Essa cheesecake vegana e sem glúten é uma junção dos três últimos vídeos que postei para vocês: a pasta de amendoim (no IGTV) e os cookies de amendoim sem glúten do último post 🙂
Foi uma brincadeira e desafio que fiz para mim mesma: escolher um único ingrediente e fazer 3 receitas diferentes. A receita final deveria conter o ingrediente escolhido e as duas primeiras receitas que fiz. Se vocês repararem, também fui dificultando o nível das receitas. Me diverti bastante nesse processo criativo! Para quem não percebeu: o ingrediente em comum nessas receitas é o amendoim.
Vocês gostaram desse tipo de post? Estou pensando em fazer mais algumas brincadeiras deste tipo 🙂
Enfim, vamos falar um pouco dessa cheesecake vegana! Essa cheesecake vegan é NY style, ou seja: é assada em banho maria. Essa cocção lenta vai coagular, aos pouquinhos, as proteínas presentes no tofu e vai deixar o resultado final bem delicado e cremoso. O processo é lento e demorado. É necessário um pouco de paciência. No geral: você não vai ter muito trabalho, apenas precisa esperar.
Os tempos de descanso são importantes: isso vai garantir que a sua cheesecake não rache no topo. Eu sei que a cobertura esconde essas falhas mas, a satisfação pessoal de fazer uma bela cheesecake sem rachaduras é ótima 🙂
Essa aqui não tem nada a ver com as cheesecakes feitas com gelatina (no caso das versões veganas: feitas com ágar-ágar ou alguma gelatina de algas). As versões não assadas são ótimas em momentos de pressa mas, não ficam tão cremosas. Também é bem diferente das cheesecakes crudívoras (feitas apenas com oleaginosas, gordura/óleo de coco, chocolate, frutas secas/frescas, etc). Se você sente falta da cremosidade das cheescakes assadas: você vai adorar! Para quem achou essa cheesecake vegana muito exótica e prefere algo mais simples, acho que a cheesecake com geléia de amora vai te agradar mais 😉
Vou deixar algumas dicas aqui para vocês sobre a massa da cheesecake: se o seu tofu não for bem firme, substitua a 1/2 xícara de água (ou leite vegetal) pela mesma quantidade em tofu. Ah! Essa receita não vai dar certo com tofu soft.
Você pode trocar o açúcar mascavo para qualquer outro tipo, apenas tenha em mente que pode ficar mais doce. Inclusive: quem gosta de doces bem doces, vai sentir falta de açúcar aqui. Substitua 1/4 da xícara de água (ou leite vegetal) por mais açúcar.
E é por isso também que eu recomendo colocar as raspas de laranja. Não coloquei na minha e me arrependi, achei que ficou faltando um perfume cítrico.
Ajustei aqui na receita a quantidade de caramelo para a pipoca, a minha ficou com muito caramelo e isso dificultou bastante na hora de cortar, também não deixou todo o milho estourar corretamente.
Essa cheesecake vegana é um prato cheio para quem gosta de fazer sobremesas mais elaboradas e técnicas. Se você é do mesmo time que eu: faça essa receita, você vai se divertir ♥
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Cheesecake amendoim e pipoca (sem glúten)
Ingredientes – base:
- 5 cookies sem glúten de amendoim (250g)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (25g)
- 1 colher (sopa) de água (15g/ml)
- 1 pitada de canela em pó (opcional)
Modo de preparo:
- Forre com papel manteiga uma forma de fundo não removível de 20cm de diâmetro (veja o passo a passo no vídeo acima).
- Processe os cookies no liquidificador ou processador até formar uma farofa. Adicione o óleo, água e a canela (se você for utilizar). Misture bem, até formar uma massa única.
- Transfira a massa para a forma e pressione bem. Reserve no freezer.
Ingredientes – massa:
- 1 1/4 xícara (chá) de tofu firme (400g – usei o da uaitofu)
- 1/3 xícara (chá) de pasta de amendoim pura (80g)
- Pitada caprichada de sal marinho (2g)
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (15g)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (112g)
- 5 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor ou gordura de palma (75g)
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce (30g)
- 1/2 xícara (chá) de água filtrada ou leite vegetal (120g/ml)
- Raspas de 1 laranja bahia (opcional, eu não coloquei e achei que ficou faltando)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno em 180 – 200C. Coloque 1L de água para ferver em uma panela.
- Coloque no liquidificador: todos os ingredientes, menos as raspas de laranja. Bata até ficar um creme beeem liso e sedoso. Se necessário, adicione mais um poquinho de água/leite. Por último, junte as raspas de laranja, mexendo com uma espátula.
- Coloque o creme na base e cubra com papel alumínio. Coloque a forma de 20cm de diâmetro dentro de uma forma maior e coloque a água fervente (veja como fazer a técnica do banho maria no vídeo). Dica: coloque algumas gotinhas de vinagre na água para não escurecer a sua forma.
- Deixe assar durante 60 minutos, verifique se a água não evaporou. Estará pronto quando nas bordas ficar escuro e assado e o centro ainda cremoso.
- Desligue o forno e deixe a cheesecake esfriar lá dentro.
- Leve para a geladeira por, pelo menos 6h, antes de desenformar.
- Passe uma espatula na lateral para desgrudar e desenforme no prato que você vai servir, reserve.
Ingredientes – cobertura:
- 5 colheres (sopa) de milho para pipoca (40g)
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal (50g)
- 4 colheres (sopa) de água ou leite vegetal (60g/ml)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (37g)
- 1 colher (chá) de cacau em pó (5g)
- Chocolate derretido, para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes na panela e ligue o fogo. Não pare de mexer para não grudar no fundo.
- Quando começarem a estourar as pipocas: coloque a tampa e não pare de mexer, para não grudar/queimar no fundo.
- Quando o barulho da pipoca estourando diminuir, estará pronto.
- Com a pipoca ainda quente, espalhe no topo da sua cheesecake. Aguarde esfriar um pouco.
- Finalize com chocolate derretido, se você quiser.
- Depois de todo esse trabalho: devore essa cheesecake sozinha(o) porque você merece 😉
Rendimento: 12 – 16 fatias.
Validade: 05 dias refrigerado.
Clique aqui para conferir outras receitas sem glúten que já foram postadas no blog 🙂
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