Pudim de banana vegano (Poé Banana)

Oi, tudo bem? Eu sou a Cassia, colaboradora do blog e hoje trago mais um post com receita para vocês!! Mas antes de tudo, queria agradecer quem me encontrou por aqui e está me acompanhando pelo Instagram reproduzindo os pratos, enviando feedbacks e apoiando meu trabalho de alguma forma! É uma alegria imensa saber que vocês estão gostando!!! Se você não me encontrou por lá, clica aqui!

Agora vamos falar do que a gente mais gosta: COMIDA!!! Assim como o último post da Nathalia (um lindo e delicioso Bolo de Festa), o doce que vou compartilhar com vocês também leva banana! É uma receita que conheci através da faculdade e adorei: é o Poé Banana (ou Banana Po’e), uma sobremesa de fruta típica da região da Polinésia Francesa, naturalmente sem glúten e que por um detalhe não é vegano originalmente! Mas isso eu adaptei e estou animada pra compartilhar com vocês a minha versão sem nenhum ingrediente de origem animal!! Confesso que fiquei encantada com a simplicidade dessa receita e com o quanto podemos ter um doce tão aromático e saboroso! Por sinal, eu sempre fico admirada com as delícias que conseguimos fazer utilizando somente vegetais e isso é um dos meus grandes incentivos na cozinha. Eu adoro me surpreender e ver a reação das pessoas quando provam algo assim!

O Poé remete a um pudim, mas consiste em uma base de purê de fruta, feito com banana, papaia, manga ou abacaxi, aromatizado com baunilha, espessado com farinha de mandioca, assado no forno (originalmente embrulhado em folha de bananeira e cozido em fornos de terra) e finalizado com leite de coco. Vale ressaltar que a referência de pudim aqui é principalmente pela cremosidade resultante da junção das frutas com o espessante (farinha de mandioca) e que a textura da receita feita com a banana, diferente das outras frutas que resultam em cremes espessos, lembra mais um pudim de pão do que o aquele pudim de leite que é bem familiar para nós. Como disse anteriormente, é um preparo simples, mas que surpreende pela junção de sabores e aromas!  Apesar da banana e do coco não serem originalmente brasileiros, essas frutas são a cara do nosso país e como o doce leva a farinha de mandioca (essa sim é brasileiríssima), ele pode se ajustar ainda mais aos nossos ingredientes se utilizarmos o extrato de fava de cumaru, uma semente extremamente aromática e deliciosa que pode substituir a baunilha em alguns preparos deixando-os igualmente incríveis! Eu fiz o teste, aprovei e recomendo que você busque saber mais sobre essa delícia nativa do nosso Brasil! Não deixe de ler esse post até o final onde dou algumas dicas importantes sobre esse preparo! ; )

Penso que esse prato é um exemplo de como os polinésios sabem aproveitar seus vegetais elaborando pratos deliciosos e o quanto deveríamos usar isso como inspiração para algumas mudanças de hábitos, onde frutas deveriam fazer mais parte da nossa alimentação, por exemplo. Temos tanta diversidade, tantos alimentos maravilhosos e muitas vezes não damos atenção a eles, especialmente quando não somos vegetarianos – digo isso por experiência própria! O veganismo me fez e me faz pensar de um jeito muito diferente e acho que todos nós deveríamos fazer algumas reflexões sobre o quanto valorizamos e consumimos tudo o que vem da terra! Basta analisar alguns dias de nossa rotina e perceber quais são nossas referências alimentares. Isso é de extrema importância, pois a forma como consumimos é determinante sobre quais alimentos são cultivados hoje e consequentemente, quais alimentos encontraremos amanhã! Vamos pensar mais sobre isso? Acho que essa receita pode ser uma alternativa sobre essa questão de nossas escolhas e referências e quem sabe ela vai estar presente no seu repertório na cozinha ou alguma ocasião especial com a família!? Enfim, quero te incentivar a experimentar, buscar a se abrir para essas novas possibilidades, então, chega de papo e vamos ao que interessa…

Poé Banana – Pudim de banana

Ingredientes:

