Se você chegou até aqui, MUITO OBRIGADA! Esse post ficou longo, eu sei, mas espero que depois dele você dê uma segunda chance ao tofu. Na minha próxima postagem vou fazer uma receita para cada tipo que citei aqui. Mas, enquanto as receitas não chegam, se tiver alguma dúvida ou comentário, vou adorar falar com você lá no meu Instagram.
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Oi! Tudo bem? Essa aí ao lado sou eu, Vanessa, ou simplesmente Van, como muitos me chamam. Sou vegana, cozinheira e colaboradora do Chubby Vegan. Sou graduanda em gastronomia e um dos meus objetivos é proporcionar a todos uma experiência vegana saborosa, colorida e democrática. Quer saber mais sobre mim? Clique Aqui. 😊
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