A receita que estava prometendo aqui ontem é um Bife a Rolê vegano, nunca vi nenhuma receita desse tipo e por isso resolvi fazer. Caso exista, me desculpem. Mas enfim, vamos ao que interessa!
É uma receita trabalhosa mas, não é difícil. É só prestar atenção nas dicas que irei dar ao longo do post que tudo dará certo. O Bife é uma massa composta por soja + glúten, tive essa idéia há um tempo atrás e depois de alguns testes cheguei onde eu queria 🙂
O recheio pode ser o que você quiser, aqui em casa só tinha vagem e cenoura, então usei isso mesmo. Com certeza deve ficar incrível com tiras de tofu defumado! Estava dando uma pesquisada e vi que tem gente que recheia com ricota (no caso tofu amassado bem temperado) ou até maionese de legumes (receita aqui).
Por último o molho de cebola caramelizada que foi postado ontem para acompanhar o bife a rolê vegano. Chega de enrolação e vamos colocar a mão na massa! 😉
Bife à rolê vegan
Ingredientes para o Bife vegetal:
- 1 xícara (chá) de pts hidratada e desfiada (passe rapidamente no liquidificador/processador após hidratar)
- 25ml de água
- 25ml de molho de soja
- Sal marinho à gosto
- Pimenta moída na hora à gosto
- 3 – 4 colheres (sopa) de glúten puro ou polvilho doce (vai ficar um pouco mais borrachudo mas, dá certo)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
1. Em um bowl, coloque a pts já hidratada e umedeça com o shoyu e a água. Tempere com o sal e a pimenta.
2. Coloque 3 colheres (sopa) de glúten puro ou polvilho e a farinha de trigo. Amasse bem. A massa deve ficar macia e fácil de modelar. Caso ela fique quebradiça, adicionar o glúten puro ou polvilho restante e amassar bem.
3. Deixar descansar.
Enquanto a massa para fazer o bife vegetal descansa, prepare o recheio e o molho de cebolas.
Ingredientes recheio:
- 1 cenoura média
- 5 vagens
Modo de preparo:
- Higienizar a cenoura e a vagem.
- Retirar a casca da cenoura e cortar em bastões médios, acertar a vagem, deixando no mesmo cumprimento do que a cenoura.
- Cozinhar no vapor até que fique al dente e os legumes fiquem “acesos”, a cor deles fica bem forte.
- Interromper o cozimento colocando os legumes em água + gelo.
- Reservar.
Montagem e finalização:
1. Separe a massa do bife vegetal em cinco bolinhas.
2. Você pode modelar com a mão ou com a ajuda de um rolo de abrir massas. Abra a massa, não precisa ficar perfeita, e coloque o recheio.
3. Feche a massa e coloque em uma forma untada com óleo ou azeite de oliva com a junção da massa para baixo.
4. Repita esse processo até acabar a massa.
5. Regue cada bife a rolê com um pouco de azeite de oliva. Tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Cubra com papel alumínio.
6. Leve ao forno em 220ºC por 20 minutos. Retire o papel alumínio e regue com mais um pouco de azeite de oliva, leve ao forno por mais 10 minutos para que doure levemente.
7. Retire do forno e sirva com o molho de cebolas.
Clique aqui para conferir outras receitas de carnes vegetais que já foram postadas no blog 🙂
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