• 1kg de bananas maduras (aproximadamente 12 bananas sem as cascas – usei a prata)
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (85g)
• 1/3 xícara de açúcar cristal (80g)
• 1/2+1/3 xícara de leite de coco (200ml)
• 2 colheres (sopa) de essência/extrato de baunilha (30ml)
• QB óleo de coco OU manteiga vegana (para untar)
• QB água filtrada

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 200°.
2. Descasque as bananas e corte-as grosseiramente. Coloque-as em uma panela com 1 colher (sopa) de essência/extrato de baunilha e com água suficiente para quase cobri-las (as bananas soltarão água, por isso não precisa cobri-las por inteiro). Deixe cozinhar por uns 10-15 minutos em fogo médio/baixo, até que fiquem bem macias, mas sem desmanchar.
3. Escorra as bananas cozidas e reserve a água do cozimento.
4. Amasse bem as bananas e acrescente a farinha de mandioca. Adicione um pouco do açúcar caso a banana não esteja muito doce. Misture bem até formar uma massa homogênea.
5. Unte uma assadeira ou refratário (utilizei de 29x18cm) com a manteiga ou óleo de coco e disponha a massa, deixando-a lisa e uniforme e salpique com uma pitada de açúcar por cima para caramelizar.
6. Leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos.
7. Aqueça o leite de coco, o açúcar e a água do cozimento das bananas em uma panela e mexa sem parar até reduzir em ponto napê (veja as dicas abaixo) – lembre-se que irá encorpar ainda mais ao esfriar. Quando a calda estiver no ponto, adicione 1 colher (sopa) de essência/extrato de baunilha, misture bem e deixe esfriar.
8. Retire o pudim do forno, espalhe um pouco da calda por cima e deixe esfriar. Corte em cubos, sirva com mais calda e finalize com coco ralado!

Dicas e observações importantes:

• Nesta receita eu utilizei o leite de coco industrializado, pois é importante que ele seja bem encorpado e forte, já que é diluído na água aromatizada do cozimento para fazer a calda. Você pode utilizar um leite de coco caseiro, mas certifique-se de que este seja bem grosso e com sabor concentrado.
• Você também pode utilizar somente o leite de coco com açúcar para fazer a calda, assim você terá uma calda mais branquinha e com sabor acentuado de coco. Neste caso, recomendo a utilização de 1+1/4 xícara de leite de coco (300ml).
• Esse pudim precisa de um tempo para estabilizar e chegar na textura correta. Se você cortar ele ainda quente vai pensar que deu errado! Por isso, recomendo que você espere ele esfriar por completo! Servir gelado é a melhor opção! Comer no dia seguinte é ainda mais gostoso, o que torna esse doce uma sobremesa perfeita para algum evento que você precisa preparar o que for possível com antecedência e um deleite para dias quentes!
• Gosto de passar o coco ralado e as raspas de coco bem rapidamente pela frigideira quente para dar uma leve tostada antes de jogar por cima dos cubinhos de pudim. Isso faz com que o coco fique bem crocante, deixando a experiência mais gostosa ainda através do contraste de texturas. Só faz e me conta!
• O ponto napê que citei no preparo consiste numa técnica super simples que ajuda a saber o ponto correto do cozimento: mergulhe uma colher na calda e faça um risco nas costas dela com o dedo (cuidado para não se queimar). Se este risco se manter, como o da foto abaixo, ela está pronta! Se a calda escorrer, cobrindo e desfazendo o risco, é preciso continuar cozinhando. Simples assim!

*QB = Quanto baste

Xícara padrão = 240ml

Rendimento: Serve 6 – 8 pessoas

Validade: 3 dias armazenado em geladeira- não congelar.

Estou ansiosa pra saber se você vai fazer! Por isso, não esqueça de me marcar na redes sociais se você postar!! Até a próxima!

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Olá! Sou a Cassia, vegana, cozinheira e colaboradora do Chubby Vegan! Sou graduanda em gastronomia e há 4 anos dedico muita energia no desenvolvimento da culinária a base de plantas com o objetivo de levar informações, referências e comida gostosa a todos que buscam implementar esses hábitos em suas vidas. Quer saber mais sobre mim? Clique aqui 🙂