Este post foi um convite que a Chocolife me fez para celebrar o aniversário da marca que aconteceu em agosto. Não estou ganhando nada, este post é apenas uma parceria 🙂
Decidi criar esta mousse de limão vegana, low carb, proteica e que é fonte de fibras para dividir com vocês. Fica super levinha e aerada, como uma receita de mousse deve ser. Lembre-se: abacate batido com cacau não é mousse (é apenas um creme de abacate batido com cacau).
Se você já viu meus outros posts de receitas de mousses: não é nada muito diferente do que já compartilhei no blog. Aqui apenas optei por uma uma base cremosa de tofu em vez de oleaginosas para aumentar o teor proteico e diminuir o de gordura.
Falando no tofu… Recomendo bastante que você utilize tofu soft para fazer esta receita em vez de um caseiro ou seco. Isso fará muita diferença na estrutura, textura e sabor (entenda mais sobre os tipos de tofu aqui).
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Receita de Mousse de limão vegana, low carb e proteica
Importante: não cheguei a fazer testes com outros chocolates veganos ou outros substitutos ao açúcar. Caso você tente fazer com os produtos de outras marcas: pode ser que haja alguma diferença de resultado.
Ingredientes – creme de limão:
- 120g de tofu soft (ou 80g firme + 40g água)
- 50g de suco de limão
- Q.b de zest (raspinha) de limão
- 2g de sal
- 130g de loov branco (chocolate branco da chocolife)
- 20g de óleo de coco sem sabor
Modo de preparo:
- Bater o tofu soft até virar um creme. Reserve.
- Ferver rapidamente o suco de limão. Desligue o fogo e adicione as zests.
- Retire as zests, bater o suco com o creme de tofu e sal até que fique bem liso e homogêneo. Reserve.
- Derreter o chocolate branco com o óleo de coco.
Atenção: este chocolate é delicado, tenha cuidado para não queimar na hora de derreter (em banho maria ou microondas). Utilize um termômetro para ter um controle maior do processo. Tente manter o chocolate entre 40C – 45C. - Misture o creme de tofu com o chocolate derretido, mexa muito bem para ficar homogêneo.
- Reserve.
Ingredientes – merengue vegano sem açúcar:
- 80g de aquafaba de grão de bico (gelada)
- 70g de snew
Modo de preparo:
- Coloque a aquafaba gelada em um bowl totalmente limpo e sem qualquer resquício de gordura (limpe com álcool, suco de limão ou vinagre).
- Adicione o snew e comece a bater até que espume.
- O merengue estará pronto quando alcançar o ponto de picos moles (veja aqui mais detalhes).
- Adicione 1/3 do merengue no creme de limão e chocolate.
- Mexer até quase incorporar por completo, sempre mexendo de baixo para cima.
- Repetir o processo, sempre adicionando cerca de 1/3 do merengue no creme, sempre mexendo de baixo para cima.
- Quando ficar totalmente homogêneo: está quase pronto!
- É bem líquido e parece que deu errado, não se preocupe: é assim mesmo.
- Distribuir nos recipientes desejados e leve para a geladeira por 4h (ou durante a noite).
- Veja aqui o vídeo com o modo de preparo (instagram, shorts ou tiktok).
Rendimento: 03 porções.
Validade: 03 dias refrigerado (4C) / não congelar.
Clique aqui para conferir receitas de mousses que já foram postadas no blog 🙂
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar 😉
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