Oi, tudo bem? Meu nome é Cassia e sou a nova colaboradora do blog! Gosto de comida colorida, saudável e de receitas práticas! Adoro o universo de sabores e diversidade dos vegetais, da diversão na cozinha e do quanto podemos transformar nosso mundo através da alimentação! Espero poder te ajudar na transição ao veganismo e a diversificar seu cardápio com as opções que trarei aqui!
Estou muito feliz e agradecida por esse espaço que a Nathalia, profissional e minha professora que tanto admiro, me concedeu! Na cozinha nunca paramos de evoluir e quero compartilhar com você minhas receitas, os pratos que fazem parte da minha rotina, alguns aprendizados e dicas para refeições do cotidiano ou ocasiões especiais, além de doces para alegrar a vida!
Me acompanhe mais de perto pelo Instagram! Lá você vai encontrar, além de comida (é claro! rsrs), algumas reflexões e ficar por dentro dos meus projetos e de novidades! Quero te conhecer também, então não deixe de escrever nos comentários se você é vegetariano/vegano, seus pratos favoritos, como é sua relação com a cozinha, quais suas dificuldades e o tipo de conteúdo você gostaria de ver por aqui! Será um prazer saber com quem estou conversando e se você reproduzir essa receita e postar, não esquece de me marcar lá no insta pra que eu possa saber e ver seu prato – vou amar!!! Ter um feedback seu é muito importante para o meu trabalho! : )
Para começar minhas postagens, trago essa receita a qual surpreendeu todos que experimentaram e que se tornou uma paixão para mim, pois além de ser deliciosa, cheia de texturas e cremosidade, ela representa bem o quanto conseguimos fazer pratos incríveis sem utilizar nenhum produto de origem animal, como leite e seus derivados, tão comuns nesse preparo em suas versões tradicionais. Através de algumas técnicas é possível transformar os vegetais em protagonistas do prato, aproveitando ao máximo tudo o que eles podem nos oferecer e construindo uma nova relação com os alimentos! É testando que aprendemos a preparar refeições veganas incríveis e assim vamos nos encantando (e se deliciando) com tantas possibilidades!
Esse gratinado de legumes pode ser feito de forma bem intuitiva, substituindo ingredientes e adequando aos produtos mais acessíveis a sua realidade! Experimente versões que levam brócolis, alho-poró, cogumelos, abobrinha, cenoura, leguminosas como ervilha ou grão-de-bico e o que mais sua criatividade permitir! Nesse caso, lembre-se de considerar a textura, o sabor e o tempo de cozimento de cada ingrediente escolhido para compor o prato, combinando com as técnicas certas e os temperos que serão aplicados no preparo!
Acho perfeito para os dias mais frios, tanto no almoço como no jantar, pode facilmente ser o prato principal da refeição. Sugiro que ele seja servido com uma salada ou ainda com algum hambúrguer (vegano, é claro!). Também pode ser preparado em pequenas porções individuais em ramequins e fazer uma linda apresentação em alguma ocasião especial! Não deixe de ler até o final onde compartilho algumas dicas sobre essa receita!
Gratinado de legumes
Ingredientes – legumes:
- 600g palmito pupunha fresco
- 4 batatas inglesas (500g)
- 1/2 couve-flor (400g)
- 1 cebola (100g)
- 1 colher (chá) de sal marinho (3g)
- QB* de azeite
Ingredientes – molho:
- 200g tofu firme
- 1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (70g)
- 1 1/2 xícara de água filtrada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional em flocos (nutritional yeast) (10g)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo (9g)
- 1 colher (chá) de sal marinho (3g)
- 1/2 colher (sopa) de azeite (7g)
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (3g)
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Noz moscada a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Coloque as castanhas de caju em uma tigela, cubra com água fervente para hidratá-las e deixe de molho por 10 minutos.
- Higienize os legumes, descasque as batatas, a cebola e o alho.
- Corte as batatas e o palmito em rodelas de 1,5cm, os floretes da couve-flor de forma que fiquem com tamanhos parecidos, a cebola em cubos de 1cm, o alho em fatias finas e reserve-os.
- Escorra e lave as castanhas em água corrente, coloque-as em um liquidificador com 1 xícara de água e bata por 2 minutos. Adicione o tofu, mais 1/2 xícara de água e bata novamente até ficar um creme liso. Adicione o sal, a cúrcuma, o polvilho, o azeite, pitada de noz moscada, a levedura nutricional e bata mais um pouco.
- Esquente uma frigideira, coloque um fio de azeite e o alho fatiado. Desligue o fogo assim que começar a dourar, adicione o alho frito ao molho no liquidificador, bata novamente e reserve.
- Pré-aqueça o forno em 180C – 200C.
- Coloque a água em uma panela (onde cozinharão as batatas e a couve-flor separadamente) e leve ao fogo para ferver.
- Distribua as fatias do palmito, na frigideira já aquecida com fio de azeite, de forma que não fiquem sobrepostas. Tempere com uma pitada de sal e vire as fatias quando estiverem grelhadas por igual. Retire quando estiverem bem douradas e reserve.
- Refogue a cebola com fio de azeite e reserve.
- Quando a água ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e coloque as batatas. Cozinhe por alguns minutos e retire-as assim que estiverem al dente (macias ao espetar um garfo, mas sem desmanchar). Retire as batatas, sem desprezar a água, reserve-as e cozinhe a couve-flor até ficarem al dente. Cuidado aqui, pois as batatas e a couve-flor não podem ficar moles – elas cozinham em poucos minutos, por isso, não descuide da panela!
- Unte um refratário (usei um de 24x30cm) com azeite ou outro óleo vegetal e disponha os legumes intercalando-os de forma que fiquem ligeiramente inclinados. Jogue a cebola refogada por cima dos legumes, adicione uma pitada de sal, pimenta-do-reino e distribua o molho por cima de tudo. Se desejar, salpique algum queijo vegetal ou oleaginosa ralada de sua preferência e leve ao forno por 15-20 minutos.
- Após esse tempo o molho terá encorpado e o gratinado estará pronto, mas se quiser mais corado e seu forno tiver grill, basta deixar por mais 5 minutos com essa função ligada. Retire do forno e sirva!
Espero que você goste dessa receita e explore todas suas possibilidades! Se quiser ver o preparo desse gratinado, clique aqui para assistir ao vídeo que está lá no meu IGTV!
Dicas:
- Se você gosta de um gratinado bem cremoso, duplique os ingredientes do molho.
- Para um molho mais espesso, utilize 2 colheres (sopa) de polvilho azedo e aumente 1/4 xícara de água.
- Se quiser ou precisar substituir o tofu na receita, basta utilizar o dobro de castanhas de caju ou inhame cozido.
- A levedura nutricional traz o sabor umami, lembra queijo e não há um substituto específico para ela, mas caso você não tenha, recomendo aumentar um pouco os temperos. O resultado sem a levedura será ótimo também!
*QB = Quanto baste
Xícara padrão = 240ml
Rendimento: Serve 6 pessoas.
Validade: até 3 dias armazenado em geladeira. Não congelar.
Nos vemos na próxima receita! Um abraço e até mais!
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Olá! Sou a Cassia, vegana, cozinheira e colaboradora do Chubby Vegan! Sou graduanda em gastronomia e há 4 anos dedico muita energia no desenvolvimento da culinária a base de plantas com o objetivo de levar informações, referências e comida gostosa a todos que buscam implementar esses hábitos em suas vidas. Quer saber mais sobre mim? Clique aqui 🙂
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